"식품화학" 검색결과 81-100 / 4,031건

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  식품화학-식품의맛과구조

  Chapter11. 식품의 맛(Taste)제1절 미각의 생리1.미각의 작용 메커니즘미각은 미뢰에서 주로 느끼며 이외에도 구강, 인두, 후두에서도 느낀다. 미뢰는 꽃봉우리 모양으로 혀 점막의 유두 속에 다수 존재하며, 연구개나 후두의 상피 속에서도 흔히 볼 수 있다. 미..

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.12

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  식품화학 실험08. 조지방의 정량법

  식품영양학과 200021428 박지영실험 제목조지방의 정량실험 날짜2003년 10월 22일 수요일1. 실험 목적식품의 3대 영양소 중 하나인 (조)지방을 정량하여 식품 내에 지방 함량이 갖는 정도를 알아 본다.2. 실험 원리식품 중의 지질의 정량은 에텔, 석유 에텔 등..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품화학-탄수화물, 전분의호화

  [탄수화물]- 식물체의 주성분(75%)으로 저장물질(전분) 및 뼈대성분(셀룰로오스)- 화학적으로 1분자 내에 1개 이상의 alchol기(-OH)와 aldehyde기(-CHO) 또는 ketone기(=CO)를 가지는 화합물- 가수분해에 의해 생성되는 당분자에 따라 단당, ..

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  식품학및식품화학

  요점정리식품학 및 식품화학 이론강의제1장. 수분(water)1. 물분자의 구조와 수소결합H H OO + 2H → O O ---- H HH H공유결합 수소결합1) 물분자의 구조? ... 유지 1㎏중 malonaldehyde[CH₂(CHO)₂]의 몰수AOM가(active oxygen method)유지에 산소를 주입, 산패를 유도후 POV나 TBA값 측정[ 식품학 및 식품화학 ... 단백질 품질의 평가(1) 생물학적 평가 [ 강의내용 참조 ]① 생물가② 단백질 효율비③ 성장률(2) 화학적 평가 [ 강의내용 참조 ]① 단백가② A/T 비에 의한 화학가③ 필수아미노산

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  식품화학 정리

  식품화학 중간고사 정리!!! ... 채소 및 곡류제품-관상동맥 심질환,엽산-신경관 결함,당알콜-충치,통귀리의 가용성 섬유소를 함유한 식품-관상동맥심질환수분고형분유기물조단백질주지방질탄수화물식이섬유가용성 무질소물무기물● 식품화학이란 ... 칼로리↓● 하워스 Hawarth 식?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

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  식품화학 실험

  .) - 백분율 농도의 종류 표준용액 - 농도 계수 측정의 기준 농도계수 - 농도계수 식의 유도 중화적정실험 방법1 Oxalic acid 100ml 2 Phenolphtalein을

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.06

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  식품화학-아미노산

  최초로 발견된 아미노산으로 1810년 영국의 물리학자 W. H. 울러스턴이 대사기능 장애환자의 요결석에서 결정으로 추출하였다.- 작용 및 특징: 화학식 C6H12N2O4S2. ... 화학식 C6H13NO2. 1904년 P.에를리히가 당밀에서 로이신의 이성질체인 아미노산을 발견하여 명명하였다. ... 화학식 C4H8O3N2. 분자량 132.12, 녹는점 227℃이다. L-아스파라진의 1수화물로서 존재하는 α-아미노산의 하나이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.22

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  Report 식품화학 - 비선광도 변선광

  Report.식품화학①단당류의 고리구조 원리에 대하여 설명수용액에서 단당류의 고리구조로 바뀌는 메커니즘②비선광도와 변성광에 대하여과목(SUBJECT) :교수님(PROF) :전공(MAJOR ... 대부분의 단당류 분자들은 Cn(H2O)m의 일반식을 따르지만 디옥시리보스나 글리세롤의 경우는 일반식을 만족시키지 않으며 엄밀히 말하자면 그 분자들은 탄수화물이라고 할 수 없다. ... 탄수화물이라는 이름은 일반식이 마치 탄소에 물 분자가 결합한 수화물의 형태를 띠고 있다고 하여 붙여졌지만 실제로 탄수화물 분자는 수화물은 아니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.08

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  [식품화학] 건조식품의 품질 안정성과 Water activity

  식품화학 Report- 건조식품의 품질 안정성과 Water activity제출일2015. . .전공과목학번담당교수님이름목차1.서론22.본론2.1 식품과 수분32.2 식품의 수분함량과 ... 이를 관계식으로 나타내면 다음과 같다.Aw=P/P0만일 물을 식품이라 한다면, 그 수증기압 P와 P0가 같으므로 물의 Aw는 1이 된다. ... 그 외에도 생물학적 관점에서 볼 경우 미생물의 생육에 관여하여 발효, 부패를 유도하고 나아가 효소반응 등 생화학적 변화를 유도하게 된다.이와 같이 물의 다양한 특성은 식품의 저장,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.09

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  식품화학 갈변

  1. 갈변반응식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin 등이 광선이나 열, 그 밖의 작용으..

