"데미그라스" 검색결과 1-20 / 31건

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  일본 도도부현(都道府県) 중 본인이 선택한 원픽지역과 나의 출신지역고향(故郷)을 비교하기

  으로 일본의 인기 메뉴 중 하나다. 한국에서 파는 것과 다른 점은 익힌 달걀을 얹어 준다는 것이다. 또한 무를 갈아서 함께 먹기도 한다. 오므라이스는 야채와 밥을 케첩이나 데미그라스 소스

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.22

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  소스에 관하여

  재료로 만든 소스인데 일반적으로 데미글라스 소스 (Demi-galce Sauce), 에스파뇰(스페인)소스 (Espagnole Sauce), 송아지 갈색 육수를 졸여 만든 폰드보 ... (Fond de veau)등을 모체로 사용하고 있다. 데미글라스는 폰드보를 6시간 이상 졸인것이고 그것을 다시 4시간 정도 끓여 반으로 졸이면 글라스비안드(Galce viande ... 데이그라스, 에스파뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음.흰 육수를 이용한 소스로 닭, 생선 등에 많이 이용됨.횐색 루에 우유를 주재료로 한 흰색 소스인데 생선

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  커피바리스타2급 요약

  잔그라스잔 /데미타세커피찌꺼기 제거커피 서빙 끝내고 포타필터 분리하여 넉박스에 고무부분에 쳐서 커피 찌꺼기 버린다.필터바스켓 청소추출버튼(5번) 작동해 그룹헤드에 묻은 커피찌꺼기 청소 ... 하게 해야 한다.데미타세 :에스프레소 마시는 잔용량: 60~70ml 정도재질: 도기 (흰색)두꺼워서 열이 빨리 식지 않는다.우유거품 만들기우유거품이 곱게 만들어야 카푸치노를 마실 때 입

  시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  ( Veloute ) 브론드 루에 흰 육수를 첨가하여 만든 미색 소스 이며 , 생선이나 , 닭요리 에 주로 사용 . 파생소스 : 알만데 , 노르망디 , 수프림 소스 등 데미글라 ... 벨로떼 + 양송이 + 난황 + 생크림 헝가리안 소스 : 슈프림 소스 + 양파 다진 것 + 파프리카 + 버터 알부페라 소스 : 슈프림 소스 + 그라스비안 + 고추맛을 낸 버터 벨루떼 ... , 토마토를 주재료로 생산 주로 데미글라스 ( 브라운소스를 반으로 졸인 것 ) 로 육류에 사용 파생 소스는 육류요리에 주로 사용 샤또브라앙 소스 : 데미글라스 + 화이트 와인

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  스톡을 1:1 동량으로 혼합하여 1/2로 졸여서 데미글라스소스를 “The Professional Chef"의 제조방법에 따라서 완성하였다. 데미그라스 소스의 구체적인 제조과정 ... tockTable 3. Recipe of Demi-glace sauce2) 오미자 첨가량을 달리한 데미그라스 소스제조오미자추출물 제조는 국내산 건 오미자를 잘 분쇄한 후, 4개 ... 로 1,000ml가 되게 준비하였으며, 오미자의 추출물을 넣지 않은 데미그라스 소스를 대조구(0%)로 하여 본실험에 사용하였다. 따라서 실험분석에 사용한 시료 와 같다.Fig.2

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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  프랑스요리

  한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 . 이는 쇠고기의 사골과 야채 , 적포도주 등을 8 일 정도 푹 고아서 채에 거르고 조려서 만든

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

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  일본문화의 이해 도쿄의 옛모습을 찾아서

  유끼정(11:00~15:00, 17:00~21:00)데미그라스소스+오므라이스(930엔)나라 숙소 체크인 (13:30)3.호류지킨테츠나라역 8번정류장에서 호류지매행 버스(13:43

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.13

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  소스의 이해

  육수를 주재료로 한 소스 생선,닭요리에 적합흰루에 우유를 주재료로 한 소스토마토를 주재료로 한 소스노른자와 기름을 주재료로 한 소스데미그라스 에스파뇰, 브라운소스,폰드소스알망드소스

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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  프랑스 식생활과 문화

  이나 올리브오일 , 백포도주 등을 사용하여 재료의 맛이 살이있도록 조리한다육류요리 다양한 육류 , 가금류 등을 재료로 하는 코스이다 각 재료에 따라 퐁드보나 데미그라스 소스가 있

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.08

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  일본 간사이 지방에 남겨진 백제의 발자취

  2번출구로 나와 도보 20분 유끼정(11:00~15:00, 17:00~21:00)데미그라스소스+오므라이스(930엔)나라 숙소 체크인 (13:30)3.호류지킨테츠나라역 8번정류장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.13

