[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

소개글

한국전통식품의이해 레포트 입니다

3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

이 두가지가 다 있는 레포트 입니다^^

목차

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.


1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오

본문내용

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도에 따른 세포 단백질의 응고현상으로 생각되며 살균력도 가진다.
식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대부분 막을 수 있으나 효모나 곰팡이는 생육이 가능하므로 적당한 당분을 첨가하면 이들의 생육이 왕성하여 변질될 수 있으므로 주의하여야 한다. 식초 절임 문화는 유럽에 의해서 발달되었다. 주식은 육류이고 4계절이 뚜렷하지 않아서 서구에서는 음식부패의 원인이 세균에 의해서 일어나기 때문에 세균 방지에는 식초가 효과적이라서 식초절임이 발달하였다. 대표적인 음식으로 피클이 있다.

②소금 절임 문화권: 주식이 육류가 아닌 곡류이고 4계절이 뚜렷하여 습한 기후를 가지고 있다. 이 문화권에서 음식부패의 원인은 곰팡이에 의해 일어나는 것인데, 부패를 방지하기 위해서 소금을 사용하는 소금 절임 문화가 발달하였다. 소금절임의 방부효과는 식염에 삼투압이 증가되어 탈수되고 수분 활성이 낮아져 미생물 생육이 저지되는 것이 제일 크고, 그 외에 식염에는 녹아 있는 산소 농도를 감소시켜 호기성 균의 생육을 억제하며, 염소이온에 의한 방부작용과 효소작용을 억제하는 작용이 있다.
우리나라의 저장법은 대체로 소금을 이용한 절임저장법이다. 그 예로 김치를 들수가 있는데 김치의 재료를 소금으로 절인 후에 다른 양념들을 사용하여 맛을 내는 절임방법을 사용했다. 장아찌도 역시 절임방법이다. 고추장아찌, 감장아찌, 무우장아찌 등등 수많은 장아찌류 역시 소금으로 절이는 방법이다. 물론 된장이나 고추장에 넣어서 만드는 장아찌도 있으

참고 자료

DVD 시청 필기 자료
http://www.cleanfood.co.kr/