"과산화물가" 검색결과 201-220 / 295건

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  고온 가열시간이 길수록 산가, 굴절률, 점도, 과산화물가 증가 요오드가, 중합이 일어나 불포화도 감소?가열중 필요 ... 요오드가와 함께 유지의 불포화도 척도? 유지, 왁스 100g에 첨가하는 로단과 당량인 요오드의 수g? ... 검인 카르보닐 화합물의 양을 나타냄아세틸가? 유지중의 -OH(수산기)를 가진 지방산의 함량? 피마자유의 혼입 확인?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

  시간이 흐름에 따라 모든 실험구의 과산화물가는 유의적으로 증가했다. ... T-4구가 T-3구에 이어 두번째로 낮은 과산화물가를 보이는 것을 알 수 있다. ... Table 4에서 볼 수 있듯이 로즈마리가 첨가된 T-4구의 경우 T-3구에 이어 두번째로 낮은 과산화물가를 나타냈다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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  식품학개론-유지의산패

  과산화물가 측정법? ... 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정합니다.일반적으로 유지 속의 과산화물 함량은 과산화물가로

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

  유지들의 중합반응으로 점도↑+자동산화중합: 종결 단계에서 활성 유리R기끼리의 결합+열중합: 이중결합이 없어지고 다른 분자와 가교결합으로 고분자화(비중·점성·굴절률·공액화·trans화·과산화물가 ... 식품과 문화1) 식품의 기능-1차: 영양적 기능-2차: 감각적 기능-3차: 생체조절 기능2) 식품과학과 식품가공-식품의 조건: 영양가, 위생성, 기호성, 실용성, 경제성Ⅱ. ... BV)={체내``잔류질소량} over {섭취질소량} TIMES 100-단백가={`제한`아미노산``햠량} over {기준`단백질``중``제한`아미노산`함량``} TIMES 100-염석

  시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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  병원성 미생물

  -식육의 부패검사를 위해 휘발성염기태질소, pH, VBN측정치, 과산화물가, 히스타민, 암모니아, 아미노산, 유기산 등을 측정한다.-거의 그람음성균이다.

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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  산가 측정 보고서

  유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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  유지의 성질

  가열산화는 비교적 높은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화이다※ 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴5) 독성발현등4)유지의 ... E로서 영양학적,생리학적으로 중요㉤ 일부향신료와지의 내력을 표시하여주는 중요한척도이다.(2) 과산화물가(Peroxide value): 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리 ... 4-30개의 탄소를 가지며 말단에 -COOH를 1개 지닌 직쇄상의 탄화에스테르가의 차이 적음.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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  식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

  AV(acid value), POV(과산화물가), 아니시딘가, TBA, 요오드가, RMV, 카르보닐가, 자외선 분광법, 토톡스값, 산소흡수량, AOM방법, 랜시매트법 등이 있다.그중 ... 소개하자면, 카르보닐가의 경우는 유지에 함유된 carbonyl기와 DNP 시약이 반응하여 생성된 적색의 2,4-dinitrophenyl hydrazone을 정량하여 산출한다.또 과산화물가는 ... 10ml넣고 90ml은 95% Ethanol을 넣어 0.01N의KOH 용액을 만든 후 미홍색이 30초간 유지되는 지점을 종말점으로 적정한다.⑤ 공시험(Blank test)은 시료를 가하지

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  작업형

  다.과산화물가의측정은 IUC법으로 유지의 관산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를 Na2S2O3 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 이용된다.방 법1.시료의 채취→시료는 0.5～1g ... 종말점으로 한다.↓9.Blank Test→시료를 넣는 않고 똑같은 방법으로 실행한다.1% 전분용액의 사용은 종말점 가까이에서 사용하며 이는 흡착에 의한 요오드의 손실을 막기 위해서다.과산화물가 ... 계산식과산화물가(meq/Kg) =0.01×(a-b)×F×1000wa : 본시험에서 사용된 0.01N Na2S2O3의 소비량(ml)b : Blank test에서 사용된 0.01N Na2S2O3의

