CJ주식회사 소개 및 취업자료

소개

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목차

설탕이란?
설탕의 제조공정
Cj제일제당 소개
특허관련
취업정보
참고문헌

본문내용

설탕이란?
정의 : 스크로오스(자당)를 주성분으로 하는 감미료.
설탕은 인류가 발견해낸 최초의 감미료.
열대지방에서 자라나는 사탕수수(Cane)와 온대
지방에서 자라나는 사탕무우(Beet)에서 추출한 천
연 그대로의 "당즙"을 불순물을 걸러내고 사람들이 이용하
기에 편리 하도록 상품화한 순수한 자연식품을 말한다.
자당 (蔗糖, Sucrose) => 분자식 : C12H22O11
성장이나 에너지 생산에 필수적인 3대 영양소인 탄수화물의 원천으로 영양학적으로도 매우 중요한 식품.
# 감미료 또는 다른 식품을 보존하는데도 쓰이는 보존제로도 사용.
# 현대인의 식생활에서 꼭 필요한 식품
*
설탕의 원료
사탕수수
설탕단풍나무
사탕무
대추야자나무
원료/구분
기 후
지 역
특 징
비 고
사탕수수 (Sugar Cane)
열대, 아열대 평균기온 20°C 이상
중남미,대양주 동남아,아프리카
벼과의 다년생식물 줄기부분만 활용
전세계
원료의 60%차지
사탕무우 (Sugar Beet)
한대, 온대의 한랭한 기후
유럽, 북미
명아주과의 다년생화초 뿌리부분만 활용
전세계
원료의 40%차지
단풍나무 (Maplr Syrup)
한대
북미
단풍나무액을
농축한 액당형으로
제조
극소량 생산
설탕의 원료
< 출처 : 네이버 지식검색 >
녹색식물이 광합성을 통하여 한 여름 동안 저장 한 것을
추출한 제품.
인공 감미료
- 사카린, 아스파담
천연 감미료
- 설탕, 과당, 포도당
대체 감미료
- 아가베시럽, 올리고당, 물엿, 수입과당
인공감미료나 대체감미료는 단지
단맛을 지닌 식품 첨가물이기 때문에
설탕과 같은 식품 가공상의 특성은
없다
설탕의 특성
설탕 및 포도당은 모두 탄수화물이나 식품가공의 면에서
특성이 다름
=>포도당은 열을 가하면서 졸이면 낮은 온도에서 카라멜
화하고 쓴맛이 나기 때문에 높은 온도로 졸이는 것에
부적합
=> 그러나 설탕의 단맛은 결정이 없고 온도에 따라 변화
하지 않기 때문에 다양한 식품의 조리에 사용
설탕의 특성
구 분
종 류
단 맛
천연
감미료
설탕
1
과당
1.5
포도당

참고자료

· 없음