단체급식소 방문 후 위생관리 현황(식재료,인력,시설 측면)조사보고서

소개글

단체급식소 한 곳을 방문하여 위생관리 현황을 식재료, 인력, 시설 측면으로 나누어 조사하고, 조사한 내용에 대하여 보고서를 작성했습니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 단체급식의 개념과 정의
1. 급식의 정의
2. 급식의 사회적 의의
3. 상업적 외식의 정의와 급식과의 차이
4. 학교, 병원, 사회복지시설 급식의 역할
5. 산업체 급식의 역할
6. 군대, 교정시설, 기내식 급식의 역할

Ⅲ. 학교급식 위생관리 현황 방문조사(식재료, 인력, 시설 측면) 보고서-성원중학교
1. 식재료 측면의 위생관리 현황
1) 학교단위 기본위생관리 철저
2) 학교급식 위생, 안전점검 강화
3) 지역교육청 단위 학교급식 점검단 구성, 운영
4) 식재료 안전성 확보
5) 식중독 발생 시 원인규명을 위한 역학조사 철저
6) 학생 야영활동 및 수학여행 시 식중독 관리
7) 식재료 위생관리 점검 체크리스트 1
8) 식재료 위생관리 점검 체크리스트 2
9) 식재료 위생관리 점검 체크리스트 3
2. 인력 측면의 위생관리 현황
1) 학교급식 위생관리시스템의 올바른 정착 추진
2) 건강진단 및 개인위생관리 강화
3) 학교급식 관계자 위생교육 강화
3. 시설 측면의 위생관리 현황
1) 학교급식 기구 미생물검사
2) 급식시설 소독 및 방역관리
3) 시설 위생관리 점검 체크리스트
4) 급식시설 개선 및 안전관리 철저

Ⅳ. 단체급식위생관리 체크리스트

Ⅴ. 단체급식 위생관리 개선방안
1. 관련 기준 준수
2. 식중독 등 예방을 위한 급식, 위생관리 방안

Ⅵ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
우리의 식문화도 사회적으로 변하여 외식산업이 발달하고 있으며 인스턴트식품의 소비가 늘고 식성이 점차 서구화되어가는 과정에 놓여있다. 산업화의 변화에 따라 맞벌이 가정이 늘어나고 소득 수준이 향상되면서 가정은 핵가족화 되어가고 차량증가로 인하여 교통문제는 조기 출근하는 새 풍속도를 만들고 있다. 가정에서의 주부의 아침시간이 바빠짐에 따라 가족의 식생활이 점차 소홀해지고 있으며 아침식사를 하지 않는 사람들의 수도 늘어나고 있다.
기업이나 학교등의 단체급식을 통해 인체에 필요한 영양소 공급과 편식의 교정, 올바른 식 습관화, 협동, 책임, 질서, 공동체 의식, 일체감, 식품에 대한 지식, 식품의 생산과 소비에 필요한 올바른 이해 등이 이루어질 수 있다. 또한 국가 식량 생산 및 소비의 합리화를 통해 국민경제에 기여할 수 있을 뿐 아니라, 근래에 와서는 범국가적인 영양개선을 시도하는 영양교육의 한 방편으로서 사회적 의의를 추구하고 있다.
또한 단체급식과정에서 동료들과 함께 급식대열에 서서 음식을 나누어 받고 식사예절을 지키며 모두 함께 한 솥의 같은 음식을 먹게 되는 생활이 계속되므로 자연스럽게 바른 몸가짐과 바른 심성을 함양할 수 있다.
따라서 계획적인 단체급식에서 식 습관지도를 통해 부적당한 영양 상태를 교정시켜 신체적, 정신적 성장 발달을 위한 선도는 매우 중요하다고 생각된다.
이제는 일방적으로 주는 급식의 형태를 벗어나 선호하는 음식을 적절히 수렴하여 영양적으로도 충족되는 식단을 제공하는 방안도 병행, 연구하여야 할 것이 우리의 과제일 것이다.
그러나 우리나라의 단체급식의 현실은 막대한 급식 경비가 소요되는 관계로 이에 따른 재원확보가 어려운 문제점을 안고 있다. 또한 노후한 급식시설의 개보수와 급식제도 운영상 어려움을 겪고 있는 급식전담 요원의 확충, 급식형태의 개선 등을 위해서도 획기적인 방안이 요구 되는 시점이다.
이에 우리나라 학교급식의 사례를 통해 학교 급식의 문제점을 파악하여 우리나라 실정에 맞는 효율적인 운영방안을 제시하는데 도움을 주고자 한다.

참고 자료

전희정, 단체급식관리, 파워북, 2008
양일선, 단체급식, 교문사, 2008
김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사, 2008
박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000