"가열조리비가열조리" 검색결과 141-160 / 1,773건

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  방송통신대학교 2021년 2학기 식품위생학 중간과제물

  해 7월 한 달간 폭염일*이 8일(0→8) 증가해 살모넬라, 병원성대장균 등의 식중독 발생 가능성이 높아진 것으로 보인다.살모넬라균은 중심온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열 조리 ... 하면 사멸되기 때문에 감염경로는 일반적으로 살모넬라에 오염된 식재료를 완전히 가열하지 않거나, 오염된 식재료를 취급 후 세정제로 손을 씻지 않고 다른 식재료나 조리도구 등을 만져서 생기 ... 티푸스를 일으킨다. 그 외의 비장티푸스형 살모넬라라고 일컬어지는 살모넬라 혈청형들은 포유류, 파충류, 조류 및 곤충류 등을 포함한 다양한 동물들의 위장관에 존재한다. 이들 200

  방송통신대 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.08.30

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  의 호화(gelatinization)생전분은 -전분이라고도 부르며, 물을 넣고 가열하면 전분입자가 -1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수 ... 되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게 된다. 이러한 변화는 물과 열을 제거하면 다시 생전분 형태로 돌아가는 가역적 단계라 할 수 있다. 이후 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 되 ... 이 굴절되는 것을 말한다.① 제1단계: 현탁액 → 수화 → 흡수(가역적 팽윤, 가열 시작 - 60℃, 20~30% 수분 흡수)② 제2단계: 팽윤, 결정성 손실(비가역적, 60℃

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  에 일정 열을 가하면 다시 조리된 상태가 된다는 것이다. 다시 말해서 전자레인지에 넣고 데우기만 하면 냉동 하기전의 상태로 돌아온다는 것이기 때문에 상당한 편의성으로 많은 사람들이 애용 ... 1 냉동식품냉동식품이란 조리를 마친 음식을 냉동하여 보존한 식품류를 일컫는 말이다.냉동식품의 역사는 꽤나 거슬러 올라가야한다. 고대시대에 살던 인류는 음식을 얼리면 변질이 별로 ... 조리직전에 해동하여 먹곤 하였으며, 1930년대쯤에서야 급속냉동이라는 공법이 개발되면서 상당한 호황을 누리기 시작하였다. 더불어 2차 세계대전 시기에는 미군들이 냉동식품의 엄청난

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 (5%↓) 4465원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  (식품학) 육류는 인간의 주요 에너지원이며 단백질 급원이다. 단백질에 대해 다음에서 제시된 문제를 설명

  의 변성2.2 화학적인 변성 요인2.3 물리적인 변성 요인3.1 미오글로빈3.1.1 육류를 가공했을 때의 변화3.1.2 육류를 조리했을 때의 변화3.2 헤모글로빈1. 아미노산과 단백질 ... 을 하면서 뭉치게 된다. 열에 의해서 변성이 일어날 때 수용성 단백질의 경우 불용성 단백질이 되며, 불용성 단백질은 수용성 단백질이 된다. 가열로 인해서 단백질에 변성이 일어날 때 ... 하여 설명하시오(15점).3. 육류 붉은색의 원인 단백질을 설명하고 육류의 조리 가공 또는 저장 동안 색상의 변화를 구조적 관점에서 설명하시오(15점).-목차-1.1 아미노산의 구조1

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김 ... 전분)비결정형호화에 영향을 주는 요인· 전분의 종류: 전분의 입자가 클수록 빨리 호화 (서류>곡류)· 전분의 농도: 농도가 너무 높으면 수분양 부족. 호화되기 어려움· 가열 온도 ... , 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와 결합수는 독립적으로 존재하는 것이 아니라 가역적이므로 염장

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  조리과학 두류에 대하여

  ………………………………………………………………………·····43.2. 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54. 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ... , 레시틴 등의 특수성분과 단백질의 소화를 저해하는 물질인 트립신 저해제, 동물의 적혈구를 응집시키는 적혈구응집소가 함유되어있다. 그러나 이 물질은 열에 대해 불안정하여 가열 ... 하면 파괴되어 그 기능을 상실한다.3. 두류의 조리 이용두류는 소화 ? 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  미생물

  가열, 조리할 것- 귀가 후, 음식 조리 전, 화장실 다녀온 후에는 반드시 비누로 손을 잘 씻을 것(흐르는 물 세척 →비누세척(1분 이상) → 흐르는 물 세척 → 깨끗한 수건 사용) ... - 먹다 남은 식품을 섭취할 경우에도 충분히 재가열할 것- 조리한 식품은 가급적 신속히 섭취하고, 냉장보관 할 경우에도 안심하지 말고 적당량 구 매하여 빠른 시간 내에 소비할 것 ... 며 주모성 편모가 있어서 운동성이 있으나, 편모가 없고 비운동성인 것도 있음- Lactose, Fructose를 분해하여 산과 가스를 생성하는 호기성 또는 통성 혐기성균- 발육 가능

