브런치카페 분석

소개글

브런치카페 분석 레포트입니다

목차

Ⅰ. 서론

1-1. 브런치의 정의
1-2. 브런치 카페 소개


Ⅱ. 본론

2-1 브런치 까페 선정 배경
2-2 각 지역별 브런치 까페 분석
2-3 브런치 카페의 SWOT분석
2-4. 브런치 카페의 메뉴분석과 웰빙성 파악


Ⅲ. 결론

3-1. 브런치 카페의 나아갈 방향
3-2. 새로운 한식 브런치 메뉴개발
3-3. 프랜차이즈 가능성

본문내용

1. 이태원 지역
이태원 지역은 다른 지역과는 달리 외국인의 비율이 높은 지역으로 브런치 시장이 많이 활성화 되고 있는 지역 중 하나이다. 이곳의 대표적인 브런치 까페인 수지스(Suji`s)의 마케팅 특성을 알아보았다.

1) 수지스(Suji`s) STP전략 분석
STP전략은 시장세분화, 표적시장, 포지셔닝으로 구분할 수 있다.
시장 세분화는 소비자 중심으로 세분화 하여 인구 통계적 변수로는 20~30대 전문직 싱글 여성과 30대 주부와 자녀를 둔 가족이고, 지리적 변수로는 이태원에 거주하면서 가정식을 그리워하는 외국인들과 이태원에 거주하면서 경제적 여유가 있는 주부들, 이태원 근처에 오피스가 있는 직장인 들이다. 심리묘사적 변수로 데이트 장소를 찾는 20~30대 연인들과 트랜드에 민감하고 외국문화를 쉽게 받아들이는 대학생과 유학생들이다.
표적시장으로는 VIP 고객 리스트에 상위를 점유하는 20~30대 여성과, 주한 외국인, 그리고 30대 주부로 이루어진 가족을 중심으로 한 순서로 집중적 마케팅이 이루어진다.
포지셔닝은 정통 미국식 홈메이드 음식이라는 컨셉 아래 뉴욕 브런치를 그대로 가져와 독자적인 상품을 제공하여 주위의 상권과 가격 경쟁이 아닌 고객 충성도를 확보 하여 “중고 가격대의 미국 가정식을 집에 있는 듯한 편안한 분위기에서 먹고 즐길 수 있는 브런치 카페”를 접하게 하였다.
2) Suji`s의 4P 전략 분석
4P(Product, Promotion, Price, Place)는 마케팅의 의사결정의 한 유형으로써 상품분야, 유통분야, 가격분야, 촉진분야로 구분할 수 있다.
상품분야 에서는 정통 미국식 홈메이드 음식을 고수하여, 미국 가정에서 어머니가 만들어 주는 음식에 대한 향수를 불러 일으켜 외국인이 많은 이태원이라는 지역특색에 맞게 소구할 수 있다. 뉴욕 현지의 맛을 전혀 변형하지 않고 그대로 제공하는 것을 고수하여 소스를 비롯한 소시지, 케이크 등의 메뉴를 천연 재료를 이용해 직접 만든다.
유통분야 에서는 이태원역과 녹사평역의 사이의 역세권에 위치한다. 특히 녹사평역에서 나오면 간판이 바로 보인다. 큰 도로를 끼고 있어 노출이 쉬운 특징이 있다. 미국 가정집의 모습을 구현하고, 창문을 열면 노천카페 분위기가 난다.
가격분야 에서는 브런치 메뉴의 food cost 대비 중고가격대 형성한다. 주요 고객이 20~30대 여성과 외국인임을 감안해 조금 비싸더라도 품질과 분위기를 통해 신뢰를 형성하고자 한다. 다른 패밀리 레스토랑처럼 10%의 부가세가 붙는다.
촉진분야 에서는 방문시 스티커를 모으는 브런치 카드를 발급하여 브런치 식사 10회 이용시 5% 할인, 브런치 식사 20회 이용시 10% 할인과 VIP 멤버쉽 가입이 된다. VIP 멤버가 되면 특별 할인 혜택이 제공되고, VIP 대상으로 이메일 홍보를 진행한다. 또한 관련 프로그램에 장소 제공하여 사람들에게 알리고 기부금 모으기의 일환으로 아동고객을 타겟으로 한 수지스 펀북을 판매하는 활동을 하고 있다.

참고 자료

레이다경제연구소 2006.09.18
부동산뱅크 이정민 기자
상가뉴스 레이다 2006.09.18
식품재료학/교문사/ 홍진숙. 박혜원. 박란숙. 명춘옥. 신미혜. 최은정. 정혜정/ 2006.09.12
음식토정비결- 해진서관/ 전영순. 하정화/ 1999.06.25
조선일보 2005.05.19
한겨레 신문, 2004.08.24
(주)CS라인컨설팅부장 한연희