"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 조리원리 식품위생학 요약 조리과학 haccp 식품위생직 한식조리사 필기 살모넬라균 영양과 건강 채소 색 변화

"가열조리비가열조리" 검색결과 141-160 / 1,775건

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요양보호사 일상생활 및 개인활동 지원 정리

: 가열 식품용과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용완전히 익히기- 식품을 75도씨까지 가열하면 안전하게 식품을 섭취- 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열- 조리 ... 기 : 소화력이 떨어지므로 기름기가 적은 조리방법 선택- 무침 : 식욕을 돋우기 위해 식초나 소스로 무침- 찜 : 센 불에 가열하다가 약한 불로 오래 가열- 굽기 : 오래 구우면 수분 ... - 사용하지 않을때는 바짝 말림그릇 및 조리가구- 행주로 닦지 말고 물기가 건조되도록 어긋나게 엎어 놓는다.고무장갑- 조리용과 비조리용을 구분 사용- 뒤집어 세재로 깨끗이 씻고 손가락

시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.07

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감염관리

는 온수에 손을 헹군 후, 깨끗한 수건으로 물기를 닦는다.(2) 음식물 위생관리1) 음식물조리방법식품조리 시 식중독을 유발하지 않도록 철저히 가열해 고기는 70도이상에서익히고 냉동 ... 대상)성홍열쯔쯔가무시병렙토스피라증말라리아결핵성병한센병지오넬라증 (Legionellosis)비브리오패혈증브루셀라증발진티푸스유행성출혈열공수병발진열수막구균성수막염후천성면역결핍증인플루엔자 ... 탄저병 (Anthrax)제4군 전염병(신종 및 해외유입 전염병)황열뎅기열마버그열에볼라열라싸열리슈마니아증바베시아증아프리카수면병크립토스포로디움증주혈흡충증(2) 전염성 질환자 발견 시

리포트 | 14페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.10.13

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급식경영학 성공적인 경영의 기준 효과성, 효율성, 혁신성

을국류, 당류, 반찬류 등 냉장·냉동 제품이 단위급식소에 공급되고 있으며 이러한 제품은 단순 가열 및 해동, 희석을 통해서 바로 사용할 수 있다. 따라서 조리법을 단순화할 수 있 ... 나름대로의 목적과 목표가 있으며 이를 효율적으로 달성하는 과정이 바로 경영이란 점에서 볼 때, 영리를 추구하는 외식업체나 위탁급식업체는 물론이거니와 비영리로 운영되는 단체급식 ... 콩닭’, ‘해변으로 가요’ 케이크, ‘개구리 버거’ 등 독특한 이름의 메뉴가 많다. 또한 나트륨, 당 저감화를 위한 노력도 적지 않다. 볶음 보다는 데치거나 삶는 방식으로 조리법

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.09.14

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육수 제조 시 가열 시간의 효과 레포트

에 고기를 넣고 끓이기 시작함2) 3, 4조 : 끓는 물에 고기를 넣고 가열함② 고기는 한 조각만 남기고 나머지 고기 조각은 다 넣어 중간 불로 90~95℃를 유지하고 뚜껑은 약간열 ... 에 대하여 관찰한다.4. 실험 결과표 4.1.1 육수 제조 시 가열 시간에 따른 풍미의 비교가열시간(분)고기국물색맛근육의 풀린 정도색맛국물의 탁한 정도찬물0(맹물)선홍색측정 불가없 ... 동안 열로 가열했기 때문에 결과가 비슷했음을 알 수 있었다.고기의 맛에서는 찬물과 끓는 물에서의 차이점이 있었다. 60분 가열할 때 맛은 비슷하였지만 15분, 30분에서의 차이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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식생활과건강 중간 + 기말 정리본

