"과실 채소가공학" 검색결과 221-240 / 382건

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  식품의 Texture

  눈으로 볼 수 있기 때문에 화학분석이나 물성측정에서는 얻을 수 없는 지식을 얻을 수 있다.식품을 조직학적 측면에서 구분하면 생체계 식품과 가공계 식품으로 나눈다. 조리에 의한 ... )등을 비롯하여 한천, 젤리, 양갱, 묵, 어묵, 햄, 소세지, 케익, 빵, 두부, 국수류, 크림, 치즈, 버터, 과실류(사과, 배, 감, 바나나, 참외) 및 채소류(무, 배추 ... 관찰과 식품을 연구하는 학문을 식품조직학이라 부르는데 식품의 변화를 조직 구조적인 측면에서 규면하기 위해서는 식품조직학적 실험을 행하게 된다. 식품의 조직과 구조를 형태적, 조직

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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  방사선 조사식품의 안전성

  에도 건전성(wholesomeness)에 문제가 없는 것으로 결론내림 ▶ 영양학적인 변화 동일한 목적의 다른 식품가공법이나 보존방법보다 오히려 적다. 단백질, 탄수화물, 지방과 같 ... , 살충 살균가공식품 제조원료용 건조채소류 건조 향신료 및 이들 조제품 효모, 효소식품 인삼(홍삼포함) 제품류 2차 살균이 필요한 환자식1991.12.147.00이하 7.00이하 5 ... 식품의 방사선 조사 현황주요국가별 방사선 조사식품 허가품목 현황 (1)2 0.2 1 10 7 3 제한없음과실류 구근류, 근경류 채소류, 곡류 향신료, 양념류 가금육 어류, 패류

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.28

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  발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

  ( 가축항생제 등 ) 농 업 사료 및 첨가물 ( 단세포단백질 , 효모생균제 등 ), 미생물 비료제 , 미생물농약 , 상해방지미생물 화 학 산 업 알코올류 , 에틸렌옥사이드 , 다당류 등 ... 의 일종으로 고추 , 라임 , 망오 등의 채소나 과일을 소금에 절임 ( 시거나 매움 ) 도사 ( dosa ) 하루정도 발효시킨 쌀가루를 반죽해 철판에 얇게 구운것 ( 남인도의 스낵 ... 시켜 만든 찐빵 아치라 ( atchara ) 과실 산발효식품으로 미숙과 파파야 절임 ( 태국 ) ( 인도 ) ( 필리핀 ) 127 . 아시아의 발효식품 템페 (( tempe ) 콩

  리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

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  김치

  1. 한국인과 김치우리나라 식품위생법에서는 김치를 절임류에 포함시키고 “통상적으로 식용하는 야채, 과실, 버섯, 어패류(魚貝類), 해조 등의 원료를 그대로, 또는 전처리 한 후 ... 소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한 것도 포함)한 식품”이라 규정하였다.외국에도 채소발효식품에 속하는 것들이 있는데 서양에는 양배추 ... 를 원료로 한 샤우어크라우트(Sauerkraut)나 오이로 만든 피클(Pickle) 등이 대표적이고 중국에는 각종 채소를 원료로 한 쭈래(저, 菹)나 쑤안차이(산채, 酸菜), 파오

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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  식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

  < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. 식품의 보존과 저장, 변질 ... 균, 장염 비브리오균 등포도상구균, 보툴리누스균 등화학적 식중독? 과실로 혼입된 유해물질에 의한 식중독? 유해한 착색료에 의한 식중독? 유해 방부제에 의한 식중독? 유해 인공 감미 ... 의 고기나 젖을 섭취하였을 때나 도살·조리·가공할 때 감염된다는 점이다.그러므로 가축의 건강유지, 감염된 동물의 조기 발견, 도살, 소독, 예방접종 등 가축위생에 특별한 조취를 취해야

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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  미생물의 식품 생산

  다.발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기 ... 하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母 ... 의 무기질과 비타민 A, C 등이 풍부하다.2. 체중조절에 좋은 저칼로리 식품김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 주고, 특히

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.19

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  [한방건강보조식품][보약][보혈약][건강보조식품][건강보조식품기술][건강보조식품시장]한방건강보조식품, 보약, 보혈약 고찰, 건강보조식품의 유형, 건강보조식품기술의 동향, 건강보조식품시장의 국내외 현황

  기 때문에 가급적 비타민 A는 식품을 통하여 섭취하는 것이 유리하다. 비타민 A가 풍부한 식품으로는 간유, 간, 당근, 노란채소와 과실류이다.○ 비타민C : 비타민C는 ascorbic ... , 농축, 혼합 등의 방법으로 통상의 식품형태가 아닌 정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상 등의 형태로 제조, 가공한 건강보조식품만을 효력이 있는 기능성 식품이라고 생각하며 통상적인 약초 ... , 고춧잎, 고추, 녹색채소, 토마토, 감자 등에 많이 들어 있다.○ 비타민E : 토코페롤(tocopherol)이라고 하며 암세포는 정상세포가 일종의 산화작용을 받아 생기는데 비타민E

