버터에 포함된 식품첨가물에 대하여

소개

버터에 대한 전반적인 내용과 시중에 판매되고 있는 버터의 식품첨가물에 대한 내용.

목차

1. 서울우유버터
2. 모닝버터
3. 버터에 대하여...
- 버터란 ?
- 버터의 유래
- 버터의 제조방법
- 버터의 영양적 가치
- 버터의 종류
- 버터의 저장중의 변화
4. 버터에 사용된 식품첨가물의 규격과 기준
5. 버터에 표기된 첨가물
- 아나토색소
- 프로필렌글리콜
- 정제소금
6. 버터에 사용된 첨가물의 첨가이유
7. 버터에 사용된 첨가물의 위해사항
8. 버터에 첨가된 식품첨가물을 함유하는 제제의 사용기준
9. 참고문헌

본문내용

* 버터의 유래
버터의 기원은 BC 3000년 경의 바빌로니아설과 인도의 신화에 우유를 교반하여 만들었다고 하는 것 에서 대표적으로 두가지 설이 있다.
14세기에 국제적으로 거래된 상품으로 버터는 원래 소규모로 우유로부터 직접 만들었으며 중력을 이용한 크림분리가
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* 버터의 제조방법
1)크림분리는 유지방을 농축한다. 원심분리법이 사용되며 크림 내 지방의 함량을 보통 34~40%로 한다.
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<표 1> 버터의 성분조성
버터의 평균조성은 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2%, 소금 1.5∼1.8% 이고, 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분으로 되어 있다. 지방 중에는 부티르산·카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있어 버터 특유의 풍미를 내준다
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가공유지
(1) 산가
0.6 이하
(2) 과산화물가
3.0 이하
(3) 요오드가

(4) 산화방지제
(g/kg)
다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니된다.
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* 버터에 표기된 첨가물
1) 아나토색소 (Annatto Extract)
아나토추출액은 옛날 서양에서 버터, 마가린, 팝콘오일, 샐러드드래싱의 착색료로 사용되어 왔는데 아나토나무의 종자로부터 추출한다
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참고자료

· 문범수, 식품첨가물, p.135,366, 수학사(1885)
· 송재철외1인, 식품첨가물학, p.256,333, 내하출판사(2000)
· 안효일, 최신축산식품가공학, p.139,141-142, 세진사(1990)
· 우세홍외4인, 최신식품첨가물, p.126-127, 신광문화사(2001)
· 이수원외5인, 최신유가공학, p.97,101-112, 122 , 유한문화사(2005)
· (네이버백과사전) http://100.naver.com/100.nhn?docid=805404
· (I Love milk) http://espeech.ilovemilk.or.kr/ilovemilk/variety/variety03-1.jsp?PageNum=
· 3&subPageNum=3&main=3&sub=1
· (식약청) http://fa.kfda.go.kr/