세계 각국의 전통적인 식생활 특성과

소개

세계 각국의 전통적인 식생활 특성과
그 나라의 비만발생과의 관련성에 대하여 조사하였습니다.

목차

<한국>
1. 한국 식생활의 특성
2. 최근 한국음식의 문제점
3. 한국의 전통 식생활과 비만의 관련성

<일본>
1. 일본의 식생활 특성
2. 일본의 전통 식생활과 비만의 관련성<영국>

<영국>
1. 영국 식생활의 특성
2. 영국의 전통 식생활과 비만의 관련성

<미국>
1. 미국 식생활의 특성
2. 미국의 전통 식생활과 비만의 관련성

<국가별 비만도 비교>

본문내용

<한국>
1. 한국 식생활의 특성
1)일반적인 특징
① 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산
- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발
② 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발
③ 일상식사는 주·부식 분리형
④ 상차림은 좌식 차림, 1인용 외상이 원칙
⑤ 상징적인 의례상차림

2) 한국 음식의 특징
-주부식의 분리
-곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장
-간을 중요시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨.(된장, 간장 등)
-의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향
-수저 사용 문화 : 습성 음식 발달
-저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등
-공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.

3) 한국음식문화의 변천사
･ 선사시대 : 자연식품 채취시대
- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음을 알 수 있음.
･ 부족국가시대
- 벼의 재배와 주부식의 분리 시대 : 조미료, 향신료 사용이 시작됨.
- 계층이 생겨나고 식생활의 이중적인 구조가 생겨남.
･ 삼국시대
- 벼농사가 정착되고, 식생활의 계층화(귀족식, 서민식)가 생기기 시작함.
- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨.
- 발효식품, 저장식품의 발달시기
･ 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차 문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
･ 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기
- 불교의 국교화, 사찰음식의 발달, 차 문화 성행
- 기름에 볶거나 지지는 조리법 등장(유밀과, 약과 등이 생김)
- 떡 종류가 다양하게 발달
- 주막이 생김(외식, 매식 문화 생겨남)
･ 이조시대

참고자료

· 김용운, 『문화로 배우는 이야기 일본어』, 디자인하우스
· 조양욱, 『일본, 키워드 77 이것이 일본이다』, 고려원
· 『일본인의 생활 365일』 시사일본어사
· 대한지역사회영양학회 홈페이지
· 일본의 전통식과 비만 Katayose, Makiko/ 동아시아식생활학회 : 학술대회지, 동아시아식생활학회 05 추계국제학술대회, pp.61-76, 2005
· 한국 전통음식과 비만 박혜원 / 동아시아식생활학회 : 학술발표대회논문집, 동아시아식생활학회 05 추계국제학술대회, pp. 17~45, 2005. 11
· 원융희,『세계의 음식이야기』, 백산출판사, 2003
· 원융희,『지구촌 음식문화기행』, 신광출판사, 2001
· 임영상, 『음식으로 본 서양문화』, 대한교과서, 1997