"실험조리" 검색결과 201-220 / 7,282건

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  달걀의 열응고성 실험- 실험조리

  결과항목조건응고상태난황위치완숙과반숙의적합성FeS생성여부난황난백100℃5분거의 응고되지 않음약간 응고가 덜됨반숙보다 덜 익음없음10분응고가 덜됨응고됨반숙없음15분응고됨응고됨완숙약간 생성15분 후 냉수응고됨응고됨완숙약간 생겼으나 냉수에 안 담근 것 보다는 덜 생성20분응고..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  실험조리 5대맛인지도실험

  5대 기본 맛의 인지도 실험.-실험목적: 관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분 할 수 있는지 알아본다.-실험재료:재료 ... : 설탕 4g, 레몬 쥬스4g, 소금 4g, 자몽 흰 껍질 4g, 물기기 및 기구: 비이커 라벨테이프 종이컵 티스푼-실험방법:1. 물과 설탕, 레몬쥬스, 소금, 자몽쥬스를 30분 간 ... 의 유두 안에 있는 미뢰 내의 수용체에 의해 감지된다.이 실험에서 단맛을 느끼기 힘들었는데 그 이유는 농도가 아주 낮아서 였던 것 같다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  조리과학 채소 색소 실험

  실험날짜09.06.03. 수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구 ... 시금치 200g, 당근 200g, 적색양배추 200g, 양파 200g, 식소다 1gX4식초 1gX4, 냄비, 흰색접시, 메스실린더(250mL), 비이커실험방법1) 시금치 - 뿌리 ... 고 정확하게 3분간 데친다. 단 중간에한번 뒤집는다. 냄비 뚜껑을 열고 데친다. 데칠 때의 조작은 다음 실험조건을 따른다.1) 수돗물에 냄비 뚜껑을 열고 데친다.2) ¼tsp의 식소다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습

  신재생발전공학 레포트학년/반학번이름제목태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습목적태양열 에너지 이론을 통해 교육받은 내용을 실험을 통하 여 실증하기 위한 것이다. (신 ... 재생에너지 체험)결과실험 결과 태양열 에너지가 부족(날씨 흐림)하여 결국 달걀을 완전히 익히지 못했다.제출일2016년 월 일전기정보과세부내용(1) *관련이론 및 수식 등을 간단히 ... 으로 집중시키고,들어온 열을 바깥쪽으로 나가지 않게 해서 음식물을 익히는 것이다.1/5세부내용(2) *실제로 실험한 방법을 간단히 정리?박스를 원형 모양으로 만든다.?만든 박스에 호일

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.15 | 수정일 2016.01.08

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  조리과학실험-계량,계측

  조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시실험 제목계량, 계측필요성1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리2. 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리 ... 의 재현성을 유지3. 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리실험 재료계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물실험 방법실험1: 계량기구1. 계량컵 ... 의 1/2컵 눈금까지 물을 채우고 그 물의 부피를 메스실린거로 측정한다. 위의과정을 3회 반복하여, 계량컵 1/2컵에 해당하는 부피의 평균값을 구한다.실험2: 식품의 부피, 중량 측정

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리원리-조육류 실험

  1000g냉장1200원④ 거위부위판매형태판매단위저장상태100g당 가격간가공식품통조림75g냉장50600원실험 2. 조리방법에 따른 조류의 변화1) 목적 : 건열법과 습열법에 적당한 조류 ... 를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.2) 재료 ? 실험방법오븐구이(Bake or Roast)닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp깨소금 1 tsp 마늘 1 tsp ... 하고 간이 잘 안배임건열법(오븐구이)면적이 줄어들면서 부피가 커진 모양15퍽퍽하고 간이 잘 배임이 실험은 수분을 가해 증기로 가열 조리하는 습열법과 수분을 가하지 않고 익히는 습열법

