"젖산발효" 검색결과 41-60 / 3,881건

• 

  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  를 들어, 사우어크라우트의 신맛, 김치의 매운맛과 신맛, 치즈의 풍부한 향 등은 발효에 의해 만들어진 독특한 특징들이다. 발효식품은 또한 보존성이 높다. 발효 과정에서 생성되는 젖산 ... (Bifidobacterium)이 있다. 이 과정에서 생성되는 주요 발효 산물은 젖산이다. 젖산은 식품의 산도를 낮춰 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 식품의 보존성을 높인다. 정상유산발효 식품 ... 은 그 대표적인 예로, 이들은 발효 과정에서 당을 분해하여 젖산을 생성한다. 젖산은 식품의 pH를 낮춰 산성 환경을 만들어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. 이로 인해 발효식품

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  렐라, 까망베르, 브리, 고다, 체다, 리코타, 에멘탈, 고르곤졸라, 파마산 등이다.2. 발효식품으로써의 치즈우유는 젖을 짜는 순간부터 미생물에 오염되기 쉽다. 우리가 마시는 우유 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.I. 서론과거에는 냉장과 저장 시설이 발달

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  에프로피오니박테리움 속: 프로피오니박테리움 속에 해당하는 미생물 역시 치즈 발효에 자주 이용되며, 혐기성 대사를 진행함: 프로피오니박테리움의 경우에는 젖산 발효 및 알코올 발효 ... 가 더불어 진행되면서 이산화탄소와 아세트산을 만듦셋째, 젖산균: 치즈 및 요거트의 발효에 활발하게 사용됨: 젖산균은 우유의 단백질과 지방을 분해하고 젖산 커드를 형성하여 말랑말랑 ... 한 치즈를 만듦 eq \o\ac(○,2) 미생물의 대사 부산물미생물이 대사를 진행하여 요거트로의 발효를 실시할 경우에는 젖산과 수소 가스 등이 발생하게 된다 :첫째, 젖산의 발생

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  % 지 방 0.1~1% 젖 산 0.7% 단백질 3~3.4% 이어서 수세된 버터입자는 필요에 따라 2% 의 식염 과 색소 를 넣고 혼합한다 . 4. 버터의 제조공정PART 1 발효 ... 지관해야 하며 , 오랜 기간의 보존이 필요할 때는 － 15℃ 이하에서 동결 보존 한다 . 5. 버터의 성분 및 영양PART 2 KefirPART 2 Kefir - 젖산 - 알콜발효 ... 유 의 대표적인 제품으로서 젖산 이외에 알콜과 일부의 탄산가스가 포함되어 있는 것이 특징 러시아의 코카서스 지방 산악지대에서 유래된 가장 오래된 발효유 중의 하나로서 염소 , 양

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다. 위 건강에 도움이 된다고 해서 매년 봄이면 매실을 10kg씩 주문해서 매실 액기스를 담근다.매실의 구연산이 우리몸에 있는 젖산을 분해하여 피로 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 및 가치매실은 천연소화제로 알려져 있으며, 매실에 함유된 구연산은 우리몸에 젖산 성분을 분해시켜주어 피로회복에 효과가 있다. 매실의 신맛은 소화액 분비를 촉진하고 위장 기능을 활발

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  가 있는데 균이 자랄 때 대사 산물로 생산되는 것이 주로 젖산이다. 이는 정상 젖산발효균으로, 젖산 이외에 유기산과 탄산가스도 생산하며 이상 젖산발효균으로 구분한다. 김치가 막 발효 ... 되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡 속의 균이 활발하게 자라 젖산이나 식초산 등을 생성하고, 탄산가스를 배출하기도 한다. 김치가 완전히 익는 단계 ... 에서는 정상 젖산발효균이 락토바실로수 속의 균이 자라 젖산을 계속해서 생산한다. 젖산 발효를 거친 김치는 신맛을 내는데 여기에 다른 재료에서 나온 짠맛, 단맛, 매운맛 등과 냄새

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  치즈는 원유에 유산균, 유기산 등 최소한의 원료만 넣고 가열하지 않고 그대로 숙성, 발효시킨 치즈다. 치즈 속에 젖산과 유산균이 그대로 살아있어 100% 순수한 치즈라고 할 수 있 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품의 정의2

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 실습보고서 오이 피클 제조

  을 총칭하는 것으로서 그 사용 채소원료로는 오이, 양파, 덜 익은 토마토를 주로 사용하며 각국에서 널리 애용되는 침채류이다. 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클 ... 은 소형 오이를 작고 곧은 것으로 선별하여 세척한 다음, 10~16%의 소금물에 담아 4~6주간 절임하면서 발효한 것이다. 절임 중 소금은 오이 내부로 침투하고 젖산 발효에 의해 젖산 등 유기산이 생성되면서 오이색은 초록색에서 황록색으로 변한다. ... 과 발효시키지 않고 초에 담근 간이피클이 있다.(1) 발효피클원료로서 오이가 가장 많이 쓰이며 양파, 덜 익은 토마토, 양배추 등이 사용된다. 오이는 짧고 둥글고 육질이 비교

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 방송통신대학교_가축영양학_장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오.

