[레스토랑경영론]Home Mear Replacement(HMR)

소개글

1985년경부터 미국인들의 가치관은 큰 변화를 맞기 시작했다. 당시까지의 큰 이슈였던 동서냉전이나 핵의 위험 등 국자의 존망에 관련된 관심은 희박해지고, 대신에 금연, 다이어트, AIDS 등 자기자신이나 가족의 건강과 안전이 주요관심사가 되었다. 이러한 가치관의 변화에 발맞추어 식생활습관도 예전과는 다른 양상을 띄게 되었다. 예를 들면, 수퍼마켓의 머천다이징은 규모와 가격 제일주의에서 고객의 건강과 메뉴의 다양성을 중시하는 방향으로 변화하였다

목차

서론
- HMR(Home Meal Replacement)의 등장

본론
- HMR의 의의
- HMR의 현황

결론
- HMR 시장의 확대

본문내용

① HMR의 의의
1985년경부터 미국인들의 가치관은 큰 변화를 맞기 시작했다. 당시까지의 큰 이슈였던 동서냉전이나 핵의 위험 등 국자의 존망에 관련된 관심은 희박해지고, 대신에 금연, 다이어트, AIDS 등 자기자신이나 가족의 건강과 안전이 주요관심사가 되었다. 이러한 가치관의 변화에 발맞추어 식생활습관도 예전과는 다른 양상을 띄게 되었다. 예를 들면, 수퍼마켓의 머천다이징은 규모와 가격 제일주의에서 고객의 건강과 메뉴의 다양성을 중시하는 방향으로 변화하였다. 소비자들도 여가와 취미생활을 유익하게 활용하기 위해 집에서 직접 요리를 하기보다는 1차 조리가 끝난 식품을 수퍼마켓에서 간편하게 구입함으로써 요리상품의 정보화가 비약적으로 진행되었다. 최근 수년 사이에 수퍼마켓을 선택하는 척도가 많이 달라졌는데, 그 이유는 바로 HMR 때문이었다. 도심 오피스가에 위치한 수퍼마켓의 경우 점심시간이 되면, 델리코너와 샐러드바 앞에 긴 행렬이 늘어설 정도로 대체식품은 인기를 끌고 있고, 쇼핑몰의 벤치에는 가볍게 테이크 아웃 점심을 즐기는 사람들이 좌석을 메우고 있다.
HMR이라는 단어가 사용되기 이전부터 미국의 도시생활자들은 간단하면서 싸고 영양이 풍부한 슈퍼마켓의 델리와 샐러드를 점심이나 아침으로 많이 애용했다 그런데 이제 이들을 타켓으로 1차 조리가 끝난 식품이 보급되면서 TV디너라 불리는 하나의 큰 시장이 형성되기 시작하였다. 이는 소비자의 니즈와 함께 델리나 냉동식품의 가공기술이 향상되고 전자레인지의 보급 및 성능의 향상이라는 주변여건이 뒷받침되었기 때문이다. 1995년에 시행된 미국의 소비자 조사에 의하면 외식을 선호한다고 응답한 사람은 58%로 1986년의 69%에 비해 11%나 줄어들었다. 또 한가지 놀라운 사실은 1일 4회 식사하는 20세 이상의 여성이 27.2%, 남성은 25.5%에 이르고, 5회 식사하는 사람도 15.4%나 된다는 것이다. 이처럼 식사빈도가 많다고 하는 점도 HMR이 중요하게 된 이유중의 하나라고 할 수 있다. 1965년의 내식비율은 70%였지만, 1995년에는 53%, 2001년에는 50%까지 떨어질 것으로 예상된다. 이 같은 현상은 요리재료를 준비해서 집에서 직접 식사를 만드는 횟수가 점점 줄어드는 대신에 이미 1차 가공이 끝난 음식을 간단히 먹을 수 있는 HMR이 미래의 식탁을 이끌게 될 것을 의미하기도 한다.

참고 자료

외식산업개론