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  식품화학 레포트 2

  교과목 : 식품 화학REPORT제목 : N-말단 결정법,C-말단 결정법 , 단백질 정량방법(5가지)제 출 일 : 2011년 5월 13일담당교수 : 임 재 각 교수님학 과 : 생명화학공학과학

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.18

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  기체분자에 관한 연구에 S자형 등온흡습곡선을 가져다 주는, 단분자막의 개념을 복수분자막으로 확대해서 만든 소위 BET 복수분자막 흡착이론과 여기에 근거를 둔 BET 복수분자막 흡착식을 ... 탈수건조(artificial dehydration)시 식품의 조직, 밀도, 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage)③ 미생물학적 ... toxins)을 형성하는 미생물의 성장이 수분과 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품화학 실험14. 활성현미의 일반성분분석

  활성현미의 일반식품분석◎ 들어가며2003학년도 2학기의 ‘식품화학 및 실험’이라는 강의의 그 주된 목표는 일반식품분석표를 작성하기 위한 것이었다. ... 우리가 이 시료를 사용한 까닭은 최근 건강식으로 각광받고 있는 현미에 대한 좀더 깊이 알고 싶었기 때문이다. ... 이는 실험 중의 오차이거나 또는 실험결과를 대입하여 조단백질을 구하는 식의 문제라고 보겠다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품화학 실험12. 조단백질의정량법

  식품영양학과 200021428 박지영실험 제목조단백질의 정량실험 날짜2003년 11월 5일 수요일1. 실험 목적식품의 3대 영양소 중 하나인 (조)단백질을 정량하여 식품 내에 단백질 함량이 갖는 정도를 알아본다.2. 실험 원리식품에 함유되어 있는 질소화합물의 대부분은 ..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품화학 보고서 수분정량 (상압가열건조)

  하지만 이 과정에서 건조된 수분이 다시 흡습될 수 있으므로 데시케이터에서 식혀야 한다. 또한 여러 번의 과정를 거쳐 그 값이 일정해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.29

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  식품화학 용어정리

  -Amorphous(무정형): 물질이 비평형, 비결정인 상태비결정 과포화 상태에 다른 물질이 있으면 이를 무정형 상태로 볼 수 있다.무정형의 고체는 일반적으로 glass라 하고 이 유리질 10¹² Pa sec보다 더큰 점도를 가진다.-Collapse(붕괴): 이는 식품..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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  식품화학 - 탄수화물

  1. 글리코겐- 동물성 전분- 아밀로펙틴과 유사한 구조아밀로펙틴과 같이 α-1,4 결합의 군데군데에α-1,6 결합을 가지고 있지만 전분과 다른점은분지가 많다.- 간이나 근육에 존재- 에너지원, 무색, 무미, 무취- 요오드정색반응은 적자색- 굴 등의 조개류에도 함유2. ..

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.28

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  Quality test of microorganism in food chemistry 식품화학에서의 미생물검출

  식중독: 식품기인성 질환에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광qja위하게 말함Ⅲ. 식품화학에서의 미생물검출방법- 질병의 원인이 되는 미생물을 병원균이라고 한다. ... 식품화학이란- 식품화학이란 식품원료를 가공하거나 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 식품 간의 반응과 외부 환경에 의한 반응 등을 포함하는 물리적 ... 면역체계가 알려져 있지 않아 최근 식중독에 있어 문제시 되고 있는 바이러스이다.3.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류- 분류① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류한 종류의 구성단위, 즉 단일다당류호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과당인 경..

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학] 단백질의 품질 .(protein quality)

  생물학적 방법은 두가지 관찰에 의해서 나타난다. ... 서론 첫번째 아미노산 화합물과 함께 다양한 영양학적인 단백질의 품질과 물리적인 상태의 분명한 진술은 1897년 Reubner에 의해 만들어졌다. 20c발달에 따라 단백질 품질에 ... 영양가를 결정하는 중요한 요인으로 지금 알려진 것은 필수아미노산과 식이요법을 통해 마니 확실이 필수적임이 밝혀졌고 음색내의 다른 단백질은 쥐나 병아리와 같은 실험동물들에 의해 생물학적

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

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