[식품분석]조단백 정량 (kjeldahl method),킬달

소개

단백질정량(kjeldahl method)에 관한 실험레포트입니다.

목차

1.목적
2.원리
3.시료및 기구
4.방법
5.결과
6.고찰
7.참고문헌

본문내용

*조단백이란..<br />
식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질 외에도 식품에 따라서는 상당한 아미노산류, 아미드류, 퓨린, 염기류 및 크레아틴류 등을 포함하는데 이들은 단순히 단백질이라고 할 수는 없다. 이들은 비단백태 질소라 하며, 이들이 포함되어 있으므로 조단백질(Crude Protein)이라고 한다. 일반적으로 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어있는 경우가 많다. <br />
실험을 통해 얻은 단백질 함량은 순단백질 함량이 아니고 이러한 조단백질 함량을 구한것이라고 할 수 있다. 더욱 정확한 단백질 함량을 구하기 위해서 순단백질의 정량법을 생각해 보아야 할 것이다. <br />
일단은 시료내에서 순수한 단백질만을 뽑아내는 과정이 있고, 그후에 그 뽑아낸 단백질의 질소함량을 구하여 시료내의 순단백질 함량을 구하는 방법이 있을 것이다. <br />
이러한 방법은 보통 시료를 물로 침출하고 용해한 질소화합물 중에서 단백질 침전제를 사용하여 단백질을 침전시켜 여과, 분별하여 순단백질만을 분리시켜서 정량하는 방법이다. 이 방법에서는 침전시키는 방법, 정량적인 여과 등에 대하여 세심한 주의를 필요로 한다. 단백질 침전제로는 여러 가지가 있으며 수산화 구리, 삼염화 초산 등이 있다. <br />
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<질소계수><br />
식품중 단백질은 탄소, 수소, 산소의 각 원소 외에 반드시 일정량이 비율로 질소를 함유하고 있으며, 이외에도 황, 인, 그 밖에 미량의 금속을 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 부요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 단백질 정량은 전 질소량을 정량한 후 이 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 간주한다. 단백질은 평균 16%의 질소를 함유하고 있으며 각 식품성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분 단백질이다. 따라서 단백질량을 구하는 것은 질소를 정량하여 거기에 100/16 = 6.25를 계수로서 곱하여 산출하면 된다. 이를 질소계수라 한다<br />
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참고자료

· 식품분석법 : 주현규 외 5인. 학문사
· 최신 식품화학 : 신효선 외. 신광출판사
· 식품 분석학 : 간국희 외 3인. 성균관대학교 출판부