와인및 음료(호텔식음료)

소개

호텔 식음료 시간 A+자료입니다.
와인의 제조, 성분, 분류, 테이스팅,조리,서빙,와인글래스 등 와인의 전반적인 이해와 각 분류의 관한 대표적인 와인을 사진과 함께 깔끔하게 첨부하였으며 알콜성음료,비알콜성음료, 맥주 등도 함께 정리함으로써 음료에 관한 전반적인 이해를 돕습니다.
(와인위주입니다)

깔끔하게 디자인한 PPT라 보기쉬우실 것입니다.

목차

음 료
Beverage
contents
제1절 알코올성 음료
제2절 비 알코올성 음료
제3절 맥주
제4절 와인
- 와인의 제조, 성분, 분류, 테이스팅,조리,서빙,와인글래스

본문내용

알코올성 음료
1. 양조주 (Fermented liquor)
식물성 과일이나 곡물을 원료로 당분과 효모, 박테리아 같은 미생물에
의해 발효된 발효주를 말한다.
* 낮은 알콜함량 (20%선 이하)이기에 저렴하고대중적인 반면.
장기보관이 어렵다.
* 원료성분에 따른 향과 부드러운 맛을 지닌다
과일발효 : Wine(포도), Cider(사과), Perry(배)
곡물발효 : 청주, 탁주(쌀), 황주(찹쌀), 맥주 (보리)
기타발효 : Pulque(용설란), 식물의 수액, 줄기, 뿌리 등을 원료, 야자주(야자나무 수액)

와인의 제조
와인의 제조과정은 크게 포도를 수확해서 열매를 분리 및 파쇄하는 과정, 포도쥬스를 만들고 발효하는 과정, 숙성과 와인의 병입 과정의 단계로 이루어진다.
Sugar(당분) + Yeast(효모) Alcohol(알코올) + CO²(이산화탄소)↑
- 와인제조의 기본적인 요건
① 지리적위치 ② 토양 ③ 날씨 ④ 포도품종 ⑤ 양조지
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3. 와인의 분류
색깔에 의한 분류
Red wine (레드와인)
적 포도로 만드는 레드와인은 붉은 색이 중요하므로 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로, 붉은 색소뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 탄닌 성분까지 함께 추출되므로 떫은맛이 난다.
- 알코올 농도: 12-14% 정도
몬테스알파
까베르네 쇼비뇽
/칠레, 마이포 벨리
샤또 브랑 깡뜨냑
/프랑스, 보르도-마고
샤토 페트뤼스
/프랑스, 보르도 -뽀므롤

참고자료

· 호텔식음료서비스-학문사