"두부단백질" 검색결과 1-20 / 9,191건

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  ℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀 ... 실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질 ... 을 비교한다.실험재료 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1. 실험 순서 1) 대두250g

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. 실험 제목: 대두 단백질의 변성 ... 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학 ... 하고, 자외선 흡광도 및 화학 반응성이 증가하는 등 기타 성질이 변화한다. 단백질의 변성이 일어나 용해도가 최소로 떨어지면 단백질의 응집이 일어난다. 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  ?제목 : 두부제조?실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C?실험기구 및 기기블렌더, 냄비 ... 의 맑은 용액이 분리되면 두부가 응고된 것이다.⑦ 베 보자기를 깐 구멍난 상자(또는 두부 성형 틀)에 6번의 시료를 부어 두부를 만드는데 이때 물이 빠지면 응고물이 성형된다. 베 ... 보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.두부`수율(%)`=` {두부의`무게`(g)} over

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  1. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. 실험원리대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 ... 다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합 ... 제 종류에 따라 다르나 70~80℃가 적당하다고 알려져있다. 70℃보다 낮으면 제조된 두부는 부드럽고 수분을 많이 함유하고 있으며 80℃보다 높으면 두부는 견고하고 단백질 망상구조

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)

  실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)2. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 알 ... 다, 갈라지고 울퉁불퉁하다.불린콩 458g6. 고찰두부의 제조는 대두단백질인 글리시닌과 레구멜린은 등전점인 pH 4~5에서 대부분 불용성이 되며,도한 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액 ... 에서도 응고(염석)가 일어나는데 이를 이용해 두부를 제조한다. 도부는 불린 콩을 분쇄한 후 끓여서 불용성 성분을 제거하고 응고제를 넣어 대두 단백질인 글리시닌을 유지성분과 함께 응고

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  Kjeldahl 법을 이용한 햄과 두부의 조단백질 정량

  Kjeldahl 법을 이용한 햄과 두부의 조단백질 정량Contents of Crude Protein in Ham and Bean-curd Using Kjeldahl Method ... 소개하자면 두부는 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출, 응고, 성형시켜 제조한 콩 단백질의 고급 식품에 속한다. 특히 두부의 소화율은 95%로서 일반적으로 고단백 식품들에 비해 그 ... 다.재료 및 방법실험재료Kjedahl 법을 이용해 식품의 조단백질 정량을 위해서 시료로 햄(런천미트, 동원)과 두부(맛있는 콩두부, CJ)를 사용하였다. 실험기기로 단백질증류기(JP

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조).※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 ... 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 함량이 높고 회분 ... 성 단백질과 고분자 탄수화물 및 상당량의 지방질이 비지로서 제거되며 나머지의 지방과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함되게 된다. 두부는 단백질의 응고로 두부가 형성

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간 ... 과 고분자 탄수화물 및 상당량의 지방질이 비지로서 제거되며 나머지의 지방과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함되게 된다. 두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문 ... 에 콩의 단백질의 함량 특히 수용성 단백질이 높을수록 높은 두부 수율을 얻을 수 있다. 반면 탄수화물 중 raffinose와 stachyose 등 소당류는 섭취하였을 때 장내에서 가스

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  Kjeldahl 질소 정량법을 이용한 햄과 두부의 단백질함량측정

  Kjeldahl 질소 정량법을 이용한 햄과 두부의 단백질함량측정Measurement of Protein Content in Ham and Bean curd Using ... 하는 비중이 높은 식품으로서 최근 대두가 암을 비롯한 여러 가지 질병에 효과적이라는 연구가 계속 발표되고 있다. 두부는 대두의 수용성 단백질을 추출하여 응고시킨 것으로 영양가와 소화 ... (주)대상식품))와 두부(풀무원)를 사용하였다.또한 마쇄와 유산지, 단백질분해촉진제(셀레뮴), 황산 등이 실험에 이용되었으며, 이밖에 기구로는 KJELDAHL AUTO SYSTEM

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  Kjeldahl법을 이용한 햄과 두부의 조단백질 정량

  Kjeldahl법을 이용한 햄과 두부의 조단백질 정량Crude Protein Titration in Ham and Bean curd Using Kjeldahl ... 한 구성성분이 되고 있으며, 곡류와 특히 두류에는 상당량의 단백질이 함유되고 있다.(2)두부는 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출, 응고, 성형시켜 제조한 콩 단백질의 고급 식품 ... 조단백질의 정량을 식물성 단백질인 두부와 동물성 단백질인 햄을 가지고 Kjeldahl 질소 정량법을 이용하여 단백질을 정량하는 실험을 해보았다.재료 및 방법막자사발로 갈은 두부

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.30

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  [식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

  1. 실험 제목 : 두부의 제조(대두단백질)2. 실험 목적 : 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바 탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리 ... 의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 대두단백질대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 ... heese analog와 같은 단백질 변형제품(2) 두부1) 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 동물성 단백질

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석(콩, 콩의 종류, 콩의 효과, 대두, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 두부, 단백질)

  콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 콩의 종류1. 완두콩2. 풋콩3. 흰 강낭콩4. 빨강 강낭콩5. 검정 ... . 알츠하이머형 치매 예방4. 노화 방지5. 변비 예방6. 비만해결Ⅳ. 대두의 유래Ⅴ. 대두의 성분Ⅵ. 대두의 농축 단백 성분Ⅶ. 대두와 두부참고문헌Ⅰ. 개요우리나라를 비롯한 동양 사람 ... 를 활성화시키는 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 서양인들은 단백질의 대부분을 고기를 통해서 얻기 때문에 식사를 통한 아이소플라본의 섭취량은 그다지 높지 않다.미국에서 시행된 한 연구

