"초고추장 식염" 검색결과 101-120 / 201건

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  식품업체 제품 디자인 개발서

  < 디자인 개발 의뢰서 1차>작성자:상품개발 1팀 권이윤 대리 문서번호: 02-2010-11-25상품 담당자: 나영규 팀장 출시 예정일: 2010년 월 일개발의뢰일: 2010년 ... -3970*새우젓이 별도로 들어있습니다.기타표기사항 부정,불량식품 신고는 국번없이 1399전자레인지 30초:1000W,1분:700W www.igoodgn.com이수근의 맛잡이 브랜드 ... 염10.2%,고추가루6.15%(국산80%,중국산20%)식초[주정(현미:수입산),발효영양원],설탕,마늘,후추,참깨,L-글루타민산나트륨(향미증진제),카르복시메칠셀롤로오스나트륨(증점제

  서식 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.09.26

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  조리기능사 요점정리- 조리학

  ; 초단파(전자파) 이용3) 화학적 조리 조작효소(분해)?알칼리 물질(연화?표백)?알콜(탈취?방부)?금속염(응고) 조미등 빵?술?된장 등은 3가지 조리조작을 병용하여 만들어진 것이 ... 도기기⑮ 온장고(Sfesm), 냉장고, 냉동고1. 조리장의 기본1) 조리장의 3대 원칙① 위생 : 식품의 오염을 방지할 수 있으며 채광, 환기, 통풍 등이 잘 되고 배수와 청소 ... 경제적이어야 한다.2) 조리장의 위치① 통풍, 배수가 용이하며 악취, 유독가스가 들어오지 않는 장소라야 한다..② 물건의 수입, 반출에 편리하고 종업원 출입이 쉬워야 한다.③ 손

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  향신료, 조미료에 대한 이해

  함으로써 맛을 돋우거나 강화하기도 한다. 예컨대, 고기에 소금을 침으로써 구수한 맛을 돋운다. 소금 외에 간장·된장·고추장, 각종 젓갈 등이 있다.둘째, 단맛인 감미료다.최초의 감미 ... 는 물질을 조미료로 본다.첫째, 짠맛을 내는 함미료이다함미료는 가장 오랜 역사를 가졌는데 그것은 바로 소금이다. 생리적으로 필수적인 물질이기 때문이다. 식염)은 짠맛을 내는 외에 다른 ... 하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.구수한 단맛을 가진 물질인 화학조미료는 크게 아미노산계

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.04.05

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  [식품분야]조미료와 향신료에 대하여

  어 고기에 소금을 침으로써 구수한 맛을 돋우게 한다. 한국을 비롯한 아시아 각국에서는 함미료로 식염 외에 간장 ·된장 ·고추장, 각종 젓갈 등이 이용되는데, 이들은 짠맛 외 ... 장 ·간장과 함께 담가왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 메줏가루 ·소금 ·고춧가루 ·물 등을 사용한다. 녹말로는 찹쌀가루 ·멥쌀가루 ·보릿가루 ·밀가루 등 ... 을 사용해왔는데, 과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있다.고추장은 녹말이 가수분해 되어 생성된 당의 단맛, 메주콩의 가수분해

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  식음료 조사 분석

  내용에 따라 간장 ·초간장 ·초고추장 ·젓국 등을 종지에 담아 곁들이고, 요리로는 신선로(또는 전골) ·찜 ·전 ·편육 ·회 ·숙채 ·생채 ·마른반찬 ·숙과 ·생과 ·화채 등 ... 부분들을 버리지 않고 소금에 절여 발효하는 것이 습관화된 것이다. 전통적으로 간장과 된장을 먹는 우리나라에서는 어체의 원형을 그대로 살린 젓갈이 주류를 이뤘다. 그 대표적인 것 ... 이 새우젓과 멸치젓인데 이들은 김치를 만들 때 사용하는 부재료로 그 수요가 매우 크다. 젓갈의 맛을 결정하는 숙성은 크게 3가지에 의해 결정된다. 첫째는 식염농도, 둘째는 좋은 육질

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.20

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  향신료와 조미료의 이해

  함으로써 맛을 돋우거나 강화시키는 역할도 한다. 예를들어 고기에 소금을 침으로써 구수한 맛을 돋우게 한다. 한국을 비롯한 아시아 각국에서는 함미료로 식염 외에 간장 ·된장 ·고추장, 각종 ... 고추와 생김새가 흡사한 사프란은 음식에 노란 물을 들이는 식용 색소로 주로 쌀 요리의 향신료로 사용된다세이지동물의 내장,닭, 양, 돼지약간 쓴 맛과 떫은 맛이 나는 세이지는 향 ... 며 달콤하면서도 강한 향기를 갖고 있는 일년생 허브이다타임비린내제거,채소,육류, 어패류,가금류, 토마토소스방부, 살균효과일명 '사향초'라고 하며 향료 및 약용 식물로 오랜 역사

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.06

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  [식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

