"청국장의 유래" 검색결과 181-200 / 374건

• 

  [자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

  장이 되는 것이다.2) 콩과 청국장? 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩 ... 을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. 볏짚에 묻어있 ... 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.? 청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  콩류 및 유제품

  과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래되 고 발효 과정 중에 각종 생리 활성 물질을 함유하고 있어 우리 식생활에 단백질 급원 뿐 ... 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있 ... 에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

  다운로드 장바구니
• 

  ★밭에서 나는 쇠고기 `콩`★ `콩`의 모든것을 파헤친다!

  특히레시틴, 피틴산, 콩사포닌, 베타시토스테롤등도 암예방 효과를 높인다. 그래서 된장은 콩에서 유래된 물질과 발효중 균에 의해 생성된 항암물질이 많은 항암식품이 된다. 쥐에 종양세포 ... 4알을 섭취하는 같은 클로렐라 원말이 함유돼 있다.가격은 2,100원(275g).- 2005. 11. 7 서울경제신문 -『한방 청국장으로 살 빼세요』항암효과는 물론 고혈압 등 ... 에도 효능이 있는 것으로 알려지면서 건강식품으로 새롭게 조명받고 있는 청국장이 이번에는 다이어트 상품으로 선보였다.새울식품은 6일 분말 청국장에 구기자, 황기, 산수유, 석류함초 등

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  [세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

  미생물의 신비 ‘된장’목 차1. 된장의 역사와 유래2. 된장의 효능1) 메주에 대하여2) 콩과 된장의 함암성3) 된장에 대한 잘못된 인식3. 된장의 종류와 방법1) 된장의 종류2 ... ) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주 ... 되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성 된장이라고 할 수 있다.- 담북장 : 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  풍미를 개선한 청국장 제조

  성이 향상된 청국장을 이용한 기능성 즉석 이유식의 개발에 있음.2. 청국장의 유래동북아시아의 야생 들콩에서 비롯된 것으로 보이며 이 지역 (만주, 한반도)에 거주하는 농경민족이 단백 ... 풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

  다운로드 장바구니
• 

  A possible role of soybean in renal disease protection

  자들을 통해 보고되어왔다. 나이가 들수록 혈압이 높아지는 자발성 고혈압흰쥐에 청국장을 투여하고 혈압변화에 미치는 영향을 비교한 결과 대조군의 경우 최종 혈압이 초기 혈압보다 8 ... %가량 증가되었으나 청국장 식이군에서는 혈압이 증가하지 않았으며 콩식이군에서는 감소하는 경향을 보이다가 초기혈압수준으로 회복되었다.또한 콩가수분해물에서 분리한 Ultrafiltered ... 으로 추정되었다.간장과 된장, 콩가수분해물에서 유래된 여러 펩타이드들이 ACEI로 작용함으로써 혈압강하효과를 보인다고 보고되었으며, 최근에는 콩에 많이 함유된 이소플라본이 NO의 생성

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.15 | 수정일 2015.07.13

  다운로드 장바구니
• 

  [다이어트]청국장으로 다이어트

  ‘청국장아, 청국장아내 살 줄게 건강 다오!’순서+들어가며...+청국장을 말하자.1.청국장, 당신의 능력을 보여주세요!2.넌 뭐냐, 이 짝퉁(?)!+끝 마치며...덴마크 다이어트 ... 무슨 비결인가? 안 먹고 뛰면 빠지는 게 당연하잖아!!!+들어가며...3월 30일 조선일보에는 흥미로운 기사가 실렸다.[청국장 효능 실험 위해 생으로 먹기 시작 체중 10kg 빠져 ... ‘깜짝’]중간 타이틀이 쓰여 진 위로 웬 비쩍 마른 아저씨가 웃고 있다. 뭐야, 이 아저씨? 청국장 먹고 빠진 것?! 식품에 관한 기사를 아무거나 라도 좋다는 마음으로 찾던 중이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라와 외국의 기능성식품

