호텔 경영학(호텔 연회 실무)

소개

호텔 경영학중 호텔 연회 실무에 관한 레포트 자료 입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 호텔 연회의 정의
1) 연회(Banquet, Function)의 정의
2) 관광용어사전의 정의(안종윤 교수)
2. 연회의 특수성 및 파급효과
1) 연회의 특수성
2) 연회의 파급효과
3. 연회의 분류 및 연회장 시설
1) 연회의 분류
2) 연회의 시설
4. 연회행사의 종류
5. 호텔의 연회 및 행사
1) 연회 예약 업무
2) 연회 진행 순서 및 방법
3) 서비스 방식
4) 연회서비스의 사전결정
5) 연회장 준비 및 연회서비스
6) 연회 캐셔(Banquet Cashier)에 의한 계산서(Bill)의 작성
7) 사후조치(After Care)와 고객관리(Guest History)
6. 호텔연회의 조직
Ⅲ. 결론
1. 호텔 연회운영의 효율화 방안
1) 호텔연회 활성화 방안
2) 참고자료

본문내용

Ⅱ. 본론
1. 호텔 연회의 정의
1) 연회(Banquet, Function)의 정의
호텔의 연회장은 F&B 부문 중 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 대·중·소
연회 룸을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다. 또한 방켓은 다른 이반 레스토랑
과는 다르게 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라, 일정한 장소에서 고객의 요구,
행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조
하는 식음료부서 중의 하나이다.
관광호텔 연회 메뉴얼의 정의 연회란‘호텔 또는 식음료를 판매하는 시설을 갖춘 구별된
장소에서 2人 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 모임
본연의 목적을 달성할 수 있도록 하여 주고, 그 응분의 대가를 수수하는 일련의 행위’를
말한다. 이 때 2人 이상의 단체고객이란, 동일 한 목적을 위하여 참석하는 일행을 지칭 하며, 구별된 장소란 별도로 준비된(타인과 장소적으로 구별된 장소)위치를 말하며, 부 수적 사항이란 고객이 식사 이외의 목적을 달성시키기 위한 행위 및 시설을 말한다.
2) 관광용어사전의 정의
안종윤교수의 관광용어사전에서는 연회(Banquet)와 연회장(Banquet Room, Hall)에 대하여
“방켓(Banquet)은 정식의 연회를 말하며, 연회장(Banquet Room, Hall)은 공개되어 있지
않은 개별실로 파티를 위해 고객들에게 제공되는 방을 말한다”고 설명하고 있다.
2. 연회의 특수성 및 파급효과
1) 연회의 특수성
현대에는 정보화시대를 맞이하여 국가간의 공통이익이나 상호협력 증진을 위한 국제
교류를 추구하는 대규모 모임을 갖게 하며 여가시간의 증대, 소득의 증대, 교통수단의 발달 등은 빈번한 모임이나 회합을 갖게 하는 요인으로 등장한다. 이러한 모임이나 회합이 연회행사로 연결되어 호텔은 경영정책의 일환으로 방켓시설 확충ㆍ개선하고 필요한 요건 을 갖추면서 연회행사 유치에 전력을 다하고 있다. 즉 오늘날 호텔은 회의, 집회, 전시, 스포츠 등 연회행사를 위한 적합한 장소로 등장하고 있다.

참고자료

· 호텔 외식산업의 연회 실무 / 최동열 저서
· 호텔 연회 업무 / 최동열 저서