중국 요리에 담긴 중국

소개글

광동요리, 사천요리, 상해요리, 북경요리 등 중국 4대 전통요리와 궁중요리부터 고양이탕, 원숭이골 등 온갖 진기한 요리까지 중화요리에 담긴 중구그이 역사와 문화 속으로의 흥미진진한 탐험. 요리 하나하나에 담겨져 있는 재미난 역사적인 기록들, 특별한 재료나 조리법에 얽힌 감칠맛 나는 사연들, 책의 어느 곳을 펼쳐 봐도 사람과, 문화와, 역사가 잘 차려진 중화요리 만찬처럼 풍요롭다.

목차

1부 중국의 음식문화

1장 중국, 중국인, 중국음식
2장 중국 역사 속의 음식 이야기

2부 맛의 장정
3장 먹는 것은 역시 광동 요리
4장 매운 것이 두렵지 않은 사천 요리
5장 해산물의 진수 상해 요리
6장 중국의 중심 북경 요리
7장 옛 황제의 식탁 궁중 요리
8장 중화 요리의 아웃사이더

3부 차림표의 암호풀이
9장 중화 요리의 이름 풀이
10장 이름풀이의 응용

본문내용

『중국요리에 담긴 중국』 요약문
이 책은 1부 중국의 음식문화에서 중국과 중국인 그리고 중국 음식과 중국 역사 속 음식 이야기를 담고 있으며, 2부 맛의 장정에서는 중국요리 4대천황인 광동․사천․상해․북경요리와 옛 황제의 궁중요리와 중화요리의 아웃사이더격인 객가와 정진요리를 언급하고 있다. 그리고 마지막 3부 차림표와 암호풀이에서는 중국 음식의 메뉴를 이해하는 요령을 설명하고 있다.
1부 중국의 음식문화
1장 중국, 중국인, 중국 음식
중국은 12억 6.583만 명으로 한족과 55개의 소수민족으로 구성됐으며 세계 인구 5분의 1에 해당하고 중국의 넓이는 지구 전체의 15분의 1을 차지한다. 이렇게 거대한 중국의 음식문화를 이해한다는 것은 중국 전반의 역사와 문화를 두루 살필 수 있다는 것이니 얼마나 값진 체험인가.
중국인들은 삶의 요소 衣食住를 食衣住라고 하니 그네들은 먹는다는 실속의 비중을 얼마나 중시하는가 알 수 있다. 같은 맥락으로 중국에서는 예로부터 醫食同源이고 飮和食德이라고 생각했다. 의약과 먹는 것은 뿌리가 같고, 마시고 먹는 일은 덕이라는 뜻이다.
중화요리의 조리 비법 중 하나는 불의 조화이다. 기술이 셋이라면 불 다루기가 일곱이라는 말처럼 불이란 음식을 익힌다는 일차적 기능 외에도 색, 향, 맛을 결정짓는 요소이다.
중화요리의 4대 천황으로는 담백한 광동 요리, 짠 광동요리, 달콤새콤한 상해 요리, 매운 사천 요리가 있다. 南淡北鹹 東酸西辣이 잘 표현해준다.

참고 자료

고광석 지음|매일경제신문사
2002.6.28|