식품 중 대장균군 검사

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위생학실험 - 식품 중 대장균군 검사 실험 리포트

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1.실험제목: 식품 중 대장균군 검사
2.실험 목적 및 원리
지표미생물은 식품의 제조, 가공 또는 저장 과정이 위생적이었는지 또는 농산물이나 수산물 등의 식품이 위생적으로 안전한 환경에서 생산되었는지를 나타내는 지표가 되는 미생물 이다. 식중독 원인균인 Salmonella 등과 경구감염에 의해 일어나는 질환의 원인균 대부분은 본래 사람과 장관 내에 서식하는 장내세균으로 분변과 함께 체외로 배출된다. 따라서 이들 세균에 감염되는 것은 분변에 오염된 식품을 섭취한 결과로 볼 수 있다. 그러나 우리가 일상적으로 섭취하는 식품에서 모든 병원성 미생물을 개별적으로 검사하는 것은 현실적으로 곤란하므로 병원성 미생물과 공존가능성이 놓고 검출이 쉬우며, 구별이 용이한 지표세균을 우선적으로 검사한다. 이들 지표미생물은 분변과 관련이 있는 종류로서 식품을 가공 처리하는 과정에서 병원균과 유사한 정도로 생존할 수 있어야 하며, 비교적 간단한 검사방법에 의하여 검출이 되어야 한다.

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