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.14

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  산화환원실험사전보고서

  마이크로웨이브 가열은 종래의 가열방법과 본질적으로 다른 가열 방법으로서 종래 가열방법과 비교할 경우 많은 장점을 가지고 있으며 특히 열전도성이 나쁜 물질의 가열에 유효하며 다음과 같 ... 은 특징이 있다.①급속가열마이크로웨이브는 순간적으로 피가열물 속으로 침투해 발열하기 때문에 열전도에 필요한 시간이 불필요해져 열전도에 의한 외부 가열방법에 비하여 단시간에 가열 할 ... 만을 가열할 수 없는 곤란한 경우가 많다 국부에 열판을 대서 외부 가열할 경우는 온도를 올리는 데에 시간을 요하기 때문에 열전도로 가열부분이 넓어지는 것을 피할 수 없다 마이크로웨이브

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  들 결합이 끊어져 실모양으로 퍼지고, 다음 단계로 실모양의 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단한 고체가 된다. 오래 가열하거나 가한 열이 강하면 폴리펩타이드 사슬 간의 교차결합 ... 한다. 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 열 응고물을 얻을 수 있다. 고온에서 응고된 단백질은 질기고 심하게 수축한다. 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽 ... 고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  요양보호사 일상생활 및 개인활동 지원 정리

  : 가열 식품용과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용완전히 익히기- 식품을 75도씨까지 가열하면 안전하게 식품을 섭취- 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열- 조리 ... 기 : 소화력이 떨어지므로 기름기가 적은 조리방법 선택- 무침 : 식욕을 돋우기 위해 식초나 소스로 무침- 찜 : 센 불에 가열하다가 약한 불로 오래 가열- 굽기 : 오래 구우면 수분 ... - 사용하지 않을때는 바짝 말림그릇 및 조리가구- 행주로 닦지 말고 물기가 건조되도록 어긋나게 엎어 놓는다.고무장갑- 조리용과 비조리용을 구분 사용- 뒤집어 세재로 깨끗이 씻고 손가락

  시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.07

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  감염관리

  는 온수에 손을 헹군 후, 깨끗한 수건으로 물기를 닦는다.(2) 음식물 위생관리1) 음식물조리방법식품조리 시 식중독을 유발하지 않도록 철저히 가열해 고기는 70도이상에서익히고 냉동 ... 대상)성홍열쯔쯔가무시병렙토스피라증말라리아결핵성병한센병지오넬라증 (Legionellosis)비브리오패혈증브루셀라증발진티푸스유행성출혈열공수병발진열수막구균성수막염후천성면역결핍증인플루엔자 ... 탄저병 (Anthrax)제4군 전염병(신종 및 해외유입 전염병)황열뎅기열마버그열에볼라열라싸열리슈마니아증바베시아증아프리카수면병크립토스포로디움증주혈흡충증(2) 전염성 질환자 발견 시

  리포트 | 14페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.10.13

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  이다. 따라서 비위생적인 개인은 여러 식중독 발생의 주요한 원인이 될 수 있다. 그리고 건강한 사람 역시 적지 않은 수의 미생물을 몸에 갖고 있다. 포도상구균의 사람의 머리카락 ... 적인 독소형 식중독 원인균으로는 황색포도상구균으로 이 균이 생산하는 장독소가 발병원인물질이다. 이 식중독은 잠복기가 짧고(평균 3～5시간), 열이 없으며 구토, 설사, 복통 등 ... 어지 0.6㎛의 크기의 막대형 세균(간균)으로 운동성이 있으며 포자는 형성하지 않고 60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하지만 토양이나 물속에서는 비교적 오랫동안 생존할 수 있

  방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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  영양과건강

  과 동물의 인후, 비강, 피부에 상재한다. 독소형 세균성 식중독을 일으키는 균으로서 이들이 만들어 내는 외독소는 열에 대단히 강하여 100℃에서 한 시간 가열해도 독성이 유지 ... 또는 면류, ② 국 또는 찌개, ③ 반찬 2가지 이상(열처리음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.- 식사는 한 끼를 계획하고 현미밥 ... 을 5가지 이상 설명하시오.2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.07

