[경영경제]관광호텔식당의 유형과 조직형태 및 구성원의 임무

소개

관광호텔식당의 유형과 조직형태 및 구성원의 임무내용입니다.

목차

1. 서론
1) 레스토랑의 어원과 유래
2) 호텔 식음료의　의의
3) 호텔　식음료의　기능
4) 호텔　식음료의　특성

2. 본론
1) 수안보조선관광호텔의 개요
2) 관광호텔 식당의 유형
(1) 연회장
(2) 한식
(3) 양식
(4) 라이브 카페
(5) 커피숍
3) 조직형태 및 구성원의 임무
(1) 식음료 서비스의 조직의　형태
(2) 식음료　서비스의　조직구성
(3) 식음료부서의　구성
(4) 호텔　식음료　서비스의　직급　및　임무
(5) 음료　부서의　이해
(6) 연회부의 이해
(7) 식음료　서비스　직원의　기본요건

3. 결론
(1)식음료부문의　중요성
(2) 식음료의　영업요소

본문내용

1) 레스토랑의 어원과 유래
레스토랑의 어원
최초의 레스토랑은 1794년 파리에서 개점했다. 레스토랑이란 말은 프랑스어의 ‘저장하다, 신선하게 하다’의 뜻인 ‘restaurer`에서 나왔다.
레스토랑의 유래
이 최초의 레스토랑은 간단한 버섯류 식사, 치즈류, 수프 등을 제공하였다. 첫 번째 레스토랑의 성공 적인 설립 이후 파리와 런던에서 빠른 속도로 다른 종류의 레스토랑들이 발전되었다. 프랑스에서는 1765년 몽 블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 ‘블랑거는 신비의 스태미너 요리를 판매중’이라는 선전 간판을 내걸고, 양의 다리와 흰 소스를 끓여 만든 ‘레스토랑(restaurants)’이란 이름의 수프를 판매 했었다. 이 수프는 루이 15세를 비롯하여 대중들에게 인기가 대단했는데, 이 수프의 이름이 전래되어 오늘날의 식당 즉‘restaurant’라는 말이 되었다는 설도 있다.
2) 호텔 식음료의의의
１．개념
식음료의역사는고대도시문명의성립과함께시작되었다고할수있다．사람들은 유목생활로부터일정지역에거주하게된후분업이추진되고도시형성으로발전해 갔다． 이들의도시에서는일정한대가를받고조리된식품，즉요리를판매하는 업종이생겨났는데 고대그리스에서발생한타베루너라는음식시설은그전형적인예라고할수있다．이와같은음식점에서제공하는서비스는단지식재료를조리하여제공하는것뿐만아니라요리와 술을즐기고분위기를즐기는등현대적의미의식음료기능과별다른바가없었다．따라서 오늘날거대한산업으로까지성장한식음료산업도이들고대의원시적음식업으로부터오 랜역사를거치면서발전되어온것이라말할수있다．

참고자료

· 없음