"수분활성도" 검색결과 81-100 / 25,207건

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  100도에서 수분간 가열하면 활성을 잃음.열에 의해 효소단백질의 분자가 변형되면 효소는 활성을 잃게된다. ... 표면에 나타나 반응성이 증가한다.이는 폴리펩타이드 사슬이 구부러져 겹쳐진 구조의 내부에 묻혀서 반응에 관여하지 않았던 활성기가 변성으로 인해 구조가 풀려 표면에 노출되었기 때문용해도의 ... 잘 되나 반대로 지나치게 많이 변성되면 효소작용을 받기 어려우므로 섭취하였을 때 소화되기 어려워 영양성분의 흡수율이 낮아진다.변성단백질의 특징반응성의 증가 : 단백질이 변성되면 활성기가

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  강도를 표시■ 미생물의 수분활성도○ 수분활성이 큰 식품 => 미생물이 번식하기 쉬우며 저장성도 나쁨■ 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, ... (water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있음○ 수분활성: 물의 ... - 비열 큼- 표면장력 큼- 점성 큼- 용매로 작용x- 100도 이상 가열해도 제거x- 0도 이하에서 얼지x- 자유수보다 밀도 큼- 압착해도 제거x- 미생물 번식·발아에 이용x■ 수분활성

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (1) 물의 이해

  수분이 많은 신선식품(채소, 과일, 육류, 어패류)에는 60·96%, 자연건조식품(쌀, 보리콩, 견과류)에는4~16%, 인공건조식품(건어물, 오징어, 곶감)에는2~40%의 수분을 함유한다 ... 식품에서의 물(1) 물의 기능과 역할 식품 중에 그 양에는 차이가 있으나 수분을 함유하고 있으므로 식품 중에 들어있는 그 어떤 성분보다 물이 차지하는 비율과 중요성이 강조되는 가장

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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  방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

  수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 ... 가지고 있는 잼은 수분함량이 높지만 대부분 설탕과 결합되어 있어 수분활성도는 높지 않다. ... 일반적으로 수분활성도가낮아지면 미생물 증식이 감소하고 생육에 필요한 수분활성도는 미생물의 종류에 따라 다르며 세균:0.9, 효모:0.9, 곰팡이:0.6 이상에서 생육이 가능하다.외부의

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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  CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오

  순수한 물일 때 수분활성도는 1이다.일반적으로 생육에 최적화된 수분활성도는 세균은 0.9 이상, 효모는 0.88이상, 곰팡이는 0.80이상이며 수분이 이보다 부족할 경우에는 생육이 ... 수분활성도(Aw)로 나타내는 이유미생물의 생육에는 온도, 수분, 영양분 등의 조건이 적절히 유지되어야만 한다. ... 그래서 수분 조절을 통해 미생물 활성을 제어할 수 있고 저장성을 높일 수 있다.식품의 수분은 모두 같은 성질을 갖고 있지 않다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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  2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

  수분과 단백질 등의 결합정도가 강할수록 수분활성도가 낮아진다. ... 그 이유를 수분활성도를 이용하여 설명하시오. 수분함량이 같은 식품이라도 수분이 유기물 등과의 결합 정도에 따라 미생물이 이용할 수 있는 정도가 달라진다. ... .□ 20%의 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열 설탕 > 포도당 > 소금□ A와 B는 같은 수분함량이다.