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.25

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  학령기아동의 식사지도

  , 초콜릿, 아이스크림, 탄산음료, 패스트푸드 등의 가공식품이며, 우유나 빵, 과실, 채소류 등의 조리된 음식의 소개는 요리시간 이외에는 드물다. 따라서 TV 시청시간이 길수록 체중 ... 학령기 아동의 식사지도과 목: 생애주기영양학 담당교수: 학 번: 성 명:제6장학령기 아동의 식사지도들어가는 말 학령기 아동의 영양문제 학령기 아동의 식사지도 학령기 아동의 식생활 ... 채소, 과일의 섭취 부족 탄산음료의 빈번한 섭취  비만을 포함한 생활 습관의 급증식생활의 서구화불충분한 영양섭취, 식욕부진, 과도한 활동 아침결식 증가 영양불균형  빈혈, 영구

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.01.16

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  5-1)실과-5.우리의식사-균형잡힌_식사하기

  는 영역(N=34)구분아동의 영양과 식사간단한 생활용품 만들기전기기구 다루기와 전자키트 만들기꽃과 채소 가꾸기컴퓨터 다루기합계N106102634%291829618100< 결과 해석 ... 한 식사나 편식에 의한 영양의 불균형, 무계획적인 간식과 농축된 가공 식품, 인스턴트음식의 섭취 등에 따라 아동의 건강관리에 많은 문제점이 대두되고 있다. 이에 올바른 식습관을 형성하기 ... ) 조리 방법에 따른 차이를 실험? 실습을 통해 깨닫게 한다.8. 판서계획단 원 명 5.우리의 식사학 습 목 표 : 여러 가지 음식에 들어있는 영양소를 구분할 수 있다.활 동 순 서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.10

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  일본의 문화와 의식주,역사,풍습

  를 보호하기 위해 부모가 알려주지 않기 때문이다언어학적으로는 고립된 지위를 가지며 생체형질(生體形質)도 특이하고 털이 많다는 점에서 코카소이드로 생각되었던 적도 있었으나, 오늘날 ... 를 풍부하게 하고, 조리와 가공법을 만드는 독특하게 개발하고 발전시키는 천혜의 조건인 것이다.2. 일본의 의복문화(和服)1) 기모노(着物)의 명칭기모노(着物)란 ‘입다’를 의미 ... 이 되운 것에 일본식 된장국와 쯔께모노(채소를 소금이나 된장 등에 담근 것)를 곁들인다. 부식으로는 서양식이나 중국식의 요리도 많이 받아들였다.2) 일본 식문화 고유의 특징① 눈

  리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.08.30

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  채소원예학각론요약

  의 맛 성분citric acid, malioc acid.주요아미노산glutamic acid, aspartic acid과실의 붉은색색소Lycopene 70%, 기름진음식 소화촉진, 위 ... 의 부담경감, 산성식품 중화역할.20~24℃에서 가장 잘 발현.과실의 황등색색소carotinrutin 성분 함유혈관강화, 혈압강하작용, 고혈압이 있는 사람에게 매우 좋은 식품.씨앗 ... 24%의 기름성분 함유.미숙과tomatine 의 알칼로이드 성분 함유로 아린맛 특성 지님.◎ 식물학적특성열대지방에서는 다년생온대지방에서는 1년생 초본재배형태적특성자엽1.5~2.5cm

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.27

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  산림경제(山林經濟)

  로서 주자학(朱子學)에 반기를 들고 실용후생(實用厚生)의 학풍을 일으켜 실학(實學) 발전의 선구적 인물이 되었다. 농예(農藝) ·의약(醫藥) ·구황(救荒)에 관한 저서 《산림경제(山林 ... 였다.제7지는 '양잠(養蠶)'에 관해서 논하였고,제8지 '목양(牧養)'에서는 가축의 양식과 양봉(養蜂)·양어·양록(養鹿) 등에 관해 기술하였다.제9지 '치선(治膳)'에서는 식품가공 및 ... 는지 이해할 수 있게 해준다. 그 하나가 복숭아씨를 감싸주는 흙에 관한 것이다. 복숭아씨를 황토로 싸 발랐다가 땅에 심으면 싹이 아주건강하게 자라고 과실도 풍성해진다고 했다. 목양

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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  친환경 농법

  기술을 숙지하고 실천하고 있다.④ 친환경농산물 시장의 유통규모 전망 단위(억)구분2*************102014곡류채소류과실류서류특작류1,5602,1386121073221 ... 의 농업기술을 의미한다.③ 유기농업등 특수농업 뿐 아니라 작물양분종합관리(INM), 병해충 종합관리(IPM), 천적과 생물학적 기술의 통합이용, 윤작 등 흙의 생명력을 배양하는 동시 ... 2g2. 브로콜리를 이요한 가공식품fig3. 생선액비 발효과정2. EM을 이용한 오이재배△ 재배농가: 제주도 북제주군 애월읍 구엄리△ 유산균?제조방법쌀을 세척할 때 나오는 첫 번