  의 영업장 , 야쿠르트 아줌마들에게 문의가 엄청나게 들어온 것입니다 . 유래 없는 이러한 현상은 발매 후 일주일 만에 일 판매 30 만개를 돌파하게 만들었습니다 . 원재료 원유 ... ■ 슬림청은 청국장 고유의 역한 냄새를 완전히 제거한 건강음료로서 섬유질이 풍부하게 들어있는 다른 식품보다 5 배나 많으며 청국장 30g 속에 들어있는 300 억마리의 미생물

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품학]전통발효식품 청국장

  으로 콩기름 속에 있는 리놀산이나 리놀레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 일을 막아준다. 또한 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 들어있는데, 이들도 우리 몸 ... 전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 ... 있겠습니다. 청국장은 벌레 먹거나 썩은 것을 골라낸 노랗고 살찐 콩으로 만듭니다. 콩을 삶아 따뜻한 곳에 두어 이삼일쯤 띄우면 하얀 막이 덮이면서 끈끈한 물질이 생겨나는데 이 끈끈

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

  다운로드 장바구니
• 

  [기능성 식품]발효식품의 기능성

  는기 위함이다.- 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚 ... , 암의 발생 과정에서 생기는 DNA 부가물이 자라는 것을 억제하여 암 발생 촉진 인자를 감 소시켜 준다.그밖에 청국장에는 파이틱산, 트립신 억제제와 같은 항암물질도 존재하는 것 ... 으로 밝 혀져 미국에서도 마늘과 함께 최고의 항암식품으로 각광받고 있는 식품이다.- 청국장은 천연 혈압강하제우리 인체에는 고혈압을 일으키는 효소로 ACE(Angiotensin

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  [발효산업] 발효를 이용한 산업성 (식품, 에너지, 화장품, 폐수처리장치, 발효에 대한 나의 생각)

  한 폐수 처리장치ㄱ.관여 미생물ㄴ.청국장을 이용한 폐수처리3.결론발효에 대한 나의 생각발효란...발 醱 술 괼 발㉠술을 괴다 ㉡술을 빚다 ㉢거듭 빚다 ㉣전술효 酵 삭힐 효㉠삭히 ... 로 변해 잇는것을 발견했다. 또한 이렇게 변한 젖은 쉽게 부패하지 않고 장기간 보존할 수 있다는 것을 발견하였는데 아마도 이것이 발효유의 기원이 아닌가 한다. 그당시 젖속에 들어가 ... 중 벌채되지 않았거나 벌목장에서 제외된 수림.ㅇ.도시 쓰레기,주거·상업·산업용의 이미 소비된 쓰레기.ㅈ.바이오매스 과정에 생겨나는 바이오매스 공정폐기물로 총칭되는 부산물과 폐수.ㅊ

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

  다운로드 장바구니
• 

  발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

  ) 스자체 ( sujache ) 청국장류 로 삶은 콩을 바나나 잎으로 싸서 발효 후 건조시킴 랏시 ( lassi ) 걸쭉한 인도식 요구르트 난 ( nan ) 정제한 하얀 밀가루 ( 마 ... (Fermantation) 란 ? 발효어원 : 라틴어의 “ferverve( 끓는다 )” 에서 유래 = 포도주를 발효 생산할때 CO 2 가 발생하는 것이 마치 물이 끓는 것과 같다 해서 붙여진 이름

  리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]발효식품

  , 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3 ... -4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계3-5. 청국장의 영양성분3-6. 청국장의 효능4. 세계의 발효식품4-1. 세계 발효식품의 역사4-2. 세계 발효식품의 예4-3. 와인 ... 데 어우려져 조화를 이룬 영양식품이다. 고추의 캅사이신은 향균, 항암작용을 하며 매운맛은 피부를 자극해 혈액순환을 촉진시키고 다이어트에도 효과적이다.○청국장고구려의 옛 영토인 지금