  삭힌다. 단기간에 만들어 먹 을 수 있으며 된장보다 맛이 담백하다.-즙장(汁醬)막장과 비슷하게 담되, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨다. 산미도 약간 ... 있다. 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근 것이다. 경상도*충청도 지방에서 많이 담그는 장으로 두엄 속에서 삭히도록 되어 있다.-생황장삼복 중에 콩과 누룩 ... 를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춘다. 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.-팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.-청국장콩을 쑤

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

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  노인의 건강증진

  기 직전에 간하기 6. 소금대신 양파 , 마늘 , 고추 , 식초 , 조리용술 이용칼슘 섭취 증가 방안 칼슘 500mg 분량의 음식 우유 2.5 컵 , 요플레 2.5 개 치즈 4 장 ... 로 고생살이 하기에 거칠 대로 거칠어진 아내 손발의 손톱 발톱이나 이뿌게 깎어주자 . 내 시에 나오는 초승달같이 아내 손톱 밑에 아직도 떠오르는 초사흘 달 바래보며 마음 달래 ... 근력 ) - 10 회 반복시간 발뒤꿈치 들기 - 5cm, 30 초 동안 시행한 횟수 팔 굴곡시키기 - 덤벨을 30 초간 시행횟수 - 균형 : 정적 - 눈을 감고 외발 서기 , 5

  리포트 | 95페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.05.12

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 곡물 조미료가 곧 장이다. 장은 간장 ·된장 ·고추장이 주가 되고, 장을 만드는 주재료는 콩이다. 이 밖에 보리쌀 ... 원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.2. 된장의 기원한국 ... 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  민간요법 사례

  다. 이 단계에서 재빨리 증상을 치료하면 감기를 격퇴시킬 수 있다. 이럴 때는 우선 자주 양치질을 한다. 물만으로라도 상관없지만, 시중에 있는 치약이나 식염수(식염수로 목구멍에 자극 ... 는 배꼽을 중심으로 한 하복부이다.2) 회로밴드에 한번 쓰고 버리는 회로를 넣고, 하의의 위부터 댄다.뜨거워지면 옷을 또 한장 덧댄 위에 댄다. 뜨겁게 느껴질 정도의 온도로하 ... 한다.* 식욕부진일 때 적당한 음식물1) 매실 장아찌, 레몬, 초 등의 신맛이 식욕을 돋군다.특히 매실장아찌를 가늘게 체 친 것, 요구르트에 무친 과일 사라다 등이 좋다.2) 향신 야채

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31

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  [식품공학]두류가공품

  을 느낄 수 없는 단점이 있다. 청정원의 순창찰고추장은 전첨방식을 이용하여 조금 검은 빛깔이 나지만 숙성된 깊은 맛을 느낄 수 있다. 샘표식품의「샘표찰고추장」, 해찬들의「태양초고추장 ... ※목 차※Ⅰ. 콩에 대하여....Ⅱ. 된 장. (메주와 함께..)Ⅲ. 고추장.Ⅳ. 청국장.Ⅴ. 두 부.Ⅵ. 간 장.Ⅶ. 두유.Ⅷ. 참고 문헌.Ⅰ. 콩에 대하여...?콩의 기원콩 ... 은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다. 청국장은 초겨울에 햇 콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  서양요리의 조미료와 향신료

  함으로써 맛을 돋우거나 강화시키는 역할도 한다. 예를들어 고기에 소금을 침으로써 구수한 맛을 돋우게 한다. 한국을 비롯한 아시아 각국에서는 함미료로 식염 외에 간장 ·된장 ·고추장, 각종 ... 料)역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해온 오래 된 조미료는 식염이다. 이유는 식염은 생리적으로 필수적인 물질이기 때문이다. 식염인 NaCl 중 Na은 생리적으로 의의를 가지 ... 을 낸다. NaCl만은 순수한 짠맛을 내는데 그것은 Cl-이 가지는 짠맛에 비하여 Na+의 거의 쓴맛을 가지고 있지 않기 때문이다. 식염은 짠맛을 내는 외에 다른 맛성분과 함께 있

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.03 | 수정일 2017.03.20

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  미생물 유전체 활용방안

  하고, 내염성 젖산균으로 Pedicoccus속과 Leuconostoc속이 있었으나 개량식 간장에서는 검출할 수 없었음이 보고 되었다. 재래식 고추장의 미생물은 담금 초 ... 류져 있다 이택수 등은 간장에서 Saccharomyces rouxii 속을 30균주를 분리하였으며, 대부분의 분리 균주들은 무염 또는 10% 식염함유 배지에서는 잘 생육하나 15 ... ~18% 식염 함유배지에서는 생육이 거의 억제되었음을 보고하고 있다. 메주를 이용한 재래식 간장의 경우 Bacillus속의 미생물이 담금 초기에는 존재하였으나 11주까지 계속 감소