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.16

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  [식품분석] 두부의 단백질 정량(Micro - Kjeldahl 법)

  와 방법을 알 수 있다.◦ kjeldahl 법에서 사용되는 기기와 기구 사용법을 숙달시킨다.◦ kjeldahl 법에 의한 두부의 단백질 정량 실험을 하고, 이 결과로부터 시료 내 ... .944 %∵ kjeldahl 법에 의한 두부의 질소 함량을 측정한 결과 두부는 6.231%의질소를 함유하고 있었고 이로부터 두부는 38.944%의 단백질을 함유하고 있다는 것 ... 이 적게 들 뿐만 아니라 정량하고 난 후의 단백질을 완전히 회수하여 재이용할 수 있는 이점이 있다.6. 실험의 요지kjeldahl 법을 이용하여 두부의 질소 함량을 측정하고 이로부터 단

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [실험보고서]두유의 응고실험-두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성)

  좋은 예가 두부이다. 칼슘이나 마그네슘 이온은 대두의 단백질인 글리시닌(glycinin)의 분자사이에 가교(架橋)를 만들고, 단백질분자와 반응하여 응고물을 만든다.3.실험방법두유 ... . (8 ml)응고반응 시작XX5. (10 ml)응고(약간의 덩어리짐, 비교적 많이 묽음) ☞ scale 3 정도5. 고찰이번실험은 두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성 ... , Mg등)에 의한 응고반응 :단백질은 가용성의 2가(價) 또는 3가의 금속이온에 의해 응고하는데 가장 좋은 예가 두부이다. 칼슘이나 마그네슘 이온은 대두의 단백질인 글리시닌

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... ): 저농도의 염류용액에서 단백질 분자가 이온들에 둘러싸여 화학적 활성이 감소하고 따라서 단백질 분자 사이의 정전기적 인력이 감소하게 되어 용해도가 증가하는 현상(두부)콩을 물에 불려 ... 를 제조하여 콩 단백질 응고 원리를 이해하고, 두부 제조과정을 관찰했다. 각 응고제의 원리에 따라 완성되는 두부의 특징을 이해함으로서 직접 필요한 두부를 제조하고 이를 가공한 음식

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  하여 영양분의 이용 률을 높여야 함-콩은 콩나물, 두부, 두유, 된장, 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음ː콩의 성분-콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin)에 속하 ... 하여 그대로 조리한 것을 식용하면 소화 흡수가 잘 되지 않음-가열처리를 하지 않은 콩의 소화율(digestibility)은 82%인데 반하여 익힌 콩은 90%, 두부는 96%임-단백질 ... 이용률은 생콩이 0.7, 익힌 콩이 1.3, 두부는 1.8임-두부 및 두유용 품종(수용성 단백질 함량이 높은 것)은 금강대립, 금두, 전주재 래, 장단백목 등이 있음ː두부의 제조

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는 것을 알게 되었다. 실험 ... 면 단백질인 글리시닌과 레규멜린의 약 90%가 용출된다. 글리시닌은 열에는 안정하지만 산이나 금속염에는 불안정하여 응고, 침전된다. 따라서 산을 첨가하여 글리시닌의 등전점인 pH ... 이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  건강과 맛의 균형 <고단백 간식의 세계>

  에서 만드는 고단백 간식 에너지 바 귀리, 단백질 파우더, 꿀, 견과류를 섞어 오븐에 굽습니다. 건강 샌드위치 삶은 달걀과 아보카도를 통밀 빵에 곁들입니다. 두부 스낵볼 두부와 채소 ... 건강과 맛의 균형: 고단백 간식의 세계 고단백 간식으로 건강과 다이어트를 함께 관리하세요! 이번 시간에는 단백질의 중요성과 다양한 고단백 간식, 그리고 간단한 레시피 ... 을 완화해 피로감을 줄입니다. 면역 강화 면역 체계를 강화해 건강 유지에 기여합니다. 대표적인 고단백 간식 삶은 달걀 휴대가 간편하고 단백질 함량이 높습니다. 그릭 요거트 과일이

  ppt테마 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.31

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  단백질 <건강한 삶의 필수 요소>

  생선 단백질과 오메가3 지방산을 함께 섭취하여 건강을 증진 유제품 칼슘과 단백질을 함께 섭취하여 뼈 건강과 근육 성장 식물성 단백질 음식 두부 소화가 잘되고 다양한 요리에 활용될 수 ... 단백질: 건강한 삶의 필수 요소 단백질은 우리 몸의 주요 구성 요소로, 근육, 피부, 머리카락 등 다양한 조직을 형성합니다. 면역력 강화, 체중 관리, 세포 재생에 중요한 역할 ... 을 하는 단백질에 대해 알아보겠습니다. 단백질의 정의와 종류 단백질이란? 아미노산으로 구성된 필수 영양소로, 효소와 호르몬의 주요 성분 단백질 종류 동물성 단백질과 식물성 단백질

  ppt테마 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.01.02

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  어려웠다. 그러나 전반적으로 두류의 응고성을 확인할 수 있었다. 시중에 파는 두부보다 수분을 많이 함유한 느낌이었다. 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화 ... 실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백 ... 의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. 뿐만 아니라 면보에 넣고 짜

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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