[식품미생물학실험]대장균군의 분리 및 검사법

소개글

요약, 서론, 실험재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의
레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
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목차

Subject
Date
Abstract
Introduction
Materials & Methods
Results & Discussion
References

본문내용

◎ 대장균군(coliform group)

대장균군이라 함은 그람음성, 무아포성 간균으로 유당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 호기성 또는 통성 혐기성 세균을 말한다. 이는 분뇨와 무관한 자연계 유해 세균도 포함되어 있다. 식품이나 음료수가 전염병원균(적리, 콜레라, 장티푸스, 살모넬라균 등)으로 오염되어 있는지를 조사하기 위해 대장균군의 유무를 검사한다. 대장균군 시험에는 대장균군의 유무를 검사하는 정성시험과 대장균군의 수를 산출하는 정량시험이 있다.


<대장균군 검사법에 이용되는 배지와 그 특징>

◎ LB (Lactose Broth)

Peptone 10.0g
Beef extract 3.0g
Lactose 5.0g
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pH 6.9 ± 0.2 , 37°C


⇒ 정성시험의 단계 중 첫 번째 추정시험에 사용된다. 주로 영양소가 적은 어패류 서식지의 해수, 용수, 얼음, 식품 취급 기기 등의 세척재료 등에 적용한다. 단계적으로 일정하게 희석(3단계이상)한 시료의 일정량을 배양하여 최확수법에 의한 정량시험도 한다.
산과 가스 생성의 유무를 조사하여 양성이면 추정시험 양성으로, 다음의 확정시험단계로 넘어간다.
정성시험 마지막 단계인 완전시험에서도 사용되는데 역시 산과 가스를 생성하면 완전 시험 양성으로 판정한다.

참고 자료

․ 「식품 미생물학 실험서」- 박신인, 남은숙 / 도서출판 효일
․「식품 미생물학 실험서」- 안병용 김동한 김인규 김주영 최연배 / 석학당
․「식품 미생물학」- 김창한 백현동 윤원호 조좌형 공저 / 유한문화사 ․