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.21

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  두부전골, 생강정가 만들기

  거나 우려서 사용한다. 전골은 원래 궁중음식에서 전수된 것으로, 잔칫상 ·주안상을 차릴 때 곁상에 재료와 참기름 ·장국 등을 준비하여 즉석에서 볶아 대접하는 것이므로, 뜨겁고 알맞 ... 를 재료에 붓고 한소끔 끓인다. 거품이 뜨는 것을 걷어내고 위에 메추리알 ·달걀 ·은행 ·표고채 ·석이채 ·실고추 ·잣을 얹고 다시 끓인다.3)전골의 유래전골의 유래는 아주 오랜 옛 ... 식으면 짜기 어려우므로, 뜨거울 때 걸러서 가능한 한 콩물을 꼭 짠다. 콩물이 어느 정도 식어 70 ℃쯤 되면 응고제를 넣는다. 전에는 응고제로서 간수(식염에서 녹아내린 액상

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.05

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  중년 주부의 영양관리및 식습관 관리

  혼자 식사를 하게 되는 주부를 위한 식단을 만들어 보았다.< 하루 식단 >- 아침 : 현미밥 + 조개시금치된장국 + 연어구이 + 버섯채소 볶음 + 데친 브로콜리+ 초고추장 + 파 ... 을 억제 한다.* 금지 : 음주, 알코올, 피임약, 과식, 고열량 식이, 고지방 식이, 식염, 흡연, 스트레 스, 청량음료, 인스턴트 식품, 패스트푸드 식품위의 식품들을 참조하여 주로 ... 김치- 점심 : 닭안심야채 샐러드 + 칼슘강화두유- 간식 : 생과일 토마토 주스- 저녁 : 보리밥 쌈밥(데친 양배추, 마늘, 각종 쌈채소) + 냉이두부된장국 + 쌈장+ 부추무침

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.02

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  [식품영양]한식조리 실습에 관한 고찰 및 개요

  -50g, 간장-1t.s 설탕-1/2t.s, 다진파-1/3t.s,다진마늘-적량, 깨소금.후추.참기름-각 적량, 달걀-1개,다시마-5cm, 약고추장-1T.SReagents ... 하여 약고추장에 쓰고 나머지는 채 썰어 양념한다.⑥청포묵은 0.3X0.3X5Cm로 채 썰어 소금, 참기름으로 무쳐 둔 다.⑦고사리의 딱딱한 줄기는 잘라내고 5cm길이로 잘라 양념해 둔 ... 는다.⑩다시마는 기름에 튀겨서 잘게 부순다.⑪두꺼운 냄비에 양념한 다진 쇠고기를 볶다가 고추장, 설탕, 물 을 넣어 부드럽게 볶아서 약고추장을 만들고 밥위에 준비한 재 료를 색 맞추어 돌려 담

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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  미생물의 식품 생산

  로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추 ... 장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 ... 을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다. 그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한 많은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.19

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  김치에 대한 역사와 김치 속 이야기

  에 ‘남만초’ 라 하였고 그것이 일본을 거쳐왔으므로 ‘왜겨자’ 라고 한다는 것이다. 고추의 남만초 혹은 왜겨자 라는 이름의 별칭은 이수광의 증언에 의한 산물임을 알 수 있다. 그리고 ... 지 않았으나, 고추는 김치에서 소금의 첫 번째 기능인‘장기간의 저장’과 ‘염분섭취를 통한 탄수화물의 원활한 소화’를 상당부분 대신할 수 있었다는 놀라운 사실로도 빨간 김치의 비밀 ... 의 다양한 김치무리들2.김치 속 이야기1)고추-고추의 전래와 보급-우리나라에서의 고추 전래설-고추의 보급과 이용-빨간 김치의 비밀2)배추?3)젓갈 의 역사4)발효음식의 비밀 ‘옹기

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.22

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  김치 만들기 실험

  또는 식염의 짠맛 등에 의하여 미각을 자극해서 식욕을 증진시킨다. 또한 인체에 필요한 Ca, Fe, K 등의 무기염류를 공급하며 이는 염기성으로 체내에서 생기는 산을 중화 ... 에 의해서 숙성하는 것(예 : 초절임).1)침채류의 숙성(熟成)원리: 채소의 풋냄새를 없애고 침채류의 독특한 향기가 나게 하며, 소금의 짠맛을 느끼지 않도록 하고 조화된 맛이 나 ... 독특절에 도움을 준다. 연구결과에 의하면 고추만 투여했을 때 보다는 김치에 든 고춧가루가 다이어트 효과 탁월 하다고 한다.- 변비 및 대장암 예방김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  [식품영양] 심혈관계 질환 식단

  해 찌개를 만들고 고추장을 이용해 고추장 고유의 맛을 살려 요리하도록 하였다. 된장과 청국장에는 소금의 함유가 많기 때문에 하루에 섭취해야할 소금의 양을 감안하여 적절한 양을 사용 ... 하여 야채의 신선한 맛과 환자의 입맛을 돋우도록 하였다. 그리고 식염대신에 입맛을 돋우는 식초의 신맛을 살려 초절임 조리법을 사용하였고 식사에서 모자란 열량을 채우고 인체의 영양 ... 한 음식을 규칙적으로 충분히 섭취한다.4. 식단작성♧ 고혈압 환자 식단 (성인 여성)월화수목금토일아침잡곡밥미역국달래초무침삼치구이백김치현미밥조개살배추국시금치나물쇠고기조림미나리김치잡곡밥

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.05.30

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