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

  조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험 ... 으로, 두부를 끓는 물에 5분, 10분, 소금을 첨가한 끓는물에 5분, 10분간 가열하여 경도 및 중량변화를 구하였다. 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분 ... 에 풍미있고 질감좋은 두부를 섭취하기 위해서는 소금조미후에 두부를 첨가하여 가열하는 것이 좋다.실험 재료단단한 두부, 소금실험 방법1. 두부의 단단하게 굳은 두부의 윗면, 아랫면, 옆면

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  , dishs, pen, oven,Procedure실험 1. 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다. 또한 각 조리법의 소요시간 ... 하였다. 그리고 질감은굉장히 부드러웠다. 푸딩을 먹는 것처럼 먹는 순간 입에서 사르르 녹아 없어졌다.이번 실험은 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 보았다. 달걀 ... 너무 아쉬웠다.Referencehttp://100.naver.com/100.nhn?docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  [실험조리]Fondant Making, Candy Making

  가 높아지기 때문에 행이 많아 미세한 결정을 얻을 수 있다. 즉 결정이 형성되기 시작할 때의 온도가 높으면 결정이 커져서 거칠어진다.실험에서 a와 같이 냉각 없이 바로 저어준 것 ... 은 온도에서 저어주면 핵의 생성과 핵 위에 용질 부착이 쉬워 단시간에 큰 결정이 생성된다. 실험에서도 결정의 크기는 a가 가장 컸고 b, c, d의 순으로 결정의 크기가 작아졌다.그러나 ... 한 결정을 만들 수 있게 도와준다.설탕의 조리에 레몬즙이나 주석산칼륨이 쓰이는 것은 전화당을 얻는데 목적이 있다. 폰단(fondant)은 전화당이 가해짐으로써 결정이 곱고 매끄러운

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. 두부 응고제의 종류 및 응고 온도에 대하여 알아본다.실험재료불린콩(대두) 425g(하루 전에 불려두기)황산칼슘 2.5g물 ... 가 잘 된다.참고사진으로 보는 전문조리용어 해설, 2008.8.25 / 두산백과조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향결론고찰1. 콩 단백질에 대하여 알아본다.실험재료검은콩 ... 11C기구및기기블렌더 칼냄비 저울나무주걱 큰 볼두부성형틀고운체(베 보자기)온도계(100℃)1. 실험목적: 콩단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.2. 실험방법:1)콩

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  난백의 기포성에 관한 실험 - 실험조리

  할 수 있으며 안정성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.난백의 첨가물에 따른 기포성에 대해 알아보았다.난백은 상온에서 두었던 것이 기포성이 좋다. 따라서 실험 ... 를 교반기를 들어 올렸을 때 끝이 뾰족하게 유지되는 정도로 하였다. 실험결과 난백만 교반할때보다 소금을 넣었을 때 기포완성되는 시간이 짧았고 설탕을 넣었을땐 기포가 완정되는 시간이 길 ... 으로 볼땐 부피에서는 큰 차이가 없었다. 기포의 안정성을 측정하기 위해 거품에서 분리되는 액체량을 측정하였다. 우리조의 실험에서는 설탕을 넣었을대 거품에서 분리되는 액체의 량이 가장

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  된다.< 고찰 >이번 실험은 여러 가지 곡류들을 오븐에 넣어 익힐 때 필요한 수분을 공급해줌으로써 수분량을 알아보고 그에 따른 조리시간을 알아보고 조리 후 곡류의 무게를 알아보는 실험 ... om/100.php?id=103577http://100.naver.com/100.php?id=144895식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 ... Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간을 조사해 보

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  <조리과학 및 실험> 채소류

  는 flavone색소가 변색을 했기 때문이고, 빵의 색이 누래지는 것은 역시 밀가루에 있는 flavone색소가 알칼리성 물질인 식소다에 의하여 변화했기 때문이다.< 고찰 >이번 실험은 조리 ... 학 및 조리원리 실험 실습서?-?손경희 오혜숙 이명희 이영미식품조리원리?- 신민자 /광문각기초식품조리원리?- 서제원 이홍경 / 한올출판사??Experimental Title채 소 ... 여 익혔을 때, 소다를 가하여 익혔 때 조리하는 물의 PH가 채소의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.Materialwater, s