고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 반응이 일어나 품질 저하와 영양소의 손실을 가져오게 된다. 밥의 품질을 유지하기 위해서는 보온은 24시간 이내로 한다.조리방법 ... . 수분 손실이 되지 않도록 밀폐용기나 랩을 싸서 보관한다3. 채소를 데칠 때는 식소다를 넣지 말고 단시간에 데친다4. 조리된 음식은 재가열하지 않는다5. 조리수에 용출된 비타민 ... . 조리할 때 과열하거나 태우지 않는다6. 알루미늄으로 된 조리기구는 사용하지 않는다.7. 신선하고 품질인증된 식품재료를 선택하여 조리한다.① 가열방식을 달리한 웰빙음식의 선택원래

시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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영양과건강

과 동물의 인후, 비강, 피부에 상재한다. 독소형 세균성 식중독을 일으키는 균으로서 이들이 만들어 내는 외독소는 열에 대단히 강하여 100℃에서 한 시간 가열해도 독성이 유지 ... 또는 면류, ② 국 또는 찌개, ③ 반찬 2가지 이상(열처리음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.- 식사는 한 끼를 계획하고 현미밥 ... 을 5가지 이상 설명하시오.2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.07

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

이다. 따라서 비위생적인 개인은 여러 식중독 발생의 주요한 원인이 될 수 있다. 그리고 건강한 사람 역시 적지 않은 수의 미생물을 몸에 갖고 있다. 포도상구균의 사람의 머리카락 ... 적인 독소형 식중독 원인균으로는 황색포도상구균으로 이 균이 생산하는 장독소가 발병원인물질이다. 이 식중독은 잠복기가 짧고(평균 3～5시간), 열이 없으며 구토, 설사, 복통 등 ... 어지 0.6㎛의 크기의 막대형 세균(간균)으로 운동성이 있으며 포자는 형성하지 않고 60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하지만 토양이나 물속에서는 비교적 오랫동안 생존할 수 있

방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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[식품위생학 공통형] 감염병과 식중독-코로나 바이러스, 노로 바이러스

에서도 오래 생존하기 때문에 어패류 등을 잘 조리해 섭취하지 않았을 경우 발생할 수 있다. 비위생적인 주방시설을 가진 패스트푸드점이나 길거리음식점, 포장마차 등을 통해 감염될 수 있 ... 깨끗하게 씻고 가급적 날 것으로 섭취하는 것을 피하고 높은 온도에서 가열해 조리하도록 한다.3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위해서 ... 되는 질병으로는 독감이나 메르스, 코로나 바이러스 등을 예로 들 수 있다. 특히 식중독의 경우에는 주로 세균과 바이러스에 노출된 음식물 섭취에 의해 감염이 된다. 주로 조리가 잘 안된

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.15

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달걀의 응고성과 변색

와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은 3-5분, 완숙란은 12분간 가열 ... 달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 제공하여 합성첨가물로 대체하기 어려운 매우 유용하면서도 영양

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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(푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명

는데, 후자가 바로 신선편이농산물이다. 신선편이농산물은 세척이나 가열과 같은 조리를 거친 후에 섭취할 수 있다.한편, 신선편의식품은 농산물이나 임산물을 세척, 절단, 박피, 세절 등의 가공 ... 을 섭취하는 것이 대표적이다. 배달 음식을 먹는 것도 편의중심 소비라고 할 수 있다. 그런데, 이런 편의중심 소비는 간편하게 조리를 할 수 있거나 구입 후 바로 먹을 수 있도록 가공 ... 하면서도 건강과 영양의 균형을 맞춘 제품들이 많이 출시되었다. 과거에는 인스턴트 식품이나 간편식이 가격이 저렴하고 빨리 조리할 수 있는 대신 영양가가 낮은 ‘정크 푸드(junk

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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[이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

