HACCP(위해요소중점관리기준)제도 안내 및 관리방안

소개

식품위생학-위해요소중점관리기준 제도안내 및 관리방안

목차

-.HACCP 개요
-.HACCP 필요성
-.HACCP 도입
-.HACCP 관련법규
-.HACCP과 일반관리제도와의 차이점
-.HACCP 도입을 위한 기본지식
-.기본 위생관리기준
-.HACCP 선행요건 5원칙
-.HACCP 실행요건 7원칙
-.식품의 부패와 보존
-.식품의 오염
-.HACCP 관련규정

본문내용

1. HACCP 개요
1.1 HACCP의 정의
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로 [햇썹] 이라고 발음하며 [위해요소중점관리기준] 으로 통칭
1.2 위해요소(HAZARD)
-. 위해요소는 생물학적 · 화학적 · 물리적 위해로 구분
1.3 CCP(Critical Control Point) : 중요관리점
식품의 가공 또는 제조 과정중에서 식별된 위해를 예방,제거하거나 허용수준 이하로 감소시켜 당해 식품의 안전성을 확보할 수 있는 단계 및 공정

2. HACCP 필요성
가. 대량생산체계, 식품유통과정의 복잡화, 산업화에 따른 환경오염, 식품의 교역증가 등으로 식품이 위해요인에 노출될 가능성 증대
나. 식품의 생물학적 · 화학적 · 물리학적 위해 오염 가능성 점증 → 식품안전성에 대한 위협이 증가하는 상황에서 공중위생상 안전을 확보할 수 있는 새로운 위생관리기법의 도입이 필요

가. 제품중의 미생물 주요 오염원 중 자신들의 책임부분
나. 질병발생 또는 식품부패에 대한 미생물의 역할
다. 양호한 개인위생의 중요성
라. 감독자에게 작업자 개인 질병발생에 관한 보고의 중요성
마. 작업라인에 필요한 관리 특성
바. 자신들이 사용할 설비의 적절한 세정절차 및 빈도
사. 공정 각 단계별 정상 또는 이상제품의 특성(색, 냄새 등)
아. 기록유지의 중요성[제조물책임법 관련]
자. 각자 관리공정단계 에서 중요관리점 감시방법

참고자료

· 없음