  산 축척을 억제 또는 젖산을 이용하는 미생물을 통하여 발효환경을 바꾸어야 한다. 이것은 결국 젖산을 이용해 반추위 미생물로 Megasphaera elsdenii ... 을 보일 때 휘발성과 젖산 농도는 급격히 증가한다. 이때 이를 조절을 위해서 미생물의 성장을 억제하고 휘발성지방산의 많은 생성을 막는다. 그리고 이러한 조절을 하기 위해서도 반추위내 젖 ... , Propionibacterium, Anaerovibrio spp을 배양하는 생균제의 주입을 통하여 젖산을 감소시킬 수가 있다. 그리고 반추위 위내 속 추출한 미생물 Megasphaera

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  생명과학2 심화주제 탐구 보고서 - 바르부르크 효과를 통한 암 세포 내 물질대사 기전 탐구

  하는 해당과정의 최종 산물인 피루브산이 대부분 젖산발효 과정으로 이어지면서, 젖산이 다량 생성되어 H+이온과 함께 방출되는데, 이 자극에 의해 염증 세포가 활성화되고 이 종양 주위 미세 ... 하고 그 결과 암세포가 발생한다는 이론이다. 종양학에서 바르부르크 효과가 발생하면 악성종양의 세포 내에서 혐기성 환경뿐만 아니라 일상적인 호기성 환경에서도 해당과정이 발생하고 젖산발효 ... 하는 에너지 생성 경로를 항진시켜 무산소호흡인 발효에 의한 에너지 생산에 의존한다는 물질대사를 말함. 또한 피루브산이 젖산발효 과정으로 이어지면서 젖산과 H+이온이 방출되는데, 이

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 발표자료_요구르트

  . Themophilus 에 의해 formic acid, pyrubic acid 생산 L. Bulgaricus 의 증식과 산 생성 촉진스타터 박테리아의 발효산물 젖산 S ... : 2.5~3.5 시간유산균이란 ? 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유제품 , 김치류 , 양조식품 등 제조에 이용한다 . 또한 정장제로도 이용된다 . 요구르트 ... ℃ )① Lactobacillus bulgaricus 최종산도 1.6~1.7% 내산성 유당불내증 환자에게 도움 우유를 발효시키는 동안에 아세트알데히드 생산② lactobacillus

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학

  가 생성되는 알코올발효가 대표적인 예이며, 그 밖에도 젖산균에 의해서 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올로부터 아세트산이 생성되는 아세트산발효, 어떤 ... 종의 세균에 의해서 당과 암모니아로부터 글루탐산 등의 아미노산이 생성되는아미노산발효 등 다양한 발효현상이 알려져 있다(야후 백과사전).2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할발효란 ... 20 학년도 학기 중간과제물(온라인 제출용)?교과목명:농축산식품이용학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  발효의 종류젖산발효란 효소의 작용에 의하여 당류가 여러 가지의 물질과정을 거쳐서 젖산이 되는 반응을 야기한다. 젖산균은 당분으로서 주로 포도당을 사용하며, 동물체의 조직 ... 에서는 글리코겐을 주 원으로 사용한다. 동물조직의 경우 젖산발효를 해당작용이라 말하며 주로 근육에서 활발하게 일어난다. 젖산발효 종류는 두 가지로 나뉘는데 동형젖산발효(homolactic ... fermentation), 이형젖산발효(heterolactic fermentation)이 있다.먼저 동형젖산발효는 발효산물로 젖산만 만들어지는 것으로 일부 Lactobacillus

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  생명공학실험- 미생물 에너지 생산(미생물 발효, 산소요구성, Catalase 등)

  는다.발효는 무기호흡, 즉 혐기성 이화작용이다. 발효는 주로 젖산 발효와 알코올 발효로 이루어진다. 알코올 발효는 혐기 조건에서 Yeast가 포도당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소가 생성 ... 발효가 이루어진다.젖산 발효는 알코올 발효와 같이 해당과정을 거쳐 하나의 glucose가 2 Pyruvate가 형성된다. 2 Pyruvate가 그대로 2 NADH로부터 수소를 받 ... 아 환원되어 2 Lactate를 형성하게 된다. 젖산발효는 김치나 요구르트 발효에서 이루어진다. 두 발효 모두 하나의 glucose에서 공통적으로 2ATP가 생성되고 NADH라는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  아주대 생물학실험1 결과보고서 [12주차 발효] (점수 10/10, 에이쁠)

