[조리원리] 관능검사

소개

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목차

1. 실험제목
2. 날짜
3. 학과
4. 목적
5. 원리
1) 관능검사(Sensory test)
2) 패널(Penel) 요원

본문내용

4. 목적
관능검사 업무의 목적을 명확하게 정의하는 일은 관능검사 활동의 범위와 책임한계를 결정하는데 중요한 뿐만 아니라 운영방법을 결정하는 데도 결정적 영향을 준다. 그러나 관능검사 활동에 충분한 자율성을 보장하면서도 타부서의 업무에 간섭하지 않는 업무목적을 제정하는 것은 어려운 일이다. 예컨대 관능검사의 기능은 연구원에게 제품 개발방법을 간섭하거나 어느 신제품을 시장에 도입해아 한다는 등의 제안을 하는 것이 아니다. 관능검사 업무의 목적과 범위는 소속하는 조직의 요구에 따라 변하겠지만 다음과 같은 사항들을 고려하는 것이 좋다.
1) 관능검사 조직의 소속 (연구, 생산, 또는 품질 관리 중 어느 부서에 소속될 것인지를 결정한다.)
2) 소속부서의 책임자에게 업무보고를 할 것인지 또는 최상급 경영자에게 보고할 것인지를 고려해야 한다.
3) 자기 회사의 모든 제품과 경쟁제품의 관능적 특성에 관한 양적 정도를 제공한다.
4) 훈련된 관능검사 인원을 확보한다.
5) 관능검사 대상제품에 적용할 수 있는 표준방법을 확립한다.
6) 요구에 따라 제품의 관능적 특성에 관한 정보와 견해를 적절한 시기에 제공한다.
7) 관능검사 결과와 객관적 품질 측정치와의 상관관계를 조사하여 제품개발 또는 품질관리에 이용할 수 있도록 한다.
8) 새로운 검사방법에 관한 정보를 수집하고 필요시 회사에 적용할 수 있도록 한다.

5. 원리
1) 관능검사(Sensory test)
① 관능검사
관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 미국 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 품질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야’로 정의하고 있다. 여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사를 말하며 최근 검사 분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일한 방법이다.

참고자료

· http://100.naver.com/100.nhn?docid=17824
· http://cafe.naver.com/1bonbu.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=206
· http://blog.naver.com/h19730206?Redirect=Log&logNo=10019994743
· http://blog.daum.net/why4416/6466146