인적 서비스가 불가결한 외식산업에서 Self SVC레스토랑이 자리를 잡을 수 있을까? 서비스의 제공방법에 따른 분류를 중심으로 Self SVC에 대해 알아보도록 하겠다.

목차

1. 문제제기
2. 외식산업의 발전
2-1 한국 외식산업의 현황 2-2 발전과정
2-3 국내 외식산업의 문제점 2-4 우리나라 외식 산업의 전망
3. Self SVC란 ..
4. Self SVC의 특징
5. Self SVC 의 종류
5-1. 카페테리아 방식
1-1 전통적 카페테리아
1-2 자유로운 흐름의 카페테리아
2. 회전식 컨베이어
3. 자동판매기
4. 바이킹 방식 ․ 뷔페
5. 테이크아웃
6. 픽업 방식
6.Self SVC 의 문제점
7. 대처방안
8. Self SVC가 번창할수 있는 이유
9. Self SVC vs Table SVC
10. 사례
사례1. 피자몰 사례2. 죽촌
사례3. 보리밥 뷔페 사례4. 누들파티
11. Self SVC에 관한 기사
12. 결론

본문내용

1. 문제제기
외식산업은 인적서비스를 중요한 경영요소로 하는 노동집약성이 매우 큰 사업이다. 이러한 경영특성으로 인해 종사원의 의존도가 강한 반면, 외식산업의 고정비 중 인건비에 대한 부분이 크며 타 산업과 달리 외식산업은 자동화에 한계가 있다. (외식업을 운영함에 있어 인건비와 원재료비가 차지하는 비중은 전체매출액 대비 약 55~70%의 절대적 위치를 차지하고 있다.)
하지만 요즘 장기화 되는 경제 불황으로 인해 합리적인 운영, 원가와 인건비의 절감을 위해 Self Service(이하 SVC)가 새로운 창업 아이템으로 뜨고 있다고 한다. 또, 최근 바쁜 도시인을 대상으로 자기 취향에 따라 음식을 선택할 수 있게 하는 패스트푸드가 주류를 이루면서 셀프 서비스 형태를 취하는 식당이 늘고 있다. 이 Self SVC는 외식산업에 국한되지 않고 Self business라 하여 숙박업, 세탁업, 커피전문점, 여행업 등 여러 분야로 확산되어 가고 있다.
과연 인적 서비스가 불가결한 외식산업에서 Self SVC레스토랑이 자리를 잡을 수 있을까? 서비스의 제공방법에 따른 분류를 중심으로 Self SVC에 대해 알아보도록 하겠다.

2. 외식산업의 발전
2-1 한국 외식산업의 현황
경제가 성장을 거듭하던 1980년대에 외식산업에 영행을 주는 아시안게임과 서울 올림픽이 개최되면서 외식업체의 수는 우후죽순처럼 늘었고, 외식시장은 황금 알을 낳는 사업의 상징이 되기도 하였다. 편안함을 추구하는 현대인의 라이프스타일 변화는 외식시장규모를 증폭시키는 역할을 하였다.

2-3 국내 외식산업의 문제점
1. 경영자의 인식부족
외식사업이 경영 관리적 측면에서 접근하지 못하면 해외 외식업체와 경쟁 할 수 없다. 그래서 맛에만 주력하거나, 프랜차이즈 형태로 개업하면 쉽게 경영할 수 있다고 믿는 경우가 많다. 이러한 직업적 장인정신의 결여로 인해 외식사업의 수면주기가 짧다. 음식에 관한 지식을 배우는 것을 게을리 하고 투자한 자본만 회수하는 것에 급급하다면 한국외식산업의 전망은 밝지 못할 것이다.
2. 종업원의 직업관 결여
외식업에 종사하는 사람들의 특징이 이직률이 높고 그 분야에서 전문적으로 일하겠다는 의지가 약한 것이 사실이다. 종업원의 직업의식이 희박하면 진정한 서비스가 나올 수 없다. 외식사업은 서비스업에 속하므로 경영자는 직원에 대한 교육훈련을 강화하는 것이 필요하다.

참고 자료

Naver news - http://news.naver.com/
일식튀김점 - http://www.jukchon.com/
강태봉, “식당경영론 상권”, 문지사, 1997.
한국 외식산업 연구소, “외식사업 실무론”, 백산출판사, 1995.
정익준, “호텔․외식산업 마케팅”, 형설출판사, 1997.
양춘희, “외식산업의 경영” 2003.
박호표, “호텔․관광마케팅” 학현사.
홍기운, “최신 외식점포서비스론” 대왕사 2005.
임붕영, “외식산업경영론” 형설출판사 2000.