  시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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  식품의 안전성과 평가원칙 - 식품위생관계법규

  (수분활성도)- 수분활성도가 높은 식품일수록 미생물 증식 쉽다.3) 산소- 편성 호기성균, 미호기성균, 통성 혐기성균, 편성 혐기성균4) 수소이온농도(pH)- 대부분 세균은 pH 4.5 ... 따라서 식품을 식염수나 당용액에 넣으면 세포 내의 수분이 유출되어 미생물이 사멸하여 저장성이 좋아진다. ... : 생장적온은 25~40도 ex) 대부분의 세균, 병원성균과 식중독균고온균 : 생장적온은 50~55도 ex) 내열성 포자 형성하는 bacillus 속과 Clostridium속2) 수분

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.21

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다.따라서 이때 식품의 수분활성도(water activity, Aw) 개념을 도입하는 것이 바람직하다- 수분활성도란 ... -수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정하여 준다.17.2 식품의 건조 방법- 건조 방법의 선정 : 원료의 물리,화학적 성질을 고려하고 우수한 ... 저향력이 있어서 건조로 거의 사멸하지 않음일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작◈ 수분활성도- 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 주는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  계면활성제를 이용한 마스크와 세정제

  마스크를 착용하면 외부 공기와의 온도 차이로 인해 마스크 뒷면에는 호흡으로 인한 수분을 머금게 된다. ... 머금은 수분은 상당히 적은 양이지만, 필터에 닿게 되면 정전기 기능을 저하시키는 원인이 될 수 있다. ... 입 쪽을 향하는 방향에는 친수성기를 내피 방향에는(정전기 필터 방향)에는 친유기를 배치하여 입김에 포함되는 수분을 최대한 정전기 필터로부터 막아주어 정전기가 계속 유지되게끔 한다.2

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.23

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  (키워드 중심)식품공학과편입 면접 대비자료

  자기소개 해보세요. 안녕하세요. 저는 오늘 이 자리에서 두가지 약속을 드리겠습니다. 첫째, 전공공부에 대한 호기심을 잃지 않겠습니다. 저는 컴활 1급 자격증 준비과정을 통해 처음 접하는 생소한 분야의 지식을 접할 때 호기심을 잃지 않는 것이 굉장히 중요하다는 것을 알고..

  자기소개서 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.09

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  벼의 발아과정 중 볍씨의 수분흡수 과정

  ●흡수한 수분은 세 시기에 걸쳐 사용 되는데 첫 번째로 흡수기, 두 번째로 효소 활성기,세 번째로 생장기로 구분된다.1. ... 효소 활성기의 후기효소활성기의 후기는 활성화된 효소작용에 의하여 배유의 저장양분이 가수분해되고, 이들이 배로 이동하는 시기이다. ... 크게 받는 시기로서, 이시기는 다시 전기와 후기로 나눌 수 있다.2-1.효소 활성기의 전기효소활성기의 전기는 종자의 효소가 활성화되는 시기이다.2-2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.02

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  식품화학 및 실험보고서 - 식품 중의 수분(Moisture) 분석실험

  자유수란 물리적으로 갇혀있는 상태로서 자유로운 이동이 가능하여 쉽게 건조 가능하며 미생물의 생장에 이용되기 때문에 미생물의 의한 식품저장 안정성, 품질, 화학반응 연구에 요구되는 수분활성도와 ... 목적수분(moisture)은 식품의 구성성분이며 식품에 존재하는 수분의 적절한 조절은 식품의 구조, 외관, 조직감, 향미 등의 식품품질과 밀접한 관련이 있습니다. ... 건조법의 사용빈도가 가장 높으며 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분만이 아니라 식품에 따라서는 알코올이나 휘발성산 등의 휘발성 성분도 동시에 제거되거나, 산화에 의해 중량증가가 수반되기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  토양미생물활성측정 예비보고서

  함수량(수분량)이라 한다. ... 공극률이 크면 수분과 공기를 많이 함유하기 때문에 토양안에 있는 수분의 양은 토양의 공극률(토양의 빈공간/토양 체적)과도 관련이 있을 수 있다. ... (질량기준 수분함량 θm도 같은 원리로 구할 수 있다.)

