"산패" 검색결과 41-60 / 1,915건

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  포장방법에 따른 국산 대두(Baektae)와 연해주 대두(Bazaz) 분말의 저장 중 산패도 변화

  한국산업식품공학회 엄주태, 이윤주, 이수복, 김종대, 이옥환, 윤원병

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지

  산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태 ... 이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 판단하는데 유용하다.신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다.EE 형 ... EE 형 : 에탄올 뼈대EE형은 에탄올에 불포화 지방산을 1:1로 붙였다.알래스카Anisidine value (AV)후기 산패도 결정2차 산패 판단하는데 유용Peroxide 가 변하

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19

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  브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

  한국유화학회 박병성

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발

  한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등 ... 의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  산패및 변향

  서론유지식품은 가공과정이나 저장 중에 화학적, 물리적 작용에 의해서 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되어 품질이 저하되는 경우가 많다. 이러한 현상을 일반적으로 산패라고하 ... 고 산패가 일어나가 전에 이물질 생성이나 가수분해산물 등에 의해 풋내와 비린내가 같은 이취가 발생하게 되는 현상은 변향이라고 한다. 이와 같이 유지의 변패과정에서 일어나는 산패 ... 와 변향에 대해서 자세히 알아보고록 하겠다.1.산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있다.①가수분해에 의한

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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  유지의 산패

  ◎ 유지의 산패식용유지나 지방질 식품들에 있어서 산패(酸敗, rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가, 나는 ” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)”이란 뜻 ... development)에 사용되고 있다.식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상 ... 은 식품화학적으로도 매우 중요하다.◇ 산패의 분류유지 또는 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패(rancidity)는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다.1. 유지 또는 지방

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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  유지의 산패

  목차서론1. 산패의 분류....................................................................................12 ... 제....................................................................................263. 유지의 산패측정 방법 ... .....................................................................334. 유지의 산패 관련 기사 및 자료

  리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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  가열산패유(加熱酸敗油) 급여시(給與時) 흰쥐의 혈청지질(血淸脂質)에 미치는 Vitamin B6의 효과(效果)

  한국유화학회 맹춘호, 김송전, 이용억

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  감압 튀김 방법이 산패 변화에 미치는 영향 (Effect of Frying Methods under Reduced Pressures on the Oxidative Stability of Frying Oils)

  한국식품영양학회 이보배, 이진원, 박장우, 정윤경, 이현주

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  참깨기름의 일사광선(日射光線)에 의(依)한 산패(酸敗) (Rancidity Development of Sesame Oil Irradiated with Direct Sunlight)

  경북대학교 농업생명과학대학 윤형식, 최인욱

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  식품학개론-유지의산패

  목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화 ... 유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor ... )를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  전주 생 밀 막걸리의 산패 원인균의 분리 및 동정 (Isolation and Indenfication of Acid-forming Bacteria from a Fresh Wheat Makgeolli in Jeonju)

  한국식품영양학회 박순희, 이슬, 진효상

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  유지의 산패와 변향

  유지의 산패Index유지의 산패 정의식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘 ... 게 되는 것.유지의 산패 분류산화형 산패비 산화형 산패유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 온도유지의 산패에 영향을 미치는 인자2) 산소 분압유지의 산패에 영향을 미치는 인자3 ... ) 광선 광선 ↓RH --------→ R• + H•유지의 산패에 영향을 미치는 인자4) 금속 금속에 의하여 hydroperoxide의 분해가 촉진 5) 수분 수분 함량이 많아지면 촉매

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  지방 산패도 측정

  + H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... 용액 2-3방울을 가하고 0.1N KOH?ehanol 용액으로 신속히 적정한다. (종말점은 용액이 미홍색으로 30초가 지속될 때)blank0.3 ml신선대두유0.45 ml산패유3 ... .4 ml3. 실험 결과신선대두유 :0.084산패유 :1.739◎ 요오드가 (iodine value)1. 실험 원리 : 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수과잉의 ICl을 가하

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정Peroxide Value of Fresh Soybean Oil and Rancidity Soybean OilAbstract The ... 으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(2). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮기 때문에 산패되기 쉽다. 유지의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학 ... 적 또는 미생물작용에 의해서 산화 혹은 가수분해 되어 악취가 발생하게 되는 현상이다. 이렇게 유지가 산패가 되면 색깔의 변화, 유리지방산의 증가, 과산화물가의 증가 등이 변화여 유지

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

  실험보고서1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 ... 정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. 재료 및 분량 : 식용유, 양파1/2개, 냉동 돈까스.6. 기기 및 기구 : 냄비, 젓가락, 기름 채, 키친 타올, TPM측정기 ... 씩 넣어 튀겨 낸 다음 또 약간씩 넣고 하여야 된다. 한 번 사용했던 기름을 재사용할 때, 튀김옷의 부스러기가 퍼져 있는데, 이로 인해 기름의 산패가 진행되기 쉬우므로 꼭 탈지면

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat ... )의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용을 하기도 한다(7). 유지의 산패가 발생하면 식품의 맛과 색깔의 변화를 초래하여 식품 ... 의 것을 구입한 신선한 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co., Incheon, Korea)와 일반 음식점에서 이미 사용하여 산패된 식용유(Haepyo, Sajo

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  유지의 산패 및 변향

  서론Ⅰ유지의 산패1. 산패의 정의유지(油脂)가 공기·열·빛 등에 노출된 채 저장되는 동안에 변질되어 좋지 않은 냄새가 나고 맛이 변하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러 ... 한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. Rancidity의 어원은 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”뜻의 rancidus라는 말에서 유래되었다.이것은 주로 ... 리놀레산 이상의 불포화도가 높은 성분의 지방산의 함유량이 유지의 산패 정도를 실질적으로 좌우한다. 유지의 자동산화로 인하여 먼저 과산화지질이 생기고, 이것이 분해되어서 알데히드

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  저장중(貯藏中) plam유(油)로 유열처리(油熱處理)한 라면 유지(油脂)의 산패(酸敗) (Oxidative Changes in the Ramyon(deep fat fried instant noodles with palm oil) Lipids during Storage)

  경북대학교 농업생명과학대학 임홍우, 최상원, 문광덕, 손태화

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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