"두류의 성분과 영양" 검색결과 1-20 / 845건

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  In Vitro Digestion Model을 활용한 두류 소화 단계별 영양성분 변화 분석

  한국식품영양학회 이다빈, 장경아, 황인선, 강민숙, 서미경, 김행란, 유선미

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.11.06

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  시 청산6) 동부7) 땅콩? 단백질, 지방多, → 아라키돈산↑ → 혈중 콜레스테롤 제거 효과 , 당질↓? 저장시 껍질 벗겨 노출시키면 산화 → 껍질째 보관2. 두류의 성분과 영양3 ... 5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋 ... 완두1) 대두 - 성분? 단백질- 글로불린에 속하는 글리시닌 多- 알부민인 레규멜린, 프로테오스- 필수 아미노산 골고루 함유 → 단백가↑- 多 : 리신, 류신 → 쌀, 보리 등

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

  수분흡수로 조직이 파괴되어 많은 공간으로 설감이 나쁘고, 혀의 접촉율 감소.○ 일반성분 : 밥맛과 거의 관계없음.○ amylose 함량 : amylose 함량이 낮을수록 밥의 점도 ... 탁월한 효과가 있으며, 폐암 발생을 억제하는 기능이 강하다.또한 콩에는 노화를 막아주고 머리를 좋게 하는 것으로 알려진 '핵산' 및 '랙시틴' 성분과 콜레스테롤의 소장내 흡수 ... 지 말고 음식에 이용토록 한다.한편 콩에는 '사포닌'이라는 성분이 함유되어 있는데 사포닌을 지나치게 섭취하면 우리 몸 안의 요오드가 많이 빠져나가게 된다. 요오드는 갑상선을 구성

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  성 단백질이나 그 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있을 뿐만 아니라 경제성도 높다.두류의 종류는 영양성분에 따라 크게 3가지로 구분 ... 하고 생물가가 높은 우수한 단백질 식품이다.?비타민 B1과 P?Fe?Ca 같은 무기질의 급원식품이다.2) 두류의 영양성분(1) 단 백 질두류는 단백질을 20～50% 정도의 단백질 ... acid가 50.7% 함유되어 있어서 필수지방산의 급원식품으로 중요시된다. 두류의 영양성분성 분구 분열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)당질(g)섬유질(g)Ca(mg)대 두

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  Report콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020 ... 으나 곡류단백질에서 부족한 lysine이 풍부하여 곡류와 같이 식용할 때 상호 보완작용을 하며 균형영양섭취에 도움을 주고 있다.3. 발효 후 콩의 영양학적 성분 변화 및 유효 성분발효 ... 의 가장 큰 장점은 영양에 있다. 발효가 이뤄지면 원재료에 없던 다양한 물질이 생기면서 영양 성분이 강화된다. 특히 발효 콩의 영약학적 성분은 각 나라의 콩의 사용방법과 방식

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  가공학실험, 견과류 양갱

  고 50% 이상의 탄수화물을 함유한 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등이 있다. 또한 채소적 성격을 띄는 청태콩, 껍질콩, 풋완두 등이 있다. 또한 두류에는 많은 성분들이 들어있 ... 을 더 가져보게 된 계기가 되었다. 또한 우리가 양갱을 만들 때 사용했던 한천에 대해 더 찾아보았다.1. 한천한천은 우뭇가사리나 꼬시래기처럼 세포벽 구성성분이 점액질 성분을 띤 다당 ... 화 하려는 특성이 강해 강도를 높이는 성질을, 산성다당류인 아가로펙틴은 겔성이 약한 대신 점탄성을 향상시키는 성질을 각각 갖고 있다. 성분은 수분 13∼24%, 무질소물(당질

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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  조리과학 두류에 대하여

  에서도 가장 다양하게 이용되고 있다. 간장, 된장, 대두유, 두유, 두부 등 여러 가공식품으로 이용되기도 하고 미용에서는 두류의 여러 영양성분들을 이용한 화장품이 만들어지며 기타 공업 ... ………………………………………………………………………………………··11. 두류의 종류 …………………………………………………………………………···12. 두류의 성분 ... 었다. 전통적인 채식위주의 식단에서 서구적 식단으로 바뀌고 있는 것이 요즘 식문화이다. 두류는 이런 서구적 식단에서 섭취하기 힘든 균형있는 다양한 영양소를 충족시켜 줄 수 있다. 이

