"등온탈습곡선" 검색결과 1-20 / 56건

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  수분활성도,등온흡습곡선과 등온탈습곡선

  하는 곡선2] Moisture desorption isotherm- 식품이 수분을 방출(탈습)할 때 얻어지는 곡선(1) 온도의 영향Moisture absorption ... 이 대기 중의 수분을 흡수하여 Equilibrium Moisture Content에 도달하는 곡선, 식품이 수분을 방출하여 Equilibrium Moisture Content에 도달 ... isotherm의 위치는 온도에 따라 달라짐.- 온도가 ↑ 일정한 상대습도에 대응하는 수분 함량은 ↓- 온도가 ↓ 수분 함량은 ↑(2) Hysteresis: 흡습 과정과 탈습 과정에서 식품

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  식품학-수분: 물분자의 구조, 물의 유형, 수분활성도, 등온 흡습, 탈습곡선, 수분과 냉동

  1장. 수분1. 물분자의 구조- 물분자의 산소원자= 결합할 수 없는 비공유전자대 가짐→전자 산소원자측으로 기울어져 산소(-)전하, 수소(+)전하- 수소결합= (+)전하 가진 수소원자 + (-)전하 가진 산소원자→ 약하게 결합→수소결합2. 식품에 존재하는 물의 유형자유수..

  시험자료 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.22

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  수분

  1. 수분이란- 식품의 주요 구성성분으로 고체·액체·기체 등 세가지 형태로 존재- 식품의 외관, 향미, 텍스쳐 등에 영향2. 수분의 역할1) 인체에서: 영양소 및 노폐물 운반, 체온 조절, 세포의 구성 성분2) 식품에서: 식품의 성질, 풍미, 품질, 선도 결정조리, 가..

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

  곡선은 일정안 온도에서 식품이 수분을 흡수할 때의 상대습도와 평형수분함량상의 관계를 표시한 곡선이다. 등온흡습곡선은 건조나 농축에서 매우 중요하다.등온흡습곡선과 등온탈습곡선등온흡습 ... 은 식품 속 물 분자들이 복수분자막을 형성하는 다분자층영역이다. III영역은 식품 속 수분이 여러 식품들에 대해 용매로 작용할 수 있는 모세관응축영역이다. 또한 등온흡습곡선과 탈습곡선 ... , 등온탈습과정의 그래프가 등온흡습과정의 그래프보다 높은 값을 가지며, 등온 곡선의 굴곡점에서 가장 크다.I영역인 단분자층영역(tightly bound, Aw

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  식품학) 식품에서의 수분

  을 이력현상(히스테리시스)라고 하며 항상 일정한 수분활성에서 탈습시가 흡습시보다 더 높은 수분함량을 나타낸다.4. 등온흡습 곡선에서 각 영역의 특징에 대해 설명하시오.등온흡습 곡선 ... 되었다. 그 이유는 무엇인가?식품을 탈습시켜 건조하는 동안 식품조직의 구조가 조금 바뀌므로 탈습 시에는 수분을 많이 뺏기지만 다시 흡수할 때는 조금밖에 흡수하지 못한다. 이러한 현상

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.10

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  식품학 수분 요약정리

  하는 수분이 늘어나기 때문▶ 등온 흡습/탈습 곡선1) 정의- 일정한 온도에서 상대습도의 변화에 따른 평형수분함량과의 관계를 나타낸 곡선(대부분 역S자형)(흡습곡선) : 식품이 대기 중 ... 는 현상- 등온곡선의 굴곡점에서 가장 큼.*이유? ① 개방기공학설↑ : 탈습 중 조직의 수축에 의해 수분 흡착 장소의 수가 감소하여 수분의 가역적인 흡수가 불가능하기 때문② 잉크병 ... 의 수분을 흡습함으로써 평형수분함량에 도달할 때의 곡선(탈습곡선) : 식품이 대기 중의 수분을 방출함으로써 평형수분함량에 도달할 때의 곡선*곡선의 경사와 굴곡점이 다른 이유

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  식품위생직 식품화학 기출문제

  곡선 틀린 것?식품의 수분활성도는 1이상이다(답), 어떤 식품의 등온흡습곡선과 탈습곡선을 일치하지 않는다, 등온흡탈습곡선은 식품의 평형수분함량과 수분활성도와의 상관관계이다. l 등온 ... 흡습탈습 옳은것?틀린것? - 단분자층은 수소결합으로된 결합수이다. - 등온흡습탈습곡선은 단분자층과 다분자층으로 구성됨 - 단분자층 없어지면 산화 촉진? - 이력현상은 곡선 간 차이 ... 없는 것이다. l 물 틀린 것?물분자는 1분자 산소와 2분자 수소가 수소결합으로 104.5도 각을 이룬다l 결합수의 성질l 평행수분곡선l 자유수, 결합수 비교l 단분자층, 다분자층 (등온흡습곡선)

