조회분정량 예비보고서

소개글

조회분 정량 예비보고서 입니다.

목차

실험제목
실험 목적
이론
실험 방법 및 원리
1. 직접회화법
2. 초산마그네슘 첨가 신속회화법
3. Low temperature plasma ashing
참고문헌

본문내용

실험제목 (Title) : 조회분 정량 예비
실험 목적
회분 정량법에 대하여 간단한 원리를 소개한다.
회분 정량에 사용되는 기구와 기기 사용법을 숙달한다.
제시된 식품 시료에서 회분 정량법에 의한 조회분 함량 측정실험을 하고 이 결과로부터 조회분 함량을 계산한다.

이론
식품 분석에서 회분이라함은 일반적으로 식품을 일정 온도에서 연소하여 유기물을 이산화탄소와 물 등으로 산화시켜 제거하고 남은 무기잔류물을 회분(ash)이라 한다
식품 중의 회분량을 측정하는 것은 총 무기성분량의 결정에 도움을 주며, 특히 영양학적으로 중요한 미량 무기원소량을 간접적이나마 추정할 수 있게한다. 일반적으로 식품의 회분함량은 0~12%정도이다. 그러나 회분과 사실상 무기질 총량과는 반드시 일치하지 않는다. 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉 인산의 화학당량만큼 휘발되어 날아가므로 본래의 무기질 성분보다 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알카리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소를 흡수하여 과잉의 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 오히려 증가한다. 또한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수는 없다.
그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류,야채류,해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고는 인정할 수 없다.

참고 자료

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