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  1. 과 목 명 : 아동영양학2. 아 이 디 :3. 이 름 :4. 생년월일 :5. 작성방법 : 3장 이내, 10포인트, 굴림체, 줄간격 160%주제 : 영유아기에 필요한 주요영양 ... : 새로운 조직의 1㎏당 약 1~4g- 어린이 단백질 필요량은 신체 유지, 신체 크기와 구성성분의 변화, 성장속도에 근거- 우리나라 유아 단백질 권장량- 일상식이 단백질에 해당하는 필요량 ... ) 다량무기질① 칼슘 : 우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선, 짙푸른 패소, 해조류, 두류, 곡류② 인 : 거의 모든 식품에 함유. 우유 및 유제품, 가공식품, 탄산음료, 육류, 가금

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 지질 섭취의 중요성에 대해 설명하시오.

  식품에 함유된 영양소의 정확한 함유량에 대하여 파악해야 할 필요는 없지만, 육류 또는 두류, 난류, 과일과 곡류, 채소류, 우유와 유제품 등으로 구성된 식사를 양적으로 충분히 섭취하면 필요한 영양공급을 적절하게 할 수 있다. ... 식생활 관리란 식생활 전반과 관련된 다양한 요소에 대한 의사를 결정하는 행위로, 올바른 식생활을 효과적으로 영위하기 위해 영양학적, 식품적 지식을 통한 합리적인 식사를 계획 ... 하고 그러한 계획을 관리를 하는 것을 의미한다. 이러한 식생활 관리가 필요한 이유는 첫째, 식품의 섭취는 신체에 요구되는 성분을 공급해 주면서 이를 통해 체력유지나 건강에 영향을 미

  리포트 | 4페이지 | 2,700원 | 등록일 2023.01.31

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  농산식품가공학 - 두류가공(1)

  1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년 ... 경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 재배되었다고 추정- 콩은 우수한 영양 공급원: 비교적 양질의 단백질과 지질이 다량 함유 ... 해 줌2) 우리나라에서 생산되는 두류(legumes)- 콩- 강낭콩(kidney bean)- 완두콩(green peas)- 팥(small red bean)- 녹두(mung bean)

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  톱다리개미허리노린재의 먹이 선호

  을 설정하였다. 먼저 땅콩의 영양성분은 지방 50%, 단백질 30%, 탄수화물 20%로 지방의 함량이 매우 높고 서리태의 영양성분은 탄수화물 40%, 단백질 40%, 지방 15 ... 다. 톱다리개미허리노린재에 먹이의 영양성분비율이 직접적으로 어떠한 영향을 미치는지는 정확한 결과를 도출해내기는 어려웠지만 암컷과 수컷 사이의 영양비에 따른 먹이 선호가 존재함을 알 ... 수 있었다.배순도, 김현주, 박정규, 정진교, 조현제. (2004). 두류품종의 먹이조합에 따른 톱다리개미허리노린재의 약충발육, 성충 수명 및 산란. 한국응용곤충학회지. 43(2

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.06

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  류 : 채소 적 성질을 띤 것 ex) 조림콩, 풋완두2. 두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 ... 에 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 우수하다는 점이다.3. 지역(국가별) 가공식품두류를 이용한 식품으로는 발효식품과 발효를 하지 않은 식품으로 구분 되며, 최근 ... Report두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. 두류

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  , 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%: 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물 ... - 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 균일하게 가열 조작? 장점① 맛이나 영양성분의 손실 적음② 식품의 모양 그대로 유지? 단점① 연료와 조리시간 많이 소비② 찌는 도중에 조미 불가2 ... , 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품학 기말시험 과제물

  흰쌀보리보다 더 많은 영양성분을 섭취할 수 있다. 곡물은 탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질, 지방질, 섬유질, 수분으로 구성되어 있으며, 이들의 구성비율은 곡물의 종류에 따라 ... 1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오 ... .1) 곡류의 일반적인 구성성분의 특성 모든 곡물류는 조본식물의 화본과(禾本科)에 속하며 그 구조는 모두 유사하다. 모든 곡물의 종자는 3부분으로 구성되어 있다. 즉 종피(種皮