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패를 측정하는 값이다. ... 변수에는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA가 등이 있다.1) 산가 (Acid Value) : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요로 하는 KOH의 ㎎수로 ... 검화가는 188～190이고 요오드가는 80～88이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  유지의 화학적 실험 - 산가

  이러한 유지의 산패 정도를측정하는 몇 가지의 화학적 실험법이 있는데 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다. ... 예를 들면 과산화물가는 초기에 생성하는 과산화물을, 카아보닐가는 하이드로퍼록사이드의 분해물 중 카아보닐화합물을, Thiobarbituic acid(TBA)가는 분해에 의해 생성한 포름알데하이드를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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  TBA value

  둘째, 과산화물가 측정법은 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. ... 과산화물은 지질 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의해야 한다. ... 지질의 산패를 측정하는 방법에는 TBA value test, 과산화물가 측정법, Conjugated Diene Methods, Oxygen Bomb test, Total and Volatile

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  [식품화학] 유지의 산패

  -KOH/5g 유지Kirschner값유지 중의 butyric acid함량을 표시하는 값Hener값유지 속의 물에 녹지 않은 지방산 함량을 전체 유지의 양에 대한 백분율로 표시한 값과산화물가유지 ... 산패도Reichert-Meissl값지방5g을 알칼리로 비누화하고 산성에서 증류하여 얻은 수용성 휘발성 지방산을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 ... 항산화제(tocopherol, flavonoid(7-1) 산화방지제-산화방지제 : 유도기간을 연장하여 주는 물질 또는 요인-기능에 따른 분류·자유래디칼 억제제 : 자동산화반응을 억제·과산화물분해제

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  천연비누 재료

  이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. ... 시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 ... 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632 신선유의 POV는 1.9772가

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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  산가(AV, acid value) 측정 레포트

  .* 유지 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴5) 독성 발현 등6.고찰이번 실험에서는 유지의 산가(AV)를 측정하였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  요오드 적정

  이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. ... 과산화물가의 측정 : POV (Peroxide value)제출자 :공동실험자 :실험일자 : 2005.11.5날씨, 온도 : 맑음, 10℃* 실험목적과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 ... 고찰이번 실험은 과산화물가의 측정을 통하여 유지의 산패정도를 알아보고자 하는 실험이었다.유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  작업형정리

  이유 : 반응 종료를 돕기 위해◆ 암냉소 보관 : KI는 빛을 받으면 반응성이 X◆ 삼각플라스크 맨 아래에 노란색 기름은 계속 남아있으니까 주의◆ 계산법10 × (a - b) × f과산화물가 ... 무게내용량(%) = ━━━━━━━━━━━━━━ × 100표시된 무게3회 반복 작업에 대해서1회 계산값 + 2회 계산값 + 3회 계산값내용량(%) = ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3과산화물가 ... W0조회분(%) = ━━━━━ × 100SW1 : 회화 후의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  [식품 화학] 지질의 산패

  과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰수 또는 밀리 당량수로 표시한다. ... TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진해에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용할 수 있다. ... 식물성 유지는 과산화물가가가 60～1meq/kg oil, 동물성 유지의 경우에는 20～400meq/kg oil에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 보아 그 시기까지의 저장 기간을 유도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  유지의 특성과 종류

  과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지의 ... 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 ... 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186. 유지류의 조리 원리257.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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  제빵재료 정리

  과산화물가란 이처럼 유지의 산화작용에 의하여 생성된 과산화물의 양을 나타내며 유지 1kg당 소요된 요오드의 mg당 양으로 표시된다. ... 일반적인 튀김유의 산가는 0.2 이하로 2 이상이 되면 사용하지 않는 것이 좋다.② 과산화물가(peroxide value)유지는 시간이 경과함에 따라 자극성취를 발하게 되는데 이는

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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