시료의 측정 및 정량 결과 레포트

소개

시료의 측정 및 정량 결과 레포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 시료 준비
3. 실험 및 고찰
4. 사용 장비
※ 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
시료의 정확한 중량 및 정량을 통해 측정을 함으로써 실험의 정확성을 극대화 함

2. 시료 준비
시료는 쌀을 갖고 실험하였으며, 품종과 원산지는 신동진 국내산이였다. 생산년도와 도정의 날짜까지 기입되어 있어 시료의 정확성을 다시 한번 확인 할 수 있었다.

3. 실험 및 고찰
시료의 제조 단계인 분쇄를 하였는데 가정용 믹서를 사용하였다. 비커에 담겨져 있는 쌀을 믹서로 곱게 갈아 분쇄하였으며, 처음에는 거칠게 분쇄하고 점차 가늘게 분쇄할 수 있도록 버튼을 조절하여 분쇄하였다.
분쇄하여 얻어진 쌀가루를 스텐레스 철망(대부분 35호 체)에 올려놓고 사별된 시료는 시약 스푼으로 균일하게 펼쳐서 신문지를 펼쳐 놓은 탁자위에 걸러 더욱 고운 입자들만을 골라 시약병에 담았다.

예비 보고서에서 기술한 것과 같이 곡류는 비교적 수분이 적은 편이였다.
시약병은 갈색 이였으며, 시료병에는 시료명, 재취시간, 채취장소, 기타 사항과 제조년원일, 제조법, 조건등을 상세히 명기하여 보관하여야 하며, 실험시에는 간략히 실험조명, 시료명, 제조회사, 제조일만을 기입하였다.
시약병에 담은 조제한 시료는 그대로 보존해도 좋으나 보존중에 생기는 성분의 변화를 막기위해 색이 있는 시료병에 고무마개로 닫은 후 탄력이 있는 테잎성분의 필름으로 마개를 한번 더 밀봉하였다. 그 이유는 수분의 증발 또는 흡수, 공기에 의한 산화, 효소에 의한 작용, 미생물에 의한 침해를 막기 위함으로 밀폐를 하는 것이 바람직 하다.
또한, 공기산화를 방지하기 위해서는 시료를 담은 용기내의 공기를 제거하고 여기에 질소 등의 불활성 가스를 넣어 두는 방법이 좋으나 이것도 완전한 효과를 거둘 수 없다. 실제로는 공기와 접촉하는 표면적을 적게한 상태로 밀폐하여 보존하는 정도이다, 한편 가능한 한 저온에 보존하여 산화반응의 속도를 느리게 하는 것도 효과적인 방법이다, 그리고 효소와 미생물에 의한 벼화를 방지하기 위하여 냉장 또는 건조시키거나 방부제 등을 첨가하기도 한다. 냉장은 가장 일반적인 방법이지만, 보통의 전기 냉장고에 넣어두는 것만으로는 조제시료의 수분함량이 많으면 비타민류의 분해와 단백질 또는 당질 등의 변화를 완전히 정지시키지 못한다. 물론 어느정도의 효과는 있지만 식품 자체가 가진 효소의 작용을 완전히 불활성화시키기에는 –40℃정도의 온도가 이상적이며 적어도 -15℃정도의 저온이 필요하다.

참고자료

· ☞ 표준식품분석학 / 채수규, 강갑석 외5 / 지구문화사 / 2008 / p207 ~ 218
· ☞ 식품품질평가 / 김혜영, 김미리, 고봉경 / 도서출판 효일 / 2004 / p201 ~ 231