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.09

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  식품가공학실험_ 두부제조

  다. 풋 완두콩은 비타민 C의 함량이 많으므로 채소로 취급한다.두류의 성분은 단백질과 지질이 풍부한 식물이다. 불완전단백질로서 필수아미노산이 메싸이오닌, 시스틴, 트립토판이 결핍되어 있 ... , 이소플라본 등 영양성분이 많이 잔존하고 있지만 보존성이 낮고 변질되기 쉬워 사료로 이용되고 있다.두부의 제조공정두부의 제조공정은 원료-침지-마쇄-가열-여과-응고-성형의 과정을 거친다 ... 은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 대두에서 수용성 물질은 빠져나가고 가용성 단백질만 남은 상태로 섬유질을 비롯한 인체 생리적 기능에 관여하는 주요 영양성분이 많은 물질이라고 할 ... 수 있다.두부의 제조공정에 따라 비지 생성여부와 비지에 영양성분은 차이가 있지만 일반성분을 건물량으로 따져보면 약 25~50% 단백질을 함유하고 있으며 12~20%의 지방, 50 ... . 농식품 부산물 사료1) 종류2) 특성2. 대두박 사료3. 비지사료Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론가축은 인간과 마찬가지로 필수 영양소를 외부에서 공급받아야 하는데, 이러한 공급 역할

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  까지의 과정은 같다고 볼수 있기에, 두부 종류에 따라서 비지의 성분이 달라지지는 않는다. 하지만 각 제조 공정의 처리 정도와 대두의 품종, 비지의 회수방법에 따라 영양성분들의 차이 ... 여 각각 가공한 식육가공품, 유가공품 그리고 알가공품으로 말할 수 있다. 이처럼 축산식품은 동물성 지방과 단백질로 구성되어 있으므로, 사람에게는 중요한 영양원이나 미생물이 증식하기 ... 대체할 수 있다. 우리나라에서 생산되는 농·식품부산물은 종류에 따라 축우용 사료로 이용하기에 영양적인 가치가 충분히 높으며 수입조사료를 대체할 수 있는 높은 잠재적 가치를 가지

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

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  [a+취득자료] 식이섬유소가 영유아의 무기질 흡수에 미치는 영향을 설명하시오.

  되어 있는 셀루로오스 혹은 섬유질로 알려져 있는 성분으로 인간의 소화효소를 통해서는 소화가 불가능하고 몸 밖으로 그대로 배출 되는 특성을 가진 고분자 탄수화물을 의미한다.식이섬유이 주목 ... 에 대한 정의는 성분과 그것에 관한 중요도를 발견하게 되면서 학계나 학자들에게 다양하게 개념이 정립되었다.1972년 Towell 박사가 세계 최초로 식이섬유에 대한 이론을 세웠으며 그 ... 는 식이섬유가 인간의 장기 안에서 이것을 분해하고 소화시킬 효소가 없어서 소화할 수 없는 식물세포의 구조적 잔여물이라고 정의하였으며 주로 이것은 식물의 세포벽을 구성하는 다당류 성분

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.17

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  하면 단순히 염화마그네슘만을 사용해서 만든 것보다 다른 성분들이 결합되어 영양이 더욱 풍부하고, 질감이 거친 결과물이 생성된다고 추측할 수 있다.완성된 두부의 수율은 간수> MgCl2 ... 의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 뿌리 부분에는 뿌리 ... 혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다.*오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  할 수 있다.5. Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수 ... , 비타민B1이 풍부함.- 글리시닌이 단백질의 대부분을 차지함.ⓐ 영양저해인자- 트립신 저해제 : 단백질의 소화 저해함.- 피트산 : 금속이온과 불용성 물질을 형성하고 무기질의 체내 흡수 ... 를 방해함.- 헤마토글루타닌 : 당단백질로 적혈구응집을 촉진함.ⓑ 생리활성성분 : 아이소플라본, 사포닌, 올리고당, 식이섬유, 피트산 등이 있음.ⓒ 콩비린내- alcohol

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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