올리브유의 품질특성 및 효능

소개

미래 식용유 시장을 대체할 것으로 각광 받고 있는 올리브유의 식품학적 품질 특성과 그 건강 기능적 효능에 대해 조사한 자료입니다.

목차

1. 올리브유(Olive oil)란
2. 올리브유의 품질에 따른 분류
3. 올리브유의 품질특성 및 효능
4. 결언
5. 참고자료

본문내용

1. 올리브유(Olive oil)란 올리브란 물푸레나무과(─科 Oleaceae)에 속하는 아열대산 상록 활엽교목 및 그 식용 열매로서 올리브(Olive)과육에서 착유한 기름을 올리브유라고 하며 용도가 매우 다양 하고 열매 자체를 식용하기도 한다. 터키가 원산지라고 하며 지중해 연안에 일찍 전파되었다. 주요 생산국은 이탈리아 ·에스파냐 ·그리스 ·프랑스 ·미국 등이다. 식용 올리브는 BC 3500년경 크레타 섬에서 길렀으며 BC 3000년 초 셈족이 재배한 것으로 추정하고 있다. 그리스의 호메로스 시대에는 올리브기름을 몸에 발랐으며 BC 600년경 로마에서는 올리브가 매우 중요한 작물이었다. 그 후 올리브는 지중해 근처의 모든 나라로 퍼져 재배 되었다.
올리브 나무는 보통 높이 5∼10m정도 까지 자라며 수많은 가지가 달린다. 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장 자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 꽃은 황백색이며 늦은 봄에 피고 향기가 있다. 화관은 4개로 갈라져서 수평으로 퍼지고 수술은 2개, 암술은 1개이다. 열매는 핵과(核果)로 타원형이며 자흑색으로 익는다. 기름을 추출하기 위해서는 열매가 성숙해야 하지만 식품으로 가공할 때는 성숙하지 않은 열매를 따거나 털어낸다. 따뜻한 지역에서 자라는 식용 올리브와 기름 추출용 올리브 2가지 형태의 변종에는 수백 가지의 이름이 붙어 있다. 캘리포니아에서는 미션(Mission) 품종을 거의 식용 올리브로만, 유럽에서는 피큐얼(Picual), 네바딜로(Nevadillo), 모컬(Morcal) 품종을 대개 기름 추출용으로 재배하고 있다.

참고자료

· http://blog.daum.net/rkdwjdd/6021450
· www.health.com