식품분석 실험 식품 내 조지방 함량 측정 조지방 정량

소개

"실험 수업 듣는 모든 학생을 통틀어 만점자입니다" 라고 레포트 뒷면에다가
친히 교수님께서 글을 써주셨습니다. 정말 좋은 레포트 이고요
그에 맞게 좋은 성적을 받았습니다.
식품 분석에 관련된 실험 도구 사진이 매우 많고요
실험 설계 및 고찰이 자세하게 되어있습니다.

목차

1.실험날짜
2.실험제목
3.실험 목적
4.시험기구 및 시약
5.실험원리
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

5.실험원리
1)지방질의 정의와 분류
(1)지방질의 정의
지방질은 물에 아주 약간 녹거나 또는 물에 녹지 않으며 일반적으로 유기 용매에 녹는
물질들로 구성되어 있다.
(2)지방질의 분류
지방질은 단순지방질, 복합지방질 그리고 유도지방질로 분류한다.
①단순지방질은 지방산과 글리세롤의 에스터들, 즉 트리글리세라이드의 혼합물과 왁스류 가 해당된다.
②복합지방질에는 phpsphoacylalycerols, sphingomycelins, cerebrosides, gnagliosides 등이
있다.
③유도지방질은 단순지방질 또는 복합지방질이 가수분해 되어 형성된 성분으로서 carotenoids, steroids, 지용성비타민 등이 있다.
(3)지방질과 유지, Fats와 Oils
지방질과 유지는 흔희 같은 의미로 사용된다. 그러나 엄밀히 말하면, 모든 지방질은 유지 라 할 수 없다. 지방질은 물에 녹지 않으며, 유기용매에 녹는 물질의 총칭이다. 반면에 유 지는 통상적으로 추출된 단순 지방질 또는 식물과 동물의 지방질에서 99%이상을 이루고 있는 지방산과 글리세롤의 에스터들을 말한다.
Fats와 Olis의 차이는 물질의 상태에 있다. Fats는 상온에서 고체상태이고 Oils는 상온에서 액체상태이다. 따라서 지역에 따라서 달라질 수 있다.

※많은 지방질 분석 방법 중
『시료가 건조한 것 : Soxhlet 추출법 (가장 널리 사용됨)
액체, 반고체 또는 산 분해에 의해 액체로 되는 시료 : Mojonnier관 추출법』을 사용한다.

참고자료

· 없음