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  우유의 비타민

  ～5mg 투여가 바람직. 성인의 경우 1일 1mg이 필요하며 청초, 푸른 채소, 감자, 과실, 간유 등에 풍부.4) 우유의 비타민 K- 우유에는 리터당 20～50㎍ 함유하나 모유 ... 의 영양, 유전요인, 비유시기, 계절, 가공방법에 따라 차이1. 지용성 비타민(1) 비타민 A1) 화학적 구조와 물리적 성분- A1(retinol)과 A2(3 ... 상태 비타민 A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다.- neo-vitamin A는 75%의 활성. 비타민 A 에스테르는 소장내에서 췌장효소에 의해

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.12

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  수분활성도와 물

  까지 건조시켜서 소비하며 과실의 경우 93-97% 채소와 주스류는 90~93% 육류는 65~70% 등의 수분을 가진다. 과실, 채소류는 수분함량이 90%를 넘어가는 고 수분 식품 ... 을 섭취하는 경우보다는 과일이나 채소같이 수분이 많은 식품외에 견과류나 곡식등 수분의 함량이 적은 음식으로도 수분을 섭취하고 있다.또한 식품을 공부하는 입장에서 볼 때 어떤 종류 ... 의 식품을 공부하여도 수분에 대한 것은 빠지지 않는데 이는 식품의 저장과 가공에서 수분이 그만큼 큰 영향력을 가지기 때문일 것이다. 식품의 저장과 가공에서는 전체에 포함된 수분의 양

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.09

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  식품의 저장법

  가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며 사람이 먹을 수 있고 소화, 흡수가 가능한 천연물 또는 가공품을 말한다. 그중에서 식품을 처리하여 조리. 가공 ... 이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 영양학 ... 는 식품의 특성에 따라서 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우도 있고, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다. 예컨대 채소의 경우를 보면 되도록 채소

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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  올가 울푸드, 네이트 시맨틱

  을 감안하면 엄청난 성장세이고, 그만큼 친환경농산물의 생산과 소비가 빠르게 성장하고 있다는 증거다.부류별로 보면 채소류가 1조2,653억원으로 가장 크고, 과실류 1조617억원 ... 쇼핑몰 운영 노하우가 있었기에 온라인과 오프라인을 통해 고객과 긴밀히 접촉해왔다.유기농채소에서부터 가공식품까지 국내에서 가장 넓은 범위의 상품을 취급함으로써 소비자에게 선택의 폭 ... 국품전문가를 배치해 소비자들에게 건강, 영양상담과 판매제품에 대한 영양학적 측면의 자문을 주어 단골 고객을 확보하고자 한다.③ 정기적인 행사실시·명절 또는 기념일 맞이 특별행사

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.27

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  세계의 음식문화, 동서양 음식문화 차이

  의 역사는 식생활 문화의 전개과정을 나타낸다고 말해도 과언이 아니다.우리 인간은 생물학적 존재로서 생명을 유지하고 발전시키기 위해 식품을 섭취해야 한다. 섭취된 음식은 에너지를 공급 ... 양식으로 발전하게 된 것이다. 이와 같이 인간의 식생활은 그 주위의 생태학적 환경을 반영하고 영향을 받으면서 형성되고 발전되어 간다. 그러므로 기후와 풍습, 천연자원 등이 다른 각 ... 문화반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 숙식을 기본으로 한다. 동물성 식품이든 곡식이나 채소든 익히지 않은 것은 먹지 않으며 일상적으로 마시는 물도 반드시 찻잎을 넣

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.23

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  식생활과 질병 - 건강한 식생활을 위한 방안 - 바람직한 식생활 방안

  고, 식사의 간편화 현상, 또 간편성으로 인한 문제점(채소 부족, 가공도가 높은 식품 소재 이용 등) 을 안고 있는 것으로 지적되고 있다.4) 화학농법에 의한 작품의 영양 상태완숙 ... 과 이것을 가공하는 조리 및 조리에 필요한 기구와 식기 및 식사 예법 등이 포함된다. 이것들은 풍토와 생활습관 등 지역적, 시대적으로 다른 양식을 낳았고, 기호나 재료 입수의 난이 ... 우리 음식의 형식을 완성하게 되었다 곡식을 주식으로 하면서 비타민, 무기질이 풍부한 채소의 보충이 필요했으므로 우리 조상들은 겨울철 같이 채소가 생산되지 않는 때를 대비하여 일찍

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.23

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  식품첨가물 사용실례 및 문제점

  기 때문에 식 품에 많이 사용한다.-치즈, 식육가공품, 된장, 고추장, 팥 등의 앙금류, 쨈류, 건조 과실류, 토마토케첩, 발효음료류, 과실주, 마아가린 류, 당류가공품 등에 사용 ... 일어나는 갈변, 착 색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다. 보통 표백제 이외에 과실 및 채소의 방부제로 사용된다.-산성아황산나트륨과 포르말린이 작용하면 롱갈리트 ... (rongalit)가 되는데 이는 분해되어 포름알데히드가 된다. -보통 표백제 이외에 과실 및 채소의 방부제로 사용되며 효모, 곰팡이 등에 효과적이다.-건조과일에 사용 시 2g/kg

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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