유지의 화학적 실험 - TBA가

소개

식품분석 실험

목차

없음

본문내용

Experimental Title
유지의 화학적 실험 2. TBA가
purpose
유지의 TBA가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 TBA가를 측정할 수 있다.
Principle
※ 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 빨간색의 복합체를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.
※ 지질과산화 과정 중에서 불포화 지방산의 붕괴로 인해 생성된 malondialdehyde(MDA)는 산성조건에서 가온 했을 때 thiobarbituric acid와 반응하여 분홍색을 나타낸다.(색이 짙으면 과산화 지질 농도가 높다) 이의 흡광도를 535nm에서 측정한다. 간 지질의 과산화 정도를 측정하는데에 목적이 있다.
Material
50㎖비커, 분액깔대기, 시험관, 분광광도계, wather bath

Reagents
& Apparatus
신선한 기름, 산패유, benzene, 빙초산, TBA시약

※ 광전분광광도계
줄여서 분광광도계라고도 한다. 근자외선(近紫外線) ·가시광선 ·근적외선(近赤外線) 영역의 스펙트럼을 측정하는 광전분광광도계에서는 광전관 ·광전자증배관(光電子增倍管) ·광전도소자와 같은 검출기를 이용한다. 한편, 근적외선에서 원적외선에 이르는 스펙트럼을 측정하는 적외선분광광도계에서는 열전쌍(熱電雙) ·볼로미터 ·반도체 등이 검출기에 쓰인다.
광전분광광도계에는 수동형 ·자동기록형 및 직시형(直示型)이 있다. 분산자(分散子)로서는 회절격자(回折格子)가 많이 사용된다. 이에 의하면 분산이 파장에 관계 없이 거의 일정하게 되어, 분산율과 분산도를 크게 할 수 있다. 수동형인 분광광도계는 단광속(單光束:single beam)형으로, 소자를 움직여서 광행로(光行路)에 넣고, 파장마다 표준소자와 시료소자의 투과광(透過光)의 세기를 비교하여, 투과율이나 흡광도(吸光度)를 구한다

참고자료

· 식품화학 광문각(1998)
· 식품화학 문운당(2001