[식품분석]색도, texture 분석

소개글

식품 분석 실험의 색도분석과 texture 분석 레포트 입니다.
색도분석 과 texture 의 기본원리 및 응용도 함께 있습니다.
Yxy 색도계 XYZ 색도계 Hunter Lab 색도계 등을 다루고 있습니다.
texture 분석에서는 hardness 를 다루고 있습니다.

목차

<색도 분석, 텍스쳐 분석>
1. 실험목적
2. 실험재료 및 방법
(1) 색도분석
(2) 텍스쳐 분석
3. 실험 결과
(1) 색도분석
(2) 텍스쳐 분석
4. 실험결과 토의
#. 식품 텍스처의 특성
#. 텍스처 특성의 분류
#. Hunter 색도계
#. XYZ 색도계
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적

이번 실험은 색도와 텍츠쳐를 분석하는 실험이다. 식품에는 각각의 독특한 색도와 텍스쳐를 갖고 있다. 이것은 식품의 뚜렷한 물리적 특징이며 품질평가의 기준의 되기도 한다. 색도 측정은 귤껍질과 감자를 이용하여 측정해보고, 텍스쳐는 감자를 삶아서 시간에따라 달라지는 경도(hardness)를 알아본다.

2. 실험재료 및 방법

(1) 색도분석

1) 실험재료
- 색도측정기 (MINOLTA CR-300), 귤껍질, 감자

2) 실험방법

① 색도측정기를 전원을 연결하고 이전 기록을 지워준다.
② 백색 Standard Panel를 색도측정한다.
③ 귤껍질을 평평하게 준비한 후 색도측정을 한다. (3번 반복한다)
④ 감자를 자른 후 색도측정을 한다. (3번 반복한다.)

(2) 텍스쳐 분석

1) 실험재료
- texturometer, 냄비, 칼, 찬물, 감자

2) 실험방법
① 감자를 두께가 일정하게 4등분한다.
② 감자조각 하나는 찬물에 넣어두고 나머지 3조각은 끓는 냄비에 넣는다.
③ 삶은 지 5분이 지난 뒤에 찬물의 감자조각을 꺼내고 냄비의 감자조각 1개를 꺼내 찬물에 넣는다.
④ 삶은 지 10분이 지난 뒤 찬물의 감자조각을 꺼내고 냄비의 감자조각 1개를 꺼내 찬물에 넣는다.
⑤ 삶은 지 15분이 지난 뒤 찬물의 감자조각을 꺼내고 냄비의 마지막 감자조각을 꺼내 찬물에 넣고 5분 뒤에 꺼낸다.
⑥ texturometer 의 전원을 켜고 prove 를 선택한다.

참고 자료

1. 윤석권외 4인 공저, 2004, 식품화학, 수학사,
2. 이철호 외 4인 공저, 1999, 식품평가 및 품질관리론, 유림문화사,
3. http://www.ssq.co.kr/cr-300%28310%29.html (2006.11.7)