"산패" 검색결과 201-220 / 1,915건

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  젖산 및 암모니아 정량

  의 물리적 성질을 가진다. 젖산의 최초 발견은 K.W. 셀레에 의해 1780년 산패한 우유 속에서 발견되었다. 젖산은 앞서 설명한 것처럼 다양한 이성질체를 가지고 있는데, 이성질체 ... 게 된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양의 결정으로 녹는점은 53℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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  일반생물학및실험1 <지질의 검정>

  가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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  혈관 건강을 위한 모든 것

  함유 유지 짧은 첨단 정제과정으로 산패 위험을 줄인 EPA 및 DHA 함유 유지 추출용매 미사용으로 불순물 없는 깨끗한 EPA 및 DHA 함유 유지 오메가 -3 원료에서 중금속 ... , 환경호르몬 , 산패도 등 200 여가지를 테스트하여 등급을 부여하는 인증 내용 오메가 -3 의 안정성과 품질을 동시에 보장하고 소비자에게 안전한 오메가 -3 제품을 제공하기 위한

  리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.13

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, 아세틸가4. 유지의 기능적 성질① 연화작용c

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품 ... 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 : 아이코..)23.인산 함유하는 복합지방질로서 유화제 사용되는 것: 레시틴24.지방산의 불포화도

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품학-지질

  지질의 분류1) 단순지질(1)중성지질3가 알코올(글리세롤) + 3개의 유리지방산→→에스터결합 (TG, DG, MG )(2) 왁스식물잎, 과일표피왁스→식물외피보호, 미생물침입x, 수분증발x밀납, 경납 등(3)cholesterol ester2) 복합지질(1) 인지질-글리세..

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.22

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  식품위생학 핵심총정리

  로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 ... 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산→산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  쿠스쿠스(couscous)

  물을 보관하다 보면 겨와 배아에 있는 지방이 산패되어 상하게 되는데 쿠스쿠스를 만들면 장기간 상하지 않고 보관할 수 있어 유목민이나 정착민 모두에게 적합한 식품이다. 쿠스쿠스

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.19

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  식품위생학 관련 과제

  호르몬(부신피질 호르몬, 성호르몬, 태반호르몬 등) 합성을 하며 자외선을 쪼이면 피부에서 비타민D로 전환한다. 간에서 담즙산으로 합성한다.32. 유지의 산패에 영향을 미치는 요소 ... 에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33. 단백질의 체내기능 및 부족증 대해 설명하시오.단백

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  DPPH assay, 항산화실험 보고서

  )공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  성 : 제품을 부드럽세 하는 성질안정성 : 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 견디는 성질신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어펴지는 성질가소성 : 고체지방 성분 ... 성이 큰 제품에 사용할때 산패에 견디는 성질(4) 신장성 - 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(5) 가소성 - 고체지방 성분의 변화에도 단단한 외형을 갖추는 성질4. 계란

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. 그리고 김치에 들어가는 고추와 마늘

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  식물의 역사와 신화 독후감

  기침약이 대표적인데 아편 단계를 거치지 않고 알칼로이드를 직접 추출하여 사용한다. 그리고 양귀비 씨를 기름으로 짜 사용하는데 올리브유처럼 산패되지 않고 그윽한 헤즐넛 향이 남

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.16

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  오메가3

  오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  1. 실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 일반

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  건강기능식과 면역력 강화

  째로 넣음. 영양분과 흡수율을 최대로 높임. 쓴맛 감소 제조: 특허 사항(3) 유산균- 프로바이오틱스: 장내 유익균- 프리바이오틱스: 유익균의 먹이- 생존 유산균. 김치가 산패하기

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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