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  화되기 때문이다.등온흡습곡선이란? 일정한 온도에서 식품의 (평형)수분함량과 (평형)상대습도의 관계이력현상이란? 등온흡습곡선과 탈습곡선이 일치하지 않는 현상 (탈습시 수분함량이 더높

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  곡선 또는 등온탈습곡선이라고 말한다.등온곡선의 경사와 굴곡점은 그 식품의 수분과의 결합력, 또는 유리수와 결합수의 상대적인 양과 비율을 나타냄일정한 온도와 상대습도 하에 놓인 어떤 ... 가 최대로 포함할 수 있는 수증기량의 비를 퍼센트로 나타냄< 히스테리시스 효과 > : 수분의 등온곡선은 흡습과정과 탈습과정이 일반적으로 일치하지 않으며, 이와 같은 불일치 현상 ... 함량이 높아지고, 온도가 낮으면 수증기 함량이 낮아지게 된다.일정 온도에서 식품 주위의 상대습도(x축)와 그 식품이 함유하는 평형수분함량(y축) 과의 관계를 나타낸 곡선을 등온흡습

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  식품수분정리

  isotherm curve)- 식품이 대기로부터 수분을 흡습- 공기의 상대습도와 식품의 평형수분함량 사이의 관계를 나타낸 곡선다. 등온탈습곡선(Desorption isotherm ... curve)- 식품이 대기로 수분을 방출- 식품의 건조 공정라. Hysteresis 현상- 등온흡습곡선 및 등온탈습곡선이 일치하지 않은 현상- 잉크병 이론식품수분 핵심사항 II ... ℃ 및 35℃에서 각각 저장함라. 용기에서 식품을 꺼내 식품의 평형수분함량을 정량마. 모눈종이에 상대습도별 식품의 평형수분함량을 표시한 후 곡선 작성바. 고수분식품은 등온탈습곡선

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  에서(대기중의상대습도)와 (식품의평형수분함량:세로축)간의 관계를 나타낸 그래프이력 현상:이론적으로 등온흡습곡선과 탈습곡선은 일치해야하지만, 실제로는 이 두 곡선 사이에 간격(이력 ... 수분활성도: (순수한물의수증기압P0)에대한(용액의수증기압P)의비율(aw=P/P0)설탕342물18설342>포180>소58.5분 자량이 클수록 수분활성도가 높음등온흡습곡선:어떤 온도 ... 감소하여 침전글리신등전점곡선이온식B: +(NH3)(CH2)COOHD: (NH2)(CH2)COO물엿의 첨가 효소 액화: α-amylase(물엿),당화: β-amylase(식혜

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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  식품위생학 관련 과제

  )로 식를 알아보는 것이 보통이다. 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다 ... . 쉽게말해 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치되지 않는현상으로 그 효과는 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다. 건조한 식품이 흡습할때보다 탈습할때가 동일한 Aw에서 수분함량을 높 ... . 온도가 높을수록 같은 상대습도에 대응하는 수분함량은 커진다. 일반적으로이 곡선을 실측에 의해서 그리면 흡습과정과 탈습과정이 상이한 곡선으로 나타나고 이를 이력현상이라 부른다

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

  · 등온흡습곡선- 임의의 온도에서 대기 중의 상대습도의 증감에 따른 식품의 평형수분 함량의 관계를 그래프로 나타낸 것· 이력현상- 이론적으로 등온흡습곡선과 등온탈습곡선 ... 는 정도가 달라진다. 수분과 단백질 등의 결합정도가 강할수록 수분활성도가 낮아진다. A의 보존 기간이 길다는 것은 B보다 수분활성도가 낮기 때문이다.□ 등온흡습곡선, 이력현상의 정의 ... 에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압과의 비율□ 등온흡습곡선의 정의 및 그래프상 가로축과 세로축의 의미를 표시해 그리기

  시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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  영양사시험 대비 식품학 요점정리

  사이에서 최대◆ 등온흡습곡선과 등온탈습곡선◆ 정의 : 일정한 온도에 있어서 식품 주위의 상대습도와 그 식품이 함유하고 있는 평형수분함량 관계1. 역S자형2. 히스테리시스 현상(=이력 ... 현상) - 탈습시 나갔던 수분 양만큼 다시 들어오지 않음단분자막 형성(0.25이하)이온결합, 결합수 형태유지 식품의 안정성, 저장성↓ → 산소, 빛에 의한 산패0.25 가까울수록

