식품의 구성성분

소개

식품의 구성성분에 대해 차례대로 정리한 자료입니다

목차

제1장 식 품
제2장 수 분
제3장 탄수화물
제4장 지 질
제5장 아미노산과 단백질
제6장 비타민
제7장 무기질
제8장 효 소
제9장 식품의 색
제10장 풍미성분
제11장 유독성분
참 고 문 헌

본문내용

제1장 식 품


ꠐ 1-1 ꠐ 식품의 정의

식품이란 항상 적당한 영양소를 함유하고, 인간의 건강과 생명에 해를 주지 않는 천연물 또는 가공품으로 정의 할 수 있으며 의약품은 제외한다. 그리고 식품은 음식물로써 기호성이 높아야 하고 그대로 또는 적당한 처리에 의하여 먹을 수 있는 상태가 되어 있어야 한다. 식품으로 갖추어야 할 요건을 지니고 있으나 조리 및 가공되지 않은 것으로 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료(food material) 또는 식료품이라 한다. 따라서 식품으로서 갖추어야 할 조건은 영양적, 위생적, 기호적, 경제적, 실용적이어야 한다.

ꠐ 1-2 ꠐ 식품의 분류

식품에 있어 식품 성분을 분류하면 식품을 구성하는 주성분에 의한 분류, 식품에 함유되어 있는 영양소를 근거로 한 기초식품군에 의한 분류, 식품의 생산 양식에 의한 분류, 용도에 의한 분류를 할 수 있다.

1-2.1 식품 구성의 주성분에 의한 분류

․ 탄수화물 식품 : 곡류, 서류, 두류, 채소류 등
․ 유지식품 : 두류, 식육류 등
․ 단백질 식품 : 육류, 난류, 어패류, 두류, 견과류 등
․ 비타민 식품 : 과채류 등
․ 무기질 식품 : 해조류, 우유 등

1-2.2 영양소를 근거로 한 식품의 분류

영양소를 근거로 한 식품의 분류는 1군에 단백질 2준에 칼슘 영양 식품을 구성식품군으로 분류하며, 3군의 무기질 및 비타민 영양식품은 조절식품군으로서, 4군의 당질영양식품과 5군의 지방영양식품은 열량식품군으로 아래와 같이 대별할 수 있다.

․ 단백질 영양식품 : 어육류, 난류, 두류 등
․ 칼슘 영양식품 : 우유 및 유제품, 어류 등

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참고자료

· · 식품화학(윤석권 외 4, 공저) - 수학사
· · 영양사 특강(편집부) - 지구문화사
· · 식품학개론(권태봉 외 5, 공저) - 신광출판사
· · 기초식품학(남궁 석 외 4, 공저) - 광문각
· · 현대인의 생활영양(박태선, 김은경) - 교문사
· · http://job.everfood.co.kr/plus/safety35.html
· 삼성 애버랜드 식품연구소 이영임
· · http://dragon.yonsei.ac.kr/~gravibio/
· 생명과학의 세계
· · http://blog.naver.com/etty0915
· 네이버 개인 블로그(개인자료공유공간)
· · http://blog.naver.com/kjiy17
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