탄수화물, 단백질(아미노산), 지방 의 정성반응

소개

식품영양학- 식품성분분석 교과
탄수화물과 아미노산 지방의 정성반응에 대한 리포트

목차

1.실험목적
2.실험원리
3.재료및 시약기구
4.실험방법
5.결과 및 고찰

본문내용

1.실험목적
어떤 미지의 용액에 단백질이 들어있는지 여부는 이번시험인 단백질의 정성실험을 통해 알아볼 수 있고 그에 따른 원리를 이해할 수 있다. 이들 정성반응 중에는 미량단백질의 정량에도 그 원리가 적용될 수 있고, 아울러 침전반응 중에는 효소관계의 실험이나 단백질의 제거나 조단백질의 정제에 매우 중요한 자료로 이용된다.

2.실험 원리
용액 중에 녹아있는 단백질의 침전반응은 전하(charge)와 관련이 있는 등전점에서의 침전이다. 즉 단백질의 전하와 반대의 전하를 가진 물질을 첨가했을 경우 생기는 침전반응이 있고 단백질을 전혀 용해시키지 못하는 유기용매를 가했을때 생기는 침전 반응이 있다.
단백질 용액에 ethanol이나 acetone 등을 가하면 이들 유기용매가 단백질에 수화된 물을 제거하므로 단백질은 응집되어서 침전한다.

3..재료 및 시약 기구
시료: 10% 난백용액
시약: 10%메탄올, 결정황산암모늄, 10% 초산용액, 증류수
기구: vortex, 알콜램프, 삼발이, 성냥, 시험관, 시험대, 시험관집게, 스포이드, 시약 병, 피펫, 비이커, 메스실린더, 깔대기, 시계

4.실험 방법
(1) 열응고 반응
①10% 난백용액을 시험관 2개에 각각 10ml씩 넣는다.
②시험관 1개에만 초산(10%)을 2-3방울 EjfdjEMfls다.
③각각 알콜램프에 가열하면서 응고되기까지의 시간을 비교, 측정한다.
(주의:자비한다)
**blank test :위와 같은 방법으로 하되 난백용액 대신 증류수를 사용한다.

참고자료

· 식품분석학. 지구문화사 / 채수규외 공저
· 식품분석학. 성균관대학교풀판부 / 강국희 서정희 외 공저
· 식품화학실험. 형설출판사 / 하정욱
· 식품분석 이론 및 실험. 지구문화사/조덕제외 공저