색체측정과 SKCS

소개글

식품공학 레포트입니다.

목차

1. 실험목적 (Purpose)

2. 실험재료 및 기구 (Materials and Tools)

3. 실험 방법(Methods)

4. 실험결과 (Result)

5. 고찰 (Discussion)
▣ 밀의 분류
▣ 식품의 색
▣ 색차계(MINOLTA CR-300)
▣SKCS: Single Kernel Characterization System

6. 참고문헌

본문내용

▣ 식품의 색
식품의 색은 융점, 입자 크기, 비중 등과 같은 의미를 가지는 물리적 특성은 아니다. 오히려 그것은 외관을 감지할 수 있도록 인간 두뇌에 투입되는 신호 중의 한 부분이다. 외관은 여러 가지 물리적 속성은 물론, 일련의 정신 의학적 감지에 의하여 영향을 받을 수 있다. 색은 식품의 물리적 속성이란 의미에서 순수한 물리적 의미로 정의할 수 있지만, 이런 방법은 우리가 식품의 가공과 판매를 위한 품질 관리 수단으로서 색의 측정치를 사용하려 할 때 심각한 제약을 받는다. 색은 물리적 의미에서 가능한 객관적으로 정의하고, 인간의 눈이 그 색을 어떻게 보는가 하는 의미에서 그 결과를 해석하는 일이야말로 바람직한 방법이라 할 수 있을 것이다.

▣ 색차계(MINOLTA CR-300)
색상 측정기는 색차계, 분광 광도계, 농도계까지 성능과 기능에 따라 다양한 모델이 있으며, 누구나가 사용이 간편하고 단 3개의 키 조작만으로도 색상의 QC, 색상 데이타의 보관 등 현장에서 다양하게 사용할 수 있는 색도, 색상 측정기이다.

▣SKCS: Single Kernel Characterization System
Single Kernel Characterization System(SKCS Model 4100, Paten Instruments, Springfield, IL, USA)을 이용하여 kernel hardness, kernel size 및 kerel weight를 측정할 수 있다. 밀(Triticum aestivum L.) 품종의 낟알의 경도는 제분 성질과 최종 용도에 큰 영향을 미친다.
낟알 경도 측정법에는 수정된 입자크기 지수, 쿼드러매트 제분 (Quadrumat flour milling), 근적외선반사(NIR) 분광학, 단립특성화시스템(SKCS: Single Kernel Characterization System) 등이 포함된다. 쿼드러매트 제분 분획은 NIR과 SKCS 입자경도와 상호관련성이 좋다. 그러나 종래의 입자 경도 측정법이었던 분쇄법은 달

참고 자료

[연질밀의 이화학적 특성과 sugar-snap cookie의 제조적성], 이용숙 외 3인, 세종대학교 생활과학과
[식품학] 안승요 조영 공저, 한국방송통신대학교출판부, 2005, p200 - 205
[열림 식품(산업)기사] 지구문화사
[식품 물성학] 공재철 박현정, 울산대학교
[食品物性學] Micha Peleg, Edward B, 대한교과서주식회사, 1990, p120 - 139
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