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  부석사를 다녀와서, 한국의미

  다. 버스에서 내리면 음식점들이 가득하다. 그곳에서 맛본 청국장과 산채비빔은 수준급이었다. 물론 배가 고팠고 여행길이었을지도 모른다.부석사 주차장 또한 잘 정돈된 곳이라는 인상을 확 ... 사의 생김을 알 수 있는 유적은 남아 있지 않지만 부석사가 세워지기까지의 과정이 담겨져 있는 [삼국사기]나[삼국유사]를 보면 부석사의 유래를 대충은 감지 할 수 있다.이 사찰 ... 의 유래를 보자면 이 절을 창건한 의상대사의 제자인 신림이 훌륭한 제자들을 많이 배출하여서 부석사의 화엄종을 크게 중흥시키었다. 또,규모면에서도 크게 기본구조라 할 수 있는 대석단

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.27 | 수정일 2014.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  한국 전통 발효 식품 발표 자료

  어 잘 저음 햇빛에서 발효시키며 저어줌고추장의 효능비타민 A와 C가 다량 함유 항 돌연변이, 항암작용 호흡기 계통 감염에 대한 저항력 향상 면역력 증진 질병 회복력 향상청국장독특 ... 한 조미료 조선간장 왜간장, 양조간장된장콩을 삶아 으깨서 오랜 시간 동안 적당한 온도에서 발효시키고 말리기를 되풀이해 메주를 쑴 4년 정도 두어 간수가 빠진 천일염 녹인 물에 넣 ... 어 발효시킴콩의 효능단백질, 탄수화물, 비타민 등 영양소 함유 성인병 예방 항암효과 노화 방지 변비예방 다이어트고추장쌀이나 찹쌀을 섞은 메주를 사용 메주와 고춧가루, 물, 간장을 섞

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2015.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  두류 및 두제품

  토착 콩 음식문화가 발달, 다양한 가공식품을 사용-장류(간장, 된장 ,즙장, 청국장, 고추장), 반찬류 (콩나물, 두부, 비지), 음료나 죽(콩국), 한과와 떡(콩가루, 볶은 콩 ... 의 먹이가 되어 정장작용에 참여.- pinitol은 내당작용을 하므로 제Ⅱ형 당뇨병치료에 유용하게 쓰임.- 청국장의 nattokinase은 뇌혈관질환에 예방에 도움.- 건두는 외피 ... 에 의한 매운맛, 소금의 짠맛이 어울려 고추장 특유의 맛을 낸다.d. 납두 또는 청국장-콩을 묽게 삶아서 식힌 다음 소독된 용기에 담아 40℃의 환경에서 발효시키면 16~18시간

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

  다운로드 장바구니
• 

  단백질 소재 건강 기능식품

  peptide: 면역증강 작용(항균작용)(3) 대두 펩타이드? 대두 단백질을 가수분해 시킨 것(올리고 펩타이드)? 된장, 간장, 청국장, 낫토 등의 대두발효식품에 함유? 체내 소화흡수 과정 ... 작용, 호흡, 소화 및 내분비계, 면역계 조절 기능? 1979년에 식품 단백질 유래 아편상 펩타이드 발견: β-casomorphin? opioid antagonist peptide ... ? glycomacropeptide(GMP): 유단백질 유래 생리활성 펩타이드(κ-casein)? 비피더스균 증가, 위산분비 억제 및 위의 운동 억제 효과(8) 항균성 펩타이드

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.25

  다운로드 장바구니
• 

  [한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

  의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2 ... . 단오1) 단오의 유래2) 단오의 의미3) 단오의 풍속(전통놀이)3. 추석1) 추석의 유래와 의의2) 다례와 성묘3) 민속놀이4. 설1) 설에서 대보름까지, 정월의 의미2) 설

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]발효식품의 기능성

  ) 청국장 ……………………………………………………………………………… 23. 발효식품의 장점 …………………………………………………… 24. 각 발효식품들의 기능 ... …………………………………………………………………………… 4(4) 간장 …………………………………………………………………………………… 5(5) 청국장 ... 면 호화작용이 일어나 반죽이 묽 어지게 된다. 여기에 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 섞은 후 항아리에 담아 햇 볕에서 일정한 기간 방치하여 숙성시키면 고추장이 된다.(4) 청국장청국장

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

  고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... (끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다. 포도주는 적어도 기원전 1만 년에 만들어졌으며, 맥주 ... 고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

  다운로드 장바구니