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  소스와 스톡

  * DEMIGLACE ( 데미글라스 ) - 갈색, 모체소스갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미그라스, 에스타뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음. 데미글라스 소스는 서양 ... 고 생선육수, 우유로 끓이고 레몬주스, 우스타소스, 소금으로 간을하면 생선 벨루떼- 버터를 블론드 색으로 볶은뒤 더운 닭육수를 첨가하면 닭 벨루떼베사멜 토마토 데미그라스 홀렌다이즈 벨루테. ... 소메 수프에 조린뒤 주스만 이용한뒤 베사멜 소스와 끓이며 레몬주스와 파슬리 , 타라곤 다진 것을 넣고 간을 맞추면 향신료 소스* 데미글라스 소스① 마늘은 슬라이스하고 양파, 당근

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 색은 벨루테 소스를, 노란색은 홀란데이즈 소스를 기본색으로 쉽게 구분했다. 이 도표는 현재 국제적으로 가장 잘 알려진 소스 분류표이다.2) 요리에 사용되는 소스의 종류

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  고급서양조리 및 실습 보고서

  은를 너무 많이 넣어서 색이 너무 하얗게 나왔는데 교수님께서 말하시길 색이 약간 노랗게 나오는 것이좋다고 말씀하였다. 베샤멜 소스를 만든 다음에는 데미그라스 소스를 만들었다. 먼저 ... 기름에 양파와 다른 채소를 볶은 다음에 토마토 페이스트를 넣고 볶아 주었다. 그다음에 데미그라스 육수?와 후추 월계수잎을 넣고 졸여준다. 토마토를 마지막에 끓어올라올 때 넣는 것 ... 이 좋다고 한다. 졸인 데미그라스 소스는 체에 걸러주어야 하는데 나는 모르고 면포에 걸러서 양이 너무 적게 나왔다. 당황해서 어떻해야 될지 모르는 상황이였는데 다행히도 교수님

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.20

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  소스 스톡

  게 만들면 더욱 맛있다.3.갈색 모체소스(Brown Sauce)갈색 소스의 기본은 에스파놀, 데미글라스, 그라스 더 비안드 라고 이해하면된다. 지금까지 현업에서 이것을 모체로 하 ... 드보데미글라스, 샤토브리앙, 베르시, 부르귀뇽, 마데이라, 로베르, 포트와인 소스적색토마토 소스토마토미트, 피자, 이탈리안, 크림 토마토, 스페니쉬, 밀라노, 볼오네즈, 나폴리탄

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  , 너무 의한 분류-DEMIGLACE(갈색)갈색 육수를 주재료로 만든 소스로데미그라스, 에스파뉼, 브라운소스, 폰드보 등을 모체로 사용하 고 있음-VELUTE(블론드색)흰 육수를 이용 ... ) : 슈프림 소스 + 그라스비안- 알부페라 소스(Albufera sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안 + 고추맛을 낸 버터3) 데미글라스 소스 : 에스파뇰 소스(Espagnole ... 나 데미글라스(Demi-Glace) 등의 기본 소스는 물론, 갈색이 나는 거의 모든 소스에 사용한다.닭고기 육수 :닭을 깨끗이 씻어 닭뼈로 끓여낸 육수를 말해요. 3시간정도 끓여내

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  소스의 분류와 응용

  에 의한 분류국제적으로 가장 많이 사용하는 분류법이다.흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 색은 벨루테 소스를, 노란색은 홀랜다이즈다. ... (데미데, 어떤 면에서는 이러한 특징이 장점으로 작용한다. 토마토 소스를 보다 더 맛있고 향과 풍미 및 느낌이 좋도록 생산하려면 사용되는 야채와 향신료도 중요하지만, 시거나 떫지 않

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27

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  소스의분류

  기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 색은 벨루테 소스를, 노란색 ... hampignons)데미그라스(demi-glace)샤슈르(chasseur)짐가라(zimgara)마데라(madera)보들레르(bordelaise)응용소스유지 소스 群버터 소스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  스탠다드 레시피

  , 양파, 당근을 넣고 같이 볶아 익힌다.5. 4에 토마토케찹, 데미그라스를 넣고 기본 베이스를 만든다.6. 5의 기본베이스에 밥을 넣고 볶음밥을 하듯 하이라이스 밥을 만든다.7. 푼

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.11

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  일본의 서양식 음식 요쇼쿠

  와 함께 볶고, 데미그라스(케첩과 간장으로 만든 소스.)를 흰쌀 위에 얹어 먹는데,(하야시 쌀을 사용한다.) 우리나라의 '하이라이스'는 이름만 교묘히 바뀌었을 뿐, 원조 '하야시

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

  + 파프리카 + 버터- 아이보리 소스(Ivory sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안- 알부페라 소스(Albufera sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안 + 고추맛을 낸 ... 있고 향도 풍부하다.일반적으로 브라운 스톡과 브라운 루(Brown roux), 미르뽀아와 토마토를 주재료로 하여 생산되는데, 주로 데미글라스로 육류에 사용한다.파생 소스는 육류요리 ... 에 전반적으로 사용되는 광범위한 소스군을 형성한다.< 브라운 파생 소스 >- 샤토브리앙 소스(Chateaubriand sauce) : 데미글라스 + 화이트 와인 + 다진 샬롯

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20

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