② 음식물은 위생적으로 보관 및 취급, 한 번 제공된 음식 재활용 금지, 공동으로 제공되는 음식은 덜어먹을 수 있는 기구제공 (국자, 집게 빈 그릇)③ 영양사, 조리사 및 급식 종사자 ... 조리하거나 냉장보관5. 조리와 배식단계의 위생관리1) 시간온도관리- 해동, 조리, 보존, 냉각, 재가열, 서빙 등의 과정을 거침- 이 과정동안 여러 차례 4.4~60℃의 위험온도 ... 이 좋고 교통이 편리한 곳2) 건물 층수- 단층이 바람직 (why? 건축 용이, 유지관리비 절감, 설비의 직선화로 공정관리 용이)- 단층일 시 기계의 운송거리가 길어지고 높이가 높

시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

되며 열을 흡수하면서 용해 현상이 증가하고, 점도가 증가하게 된다.2) 가열에 따른 호화 원리호화는 수화, 팽윤, 붕괴라는 3단계에 걸쳐서 일어난다. 수화는 전분이 물과 만나 물 ... 하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.식품학1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분 ... 와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.목차1. 서론2. 본론(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분

방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 (5%↓) 4465원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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(세계의음식음식의세계 3학년) 1. 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오

하고, 해당 계절음식으로 대표적인 것 3가지를 들고 각각의 유래와 해당 음식의 조리방식에 관하여 구체적으로 설명하시오. 예를 들면, 여름 음식을 선택했다면 여름철에 즐겨 먹었던 전통음식 중 ... 또는 양식이라 할 수 있다. 그래서 한 나라의 음식 문화는 식품의 생산, 조리, 가공, 상차림, 음식을 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 요소가 포함되어져 있고 각각의 요소 ... 을 내는 무색의 고체로 비영양성분이다. 카페인은 커피, 차, 강장음료, 초콜릿 등의 식품이나 감기약, 두통약 등의 의약품 등에 광범위하게 함유되어 섭취가 가능하다. 카페인은 중추신경

방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.23

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영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

에서 식중독발생)·물에 녹지X·열 안정성 (가열조리로 파괴X)·중추신경계에 독성·현기증·마비증사인배당체함유식품·사인배당체 가수분해↓HCN(하이드로시안산)생성cf.시안배당체보다 HCN ... , 동물의 장관에 상주·평균 12시간·복통, 설사·동식물성 단백질: 대량조리 후 실온에 방치 했을 때·조리즉시 섭취·보관시 냉장·섭취 전 가열로 독소 불활성화·사람과 동물의 분면, 흙 ... 비브리오균, 병원성대장균, 캠필로박터, 아리조나, 여시니아포도상구균, 보툴리누스, 세레우스증식 및 발증생균섭취 → 장내증식식품: 독소생성 → 섭취잠복기길다짧다가열처리효과○효과×: 독소

시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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세균 감염 사례 보고서(대장균)

으나, 편모가 없고 비운동성인 것도 있습니다. 보통 건강한 사람의 장에 살고 있는 대장균은 병원성이 없는 것으로 여겨지며 섬유질 분해를 통한 원활한 소화와 배변, 비타민 K 생성, 타 ... 을 나타냅니다.이 균에 의한 감염은 다음과 같은 상황에서 주로 발생합니다:완전히 조리되지 않은 오염된 생고기 섭취 (가장 흔한 원인 중 하나) 또는 저온살균되지 않은 우유 섭취동물원 ... 이 나타나며, 열은 없지만 물과 같은 설사가 나타납니다. 이러한 증상은 약 5일 동안 지속되며, 잠복기는 10~12시간 정도입니다.이 균은 두 가지 종류의 장 독소를 생성하는데, 하나

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.14

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식품학(색소)

