식품안정성에 대하여

소개글

식품의 안전을 위협하는 요인에는 여러 가지가 있으며, 각종 환경오염과 새로운 식품의 개발로 더 많은 식품 유해요인들이 발생하고 있다.

목차

1. 식품의 안정성

2. 우리나라의 식품안전사고

3. 다른나라의 식품사고와 대책

4. 식품안전사고 예방 대책

본문내용

◇ 식품의 안전성
식품의 안전을 위협하는 요인에는 여러 가지가 있으며, 각종 환경오염과 새로운 식품의 개발로 더 많은 식품 유해요인들이 발생하고 있다.
식품의 안전성을 위협하는 요인에는 생물학적인 것과 유독 성분에 기안되는 두 가지로 나눌수 있다.
재래적으로 식품위생에는 기생충, 경구전염병, 세균 및 자연독소에 의한 식중독을 주로 다루어 왔고 그 원인이나 예방에 대한 지식과 경험 그리고 규제조치가 충분히 축적되어 있다.
그러나 최근에는 화학물질의 사용량이 급증하였고 다른 한편 새로운 분석기술과 간편한 독성시험법이 개발됨에 따라 화학물질에 대한 피해의식이 필요이상으로 높아져 식품공해의 회오리에 휘말리고 있다.
식품의 안정성을 평가하는 문제는 무엇보다도 중요하여 여러 검사가 필요하며 특히 식품첨가물 같이 의도적으로 식품에 사용되는 화학물질은 일생동안 섭취하여도 아무런 문제가 없다는 과학적 근거를 확보하기 위한 만성독성시험이나 특수독성시험이 더욱 중요시되어야 한다.
1. 자연환경요인
자연환경 중의 광선, 온도, 습도, 산소 등이 종종 식품의 변질을 일으키는 요인이 된다. 또 한 식품에 광물질이 오염되는 경우도 건전한 식품으로서의 가치를 저하시킨다.
2. 생물학적 요인
생물학적 요인으로는 병원성 미생물, 병원성은 아니지만 식품을 변질시키는 미생물(부 패균등), 각종 기생충, 식품에 자연적으로 존재하는 독성 성분(자연독)등이 있다. 또한 해충이나 동물 등도 식품의 변질에 직·간접적으로 관여하므로 생물학적 위해요인으로 간주된다.

참고 자료

없음