  가 재생되어 이를 공급하는 데 문제없다. 그러나 발효에서는 무산소 조건이기 때문에 를 로 재생하기 위해 독특한 기작이 필요하다.(1) 젖산발효: 실생활에서 가장 흔히 볼 수 있는 형태 ... 의 발효과정이다. 근육세포나 일부 미생물들은 젖산발효를 통해 를 재생한다. 피루브산염이 젖산염으로 환원되면서 가 로 산화된다. 근육세포는 혈액을 통한 산소공급이 근육의 ATP 소모 ... 량을 따라가지 못하는 순간에 젖산발효로 전환한다. 격렬한 운동을 하는 동안 근육세포에 축적된 젖산이 하루 이틀 후에 근육통증을 일으키는 원인으로 알려져 있었다. 그러나 축적된 젖산

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.30

  다운로드 장바구니
• 

  일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

  하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.3. 알코올 발효와 젖산 발효A. 알코올 발효효모는 서식환경에서 산소가 부족할 때 무기 ... 만 ,맥주를 생산하는데 탄산기체를 형성하여 발포성 음료가 되게 하기도 한다.B. 젖산 발효어떤 종류의 균은 산소가 충분히 존재하는 환경에서도 호기성 호흡을 하지 못한다. 이와 같은 생물 ... 은 해당작용의 결과 형성된 피루브산을 포도당으로부터 유리된 수소와 결합하여 젖산으로 전환하는데 이 과정에서도 알코올 발효와 마찬가지로 2분자의 ATP 가 생산된다. 젖산 발효

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

  다운로드 장바구니
• 

  알코올 발효를 이용한 탁주제조실험과 pH측정, 관능평가, 알코올도수 측정

  하여 생성된 포도당을 이용하여 산소가 없는 환경에서 젖산발효를 하였기 때문이다. 젖산발효결과 생성된 젖산으로 인해 pH가 낮아졌다가 젖산균이 증식하면서 생성된 젖산과 효모균이 증식 ... ,12로 유사한 값을 나타내었다.이를 통해 증자탁주에서 에탄올발효가 더 많이 일어남을 알 수 있다. 그리고 발효2일차부터 생성되는 CO2의 양이 급격히 감소하는데 이는 젖산발효 ... 결과 생성된 젖산으로 인해 효모의 적정 pH보다 낮아져 발효가 저하되었을 수 있다. 다른 원인으로는 에탄올 발효과 젖산 발효로 인해 포도당이 대부분 분해되어 기질이 더 이상 남아있

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  미생물 ) 미생물에서 호흡과 발효의 차이점을 에너지(ATP)대사(생산 및 사용) 관점에서 정리 - 산소를 사용하는 호흡과 다양한 발효과정(예, 알코올발효, 초산발효, 등)에 대한 비교

  혹은 기타 제품을 생산하는 것이다.1차 발효의 경우 발효 과정에 있어 말토오즈와 포도당의 당은 에탄올과, 젖산 그리고 이산화탄소로 전환되게 된다. 포도당은 직접적으로 에너지 ... 를 생산하기에 더 적은 에너지인 2 ATP를 생성하게 된다. 또 발효 과정에서 기질의 부분적 파괴가 발생한다. 발효란 먼저 에탄올 발효 그리고 젖산 발효 이 두 가지 방법을 통하여 발생 ... 에 비해 떨어진다고 할 수 있다.2. 다양한 발효과정젖산 발효와 에탄올발효를 살펴보면 피루브산을 통해 반응이 시작된다. 여기서 피루브산은 산소가 존재할 경우 산화적 인산화와 TCA회로

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 (10%↓) 4500원 | 등록일 2023.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  발효와 숙성의 차이점

  하는 과정으로, 종종 젖산이나 알코올의 생산으로 이어진다. 발효는 영양가를 높이고, 보존하고, 맛과 질감을 바꾸는 것을 포함하여 음식에 많은 다른 영향을 미칠 수 있다. 발효 음식 ... 와 숙성을 모두 겪는다. 발효 동안, 박테리아는 우유의 젖당을 분해하여 젖산을 생성하는데, 젖산은 우유 단백질을 응고시키고 응결을 형성하는 것을 돕는다. 그리고 나서, 익는 동안 ... REPORT주 제 : 발효와 숙성의 차이점학 교전 공과 목담당교수학 번이 름제출일자발효와 숙성의 차이점발효와 숙성은 음식에서 일어날 수 있는 두 가지 다른 과정이다. 그것

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  하게 되면 pseudocatalase를 만들어 내기도 한다. 주로 젖산균은 facultative anaerobe로 통성 혐기성 균이다. glucose를 발효하고, 이용하여 젖산 ... / Heterofermentative LAB젖산 발효는 당을 분해하여 젖산으로 만들 때, 기질 수준의 인산화에 의해 ATP를 얻는 호흡이다. 젖산 발효에 의한 최종 전자수용체는 pyruvate이고 ... , 최종산물은 젖산이다. 포도당 1mol 당 2 ATP가 생산되고, 포도당의 발효형식에 따라서 homofermentative lactic acid bacteria

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

  다운로드 장바구니