  시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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  2023 식품기사 합격 필답형 정리본

  시오것 제1호 중 안전성 심사를 받은 후 (10년)이 지난 유전자변형식품등으로서 시중에 유통되어 판매되고 있는 경우 2020년 2회 1. 등온흡습곡선, 스낵의 탈습 흡습 그래프 그리 ... .99 스낵은 중간수분식품이라 수분함량으로 인해 탈습곡선은 다분자층 영역에서 시작 2. 식품성분시험법의 일반시험법에서 외관이랑 취미를 제외한 5개를 적으시오. (5점) 수분, 회분

  시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  에 매달린 물방울이 둥근 모양을 띔. 표면장력이 커서 모세관을 타고 올라가서 물질의 운반과 제거가 가능.2. 등온흡습곡선의 각 영역[1영역] 1)수분활성도가 낮다 ; 0.25 이하 ... 활성)에서의 수분함량 탈습시가 흡습시보다 더 높은 현상6. 유지산화-1영역-부준활성도가 증가함에 따라 반응속도 감소. 0.2-3에서부터 다시 증가->1영역에서의 수분은 유지의 산화

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  조회분정량과 등온흡습곡선

  와 상대습도에서 한 식품에 남게 되는 평형수분함량은 식품 그 자체의 성질에 크게 영향을 받으므로 각 식품에 따라 등온흡탈습곡선의 형태는 각각 다르게 나타난다. 그러나 대부분의 식품 ... 들이 갖는 등온흡습곡선과 탈습곡선은 역 S형 곡선(a sigmoid curve)을 나타낸다. 그러나 등온곡선의 경사와 굴곡점(the point of inflection)은 그 식품이 갖 ... 수분함량을 나타내는 영역)의 성질을 갖는다.Figure 2. 등온흡습(탈습)곡선의 각 영역의 성질③ 영역Ⅲ이 영역에서 식품중의 물분자들은 식품성분 중에 용매로 작용하며 식품의 모세

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  화학공학실험2 3. 흡착 결과보고서

  system에 따라 다른 여러 가지 형태의 등온선을 보이지만 항상 어떠한 상대압력에 있어서 흡착곡선보다 탈착곡선이 위에 있다.(5) 5번 등온선3번형 등온선과는 달리 흡착질-흡착제 ... 라고 한다. 일정한 온도에서 표면 덮임 정도가 흡착질 기체의 압력(용액 속에서는 농도)에 따라 어떻게 변하는가를 나타낸 것을 흡착 등온선(또는 등온식)이라고 한다.2) 흡착제 ... (adsorbent)제 3성분인 흡착제를 사용하여 목적 성분을 분리하는 조작의 하나이며 고체에 의한 기체의 흡착과 액체의 흡착이 있다. 기체의 흡착에는 탈습, 탈취, 불순물 제거, 희박 농도

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.21 | 수정일 2020.11.29

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  등RH) - 와 평형에 이르며, 이때의 수분함량을 평형수분함량이라고 부른다.- 등온흡습곡선(moisture sorption isotherm) 또는 등온탈습곡선(moisture ... desorption isotherm) : 일정한 온도에서의 상대습도와 평형수분함량 사이의 관계를 상대습도의 증감에 따라 표시한 곡선- 대부분의 식품들의 등온흡습, 또는 탈습곡선은 S ... 효과(hysteresis effect) : 식품에 있어서 수분의 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일반적으로 일치되지 않는 현상 (보통 탈습 곡선이 더 크다. 또한 이 곡선은 식품

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  흡착 (Adsorption) 레포트

  에서는 농도)에 따라 어떻게 변하는가를 나타낸 것을 흡착 등온선(또는 등온식)이라고 한다.? 기상 흡착(vapor adsorption) :- 탈습, 악취제거, 가스 중에 포함된 유용성분 ... . 결과값의 고찰(1) 실험 결과로부터 파과곡선을 도시하라.① 길고 두꺼운 관의 데이터를 바탕으로 길고 두꺼운 관에 대한 시간에 따른 흡착 후의 초산 농도, C와 초기 농도, C0 ... 와의 비, C/C0를 계산하면 다음의 와 같고 농도 비를 이용하여 파과곡선을 그래프로 나타내면 과 같다. 길고 두꺼운 관에서 시간에 따른 농도, 길고 두꺼운 관에서의 파과곡선시간

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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