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  /browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙 ... pot, cup line at the rimProcedure실험1. 사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 ... 의 정도가 다른 것으로 보아 농도에 영향을 미치는 것 같다. 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사① 실험 목적 : 물을 이용하여 표준계량 용기의 부피를 재어 보고 정확 ... 90.8ml1/2tsp5.0ml1/3C60.0ml1/4tsp4.0ml1/4C45.3ml일반용기국자61.6ml밥그릇381.6ml한식 숟가락8.6ml③ 결과④ 실험결론 및 고찰1C ... 용기가 없을 때, 한식 숟가락에 조금 덜 넣어서 사용하면 1tsp과 비슷할 거 같다. 국자는 생각보다 부피를 많이 차지하였다.실험 2. 여러 계량 용기들의 부피의 상호 관계① 실험

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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  실험조리 퀵브레드(muffin popover)

  었다.Discussion& Appreciation이번 실험에서는 역시 Quick bread 종류인 popovers와 cream puffs를 만들었따. 이번 bread는 우리가 보통 알고있

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

  설탕 가루 1Tbs X 2물 엿 3 + 4 + 5(Tbs)?실험 방법?1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다.(실을 내어 볶 ... 실험7깨엿강정에 이용되는 시럽 비교?실험 목적?물엿과 설탕의 혼합비에 따라 엿강정이 부서지는 정도를 알고 배합비에 따른 굳는 속도를 이해한다.?재료 및 분량?볶은 깨 1C X 3 ... 어 신속히 밀대로 밀어 (5mm 두께) 적당한 크기로 썬다. 물엿과 설탕의 비는 다음 표와 같다.재 료시 료물 엿(Tbs)설 탕(Tbs)볶은 깨(C)A311B421C511?실험 결과

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  실험조리 및 제품개발-토마테지(tomatage)

  되었다. 왜냐하면 수용성비타민은 열과 기름에 약하므로 조리 시 파괴가 될 것으로 예상되었다. 그러나 우리가 토마토소시지를 제조하는 과정에서 중요시 한 성분은 라이코펜이고, 라이코펜은 열 ... ? 케이싱에 내용물 충진 시, 기포가 생성되어 이로 인해 소시지 조리 시 모양이 변형될 수 있다고 생각되어 기포를 최소화- 내용물을 충진하는 짤주지름을 3cm로 늘림- 내용물의 점도 ... 보정 효과는 미비하고, 고춧가루가 물에 녹는 입자가 아니기 때문에 알알이 박혀 미관상 혐오감을 주어서 이 방법은 배제하기로 하였다.조리법은 찌는 방법을 고수하되, 조리법의 계량화

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.02

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  [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향

  강하게 나왔는데 이는 지방이 용해되어 녹아나와 강한 풍미를 주었기 때문이다. 또한 비린 냄새도 더 났다.다음으로 생선조리에 있어서 조미료의 영향에 대한 실험을 살펴보겠다. 먼저 중량 ... 을 넣고 끓이면 비린내를 줄일 수 있다. 실험에서도 처음부터 고등어를 넣고 조리한 D보다 98℃에 고등어를 넣은 E의 경우가 비린내가 덜 났다.D는 처음부터 조미액과 고등어를 넣 ... 고 조리하는 방법이기 때문에 육즙에 성분들이 용해되어 빠져나왔으므로 단단해야하지만 실험결과는 반대로 나왔다.F의 경우 술을 넣었으므로 생선육의 비린내를 잡아주어 가장 약한 냄새를 나타냈

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  한천, 젤라틴실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다. 한천 0.5(0.1g), 1.0(0 ... 되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는 빵과 과자류, 또한 우유, 유제품, 청량음료 등의 안정제로도 사용된다. 한편, 한천 ... 으며, 농도에 따라 젤 형성과 융해 특성이 달라지기 때문에 원하는 성질의 젤을 얻기 위해서는 적절한 농도를 결정하는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 한천과 젤라틴의 농도

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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