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 반응이 일어나 품질 저하와 영양소의 손실을 가져오게 된다. 밥의 품질을 유지하기 위해서는 보온은 24시간 이내로 한다.조리방법 ... . 수분 손실이 되지 않도록 밀폐용기나 랩을 싸서 보관한다3. 채소를 데칠 때는 식소다를 넣지 말고 단시간에 데친다4. 조리된 음식은 재가열하지 않는다5. 조리수에 용출된 비타민 ... . 조리할 때 과열하거나 태우지 않는다6. 알루미늄으로 된 조리기구는 사용하지 않는다.7. 신선하고 품질인증된 식품재료를 선택하여 조리한다.① 가열방식을 달리한 웰빙음식의 선택원래

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  육수 제조 시 가열 시간의 효과 레포트

  에 고기를 넣고 끓이기 시작함2) 3, 4조 : 끓는 물에 고기를 넣고 가열함② 고기는 한 조각만 남기고 나머지 고기 조각은 다 넣어 중간 불로 90~95℃를 유지하고 뚜껑은 약간열 ... 에 대하여 관찰한다.4. 실험 결과표 4.1.1 육수 제조 시 가열 시간에 따른 풍미의 비교가열시간(분)고기국물색맛근육의 풀린 정도색맛국물의 탁한 정도찬물0(맹물)선홍색측정 불가없 ... 동안 열로 가열했기 때문에 결과가 비슷했음을 알 수 있었다.고기의 맛에서는 찬물과 끓는 물에서의 차이점이 있었다. 60분 가열할 때 맛은 비슷하였지만 15분, 30분에서의 차이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  [식품위생학 공통형] 감염병과 식중독-코로나 바이러스, 노로 바이러스

  에서도 오래 생존하기 때문에 어패류 등을 잘 조리해 섭취하지 않았을 경우 발생할 수 있다. 비위생적인 주방시설을 가진 패스트푸드점이나 길거리음식점, 포장마차 등을 통해 감염될 수 있 ... 깨끗하게 씻고 가급적 날 것으로 섭취하는 것을 피하고 높은 온도에서 가열해 조리하도록 한다.3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위해서 ... 되는 질병으로는 독감이나 메르스, 코로나 바이러스 등을 예로 들 수 있다. 특히 식중독의 경우에는 주로 세균과 바이러스에 노출된 음식물 섭취에 의해 감염이 된다. 주로 조리가 잘 안된

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.15

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  급식경영학 성공적인 경영의 기준 효과성, 효율성, 혁신성

  을국류, 당류, 반찬류 등 냉장·냉동 제품이 단위급식소에 공급되고 있으며 이러한 제품은 단순 가열 및 해동, 희석을 통해서 바로 사용할 수 있다. 따라서 조리법을 단순화할 수 있 ... 나름대로의 목적과 목표가 있으며 이를 효율적으로 달성하는 과정이 바로 경영이란 점에서 볼 때, 영리를 추구하는 외식업체나 위탁급식업체는 물론이거니와 비영리로 운영되는 단체급식 ... 콩닭’, ‘해변으로 가요’ 케이크, ‘개구리 버거’ 등 독특한 이름의 메뉴가 많다. 또한 나트륨, 당 저감화를 위한 노력도 적지 않다. 볶음 보다는 데치거나 삶는 방식으로 조리법

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.09.14

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  (푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명

  는데, 후자가 바로 신선편이농산물이다. 신선편이농산물은 세척이나 가열과 같은 조리를 거친 후에 섭취할 수 있다.한편, 신선편의식품은 농산물이나 임산물을 세척, 절단, 박피, 세절 등의 가공 ... 을 섭취하는 것이 대표적이다. 배달 음식을 먹는 것도 편의중심 소비라고 할 수 있다. 그런데, 이런 편의중심 소비는 간편하게 조리를 할 수 있거나 구입 후 바로 먹을 수 있도록 가공 ... 하면서도 건강과 영양의 균형을 맞춘 제품들이 많이 출시되었다. 과거에는 인스턴트 식품이나 간편식이 가격이 저렴하고 빨리 조리할 수 있는 대신 영양가가 낮은 ‘정크 푸드(junk

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  달걀의 응고성과 변색

  와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은 3-5분, 완숙란은 12분간 가열 ... 달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 제공하여 합성첨가물로 대체하기 어려운 매우 유용하면서도 영양

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  되며 열을 흡수하면서 용해 현상이 증가하고, 점도가 증가하게 된다.2) 가열에 따른 호화 원리호화는 수화, 팽윤, 붕괴라는 3단계에 걸쳐서 일어난다. 수화는 전분이 물과 만나 물 ... 하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.식품학1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분 ... 와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.목차1. 서론2. 본론(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 (5%↓) 4465원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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