피틴(녹갈색)∴ 채소 데칠 땐, 많은 양의 물(희석) + 뚜껑을 열고(휘발) + 고온 단시간④ 금속: (클로로필 가열 시, Mg2+이 유리된 페오피틴은 불안정)Cu와 함께 가열 시 ... + 뚜껑 열고 가열)→ 고온에서 단시간 가열 (클로로필 분해 최소화)③ 성숙, 저장에 의한 갈변→ 저온저장 (클로로필 소실 억제)→ CO2 처리→ 방사선 조사2) 카로티노이드 ... 성 : 헤모글로빈, 미오글로빈2) 구조에 따라① tetrapyrrol 유도체 : 클로로필, 헤모글로빈, 미오글로빈② isoprenoid 유도체 : 카로티노이드③ benzopyran 유도체

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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열처리에 따른 아공석강의 조직관찰 및 경도시험

한다.2. 실험이론2-1. 열처리(Heat Treatment)1) Annealing충분히 확산할 수 있을 정도의 온도로 가열한 다음 서서히 냉각하는 열처리로, ‘소둔(燒鈍)’또는 ... 목차1. 실험의 목적32. 실험이론32-1. 열처리(Heat Treatment)32-2. 상태도42-3. TTT, CCT 곡선53. 실험 방법63-1. 미세조직 관찰63-2 ... 풀림이라고도 한다. 상변화가 있는 재료를 평형상태의 조직으로 가열시켜 충분한 시간에 걸쳐 냉각시킴으로서 상태도에 나타난 만큼의 변화를 전부 완료시켜 안정된 평형상태를 이루게 된다

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.07

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식품위생학 세균과 바이러스의 차이 / 식중독 바이러스 <노로바이러스>특성, 감염경로, 증상, 원인식품 / 바이러스에 기인한 질병 예방 방법

발견되지만 면역학적 저항력은 지니지 않은 것으로 알려져 있다.노로바이러스는 외부의 물리화학적 환경에 저항력이 강한 편이다. 산·적당한 가열·에테르(ether) 등에 저항성이 있 ... -structured virus, SRSV)라고도 불렸으며, 이후 비세균성 급성위장염 환자에서 Norwalk virus와 닮은 소형구형 바이러스가 잇달아 발견되어 일시적으로 유사 ... 등) 등은 노로바이러스 식중독 발생의 주요 원인 식품이다. 또한 굴·대합·홍합·샐러드·물·얼음 등에서 검출되는 경우도 있으며 이러한 식품은 조리자를 통해 오염되는 경우가 많다.노로

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.27 | 수정일 2022.03.29

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고체의 비열 실험 결과노트

고체의 비열실험실험일 2020.06.02.제출일 2020.06.03.1. 실험결과 및 데이터(공통)- 실험 순서(과정)? 시료인 알루미늄과 철, 구리 각각의 질량을 전자저울 ... 저울을 이용하여 측정한다.? 오차를 줄이기 위해 디지털 온도계 두 개를 이용하여 물의 온도를 측정한다. (물의 처음 온도와 평형 온도를 재는 온도계와 물이 가열되었을 때 사용 ... 하는 온도계를 분리하여 측정한다.)? 먼저 알루미늄을 스팀기에 넣고 온도를 100℃를 설정한 뒤, 가열을 시작한다. (이 때, 스팀기가 가열되는 동안 측정 가능한 것들을 측정해두면 시간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.14

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식생활과건강 기말 족보

이 산화되어 녹색->갈색, 붉은색으로 변하여 독특한 향기와 맛이 만들어짐21 녹색채소를 데칠 때 뚜껑을 열고 데쳐야 하는 이유?1) 조리 시에 생기는 휘발성 유기산이 채소를 누렇 ... 을 줄이는 법1) 채소, 과일은 껍질을 벗기지 않고 냉장보관2) 밀폐용기, 랩 싸서 보관(수분손실 방지)3) 채소 데칠 때는 식소다 넣지 않고 단시간에 데침4) 조리된 음식은 재가열 ... 칼륨4) 탄수화물4. 다음중 가공식품의 위해요인으로 보기 어려운 것은?1) 비만 등 각종 성인병과 밀접한 관련2) 성장기아동과 청소년들에게 영양적 불균형 야기3) 아이스크림

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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