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.21

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  건조에 의한 식품저장

  수분 활성도 저하 방법 건조 염장 당절임원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 . “ ” ... : 자유수원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 . “ ” 식품의 저장 수명은 수분활성 Aw ... 아미노산이 환원당과 maillard 반응을 일으켜 아미노산 함량 감소 지방 산화 : 수분활성도가 낮을 때 크며 수분활성도가 증가함에 따라 감 소하다가 중간범위 이후에 다시 증가 비타민

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

  미생물 증식에서의 식품 수분함량은 전체 수분함량이 아닌 미생물이 실제로 이용할 수 있는 물만 고려해야 하므로 식품의 전체 수분함량보다 수분활성도를 사용하는 것이 바람직하다.(2) 수분활성도수분활성도란 ... 물의 수증기압순수한 물의 수분활성도는 1이고, 일반 식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다. ... 수분활성도가 낮을 수록 미생물의 증식이 억제되며, 곡류나 건조식품 등은 육류, 과일, 채소류보다 수분활성도가 낮다.또한, 실질적인 수분활성도의 정의는 평형상대습도(Equilium relative

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  [영양학 및 실험] ALP(Alkaline Phosphatase) 측정 (A+자료)

  ALPALP(Alkaline Phosphatase)는 인산가수분해효소 중 최적 pH가 9로, 알칼리 쪽에 있는 알칼리성 인산가수분해효소이다. ... 인산가수분해효소는 인산에스테르를 가수분해하는 효소이다. ... 인산가수분해효소(phosphatase)가수분해효소의 하나로 인산 에스테르와 폴리인산 등 인산무수물의 가수분해를 촉매하는 효소이다. 좁은 의미로는 인산모노에스테레이스를 가리킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.23

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  A+, 학과수석- 반응속도에 대한 온도의 영향 결과보고서

  탄소에 물분자가 첨가된다.마지막으로 양성자가 탈수되면서 O의 비공유전자쌍이 탄소양이온으로 제공되면 최종적으로 acetic acid와 Ethanol이 생성되는 ester의 HCl 가수분해 ... 주의할 점은 반응 온도는 활성화에너지에 영향을 주지못한다. 온도의 증감은 활성화에너지를 가질 수 있는 분자의 수만 조절할 수 있다. ... 이를 통해 활성화에너지를 감소시키는 역할을 하였다.[그림. 활성화에너지]▶ 이론적 반응 차수와 비교이론적으로 Ethyl Acetate의 산촉매 가수분해반응의 차수는 2차이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.13 | 수정일 2020.10.02

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  역할을 하지만, 단적으로 수분이 많고 적음을 비교하여 식품 저장성이 좋다 나쁘다를 판단할 수는 없다.2) 수분활성도와 식품저장성수분활성도는 식품에 포함된 수분 지표라고 할 수 있다 ... 수분활성도가 0.9 이상인 식품은 자유수가 많기 때문에 부패가 쉽지만, 수분활성도가 0.6~0.9인 식품은 자유수가 적어서 세균 증식이 어렵기 때문에 저장성이 뛰어나고 촉촉한 느낌과 ... 가소성이 있고 포장이 쉽다.식품에 수분활성도가 저장성과 밀접한 연관성을 갖고 있기 때문에 염장을 하거나 건조시키는 등의 방식으로 수분활성도를 0.6 수준으로 낮추어 저장성을 높인

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  물의 수분활성도는 1이다.? 일반식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다.? 미생물은 수분활성도가 낮으면 증식이 억제된다.? ... 곡류나 건조식품 등은 육류, 과일, 채소류보다 수분활성도가 낮다.[ 수분활성도 계산하기 ]수분활성도(Aw) ={ 식품의 수증기압(P)} over {순수한 물의 최대 수증기압(P _{ ... 정상적인 물보다 밀도가 크다.[ 수분활성도(Aw) ]? 수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 순수한 물의 최대수증기압의 비율을 의미한다.?

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  콩의 종류와 건조 방법에 따른 비지 분말의 이화학적 특성

  한국식생활문화학회 김은지, 정희남

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.04

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