식품화학실험보고서-조지방 정량

소개

조지방 정량 실험 후 작성한 실험 보고서 입니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Material & Method

4. Result & Disccution

5. Reference

본문내용

◈ Abstract
이번 실험의 목적은 식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하는 것이다.
조지방(crude fat)이란 유기용매에 용해하는 물질의 지방 이외에 색소류, wax, alkaloid, 유기산의 일부로 ether추출물이라고도 한다.
조지방 정량실험은 많은 방법중인 액체 추출법, 산 분해법 등의 조지방 정량법 중에서 Soxhlet추출법을 사용하였다.
간단한 실험 방법은 칭량한 시료를 Soxhlet추출기에 넣어 ether를 증발→액화 시키면서 탈지대두를 녹여 추출한다. 추출한 ether는 수기에 모아 50℃의 evaporator에서 증발 시킨다. ether를 증발 시킨후 남은 시료는 100~105℃dml 건조기에서 1시간 정도 건조하고 dessiccator에서 냉각 후 칭량(항량이 될 때까지)하여 조지방의 무게를 구하고 함량(%)를 구하면 실험은 끝난다.
조지방 정량 실험의 결과는 실료-5.9592g, flask-135.7135g, flask+조지방-136.7689g이었고 그 결과 17.71%가 측정되었는데, 성분 분석표<표. 1>에서 대두의 조지방의 값은 17~21%로 실험에서 측정한 값과 큰 차이가 없는 것으로 보아 성공적인 실험이었다.

◈ Introduction

Soxhlet 추출법에 의한 조지방 정량의 원리에 대하여 소개 하자면, 우선 지질(lipid)은 물에 녹지 않고 에틸 에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 성질을 지니다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. 이것이 식품 중의 지질을 정량하는 기본적인 원리이다. 이와 같은 원리를 적용한 지질 정량법에는 Soxhlet 추출법과 Rӧse-Gottlieb법 등이 있는데, 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용한다

참고자료

· 없음