[외식경영]HMR의 정의와 외식에미치는 영향

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목차

Ⅰ.서론

1. HMR의 의의


Ц 본론

2. HMR의 등장배경
3. HMR 국내현황 (델쿠치나/인더키친)
4. 국내 HMR의 문제점


Ш. 결론

5. HMR이 외식에 미치는 영향

본문내용

1. HMR의 정의

HMR이란 Home Meal Replace의 약자로 가정 식사 대체식품이란 뜻을 가지고 있다. 일반 용어 사전의 설명으로는 기존의 냉동식품과는 달리 조리 즉시 냉장시켜 다시 데우면 신선한 맛이 그대로 살아나는 음식으로 포장을 뜯는 즉시 먹을 수 있도록 여러 가지 야채를 깨끗이 씻은 후 썰고 골고루 섞어 별도의 드레싱까지 첨부한다. 샐러드나 과일에서부터 그 종류가 매우 다양하다고 나와 있다. HMR은 우리가 흔히 대형마트등지에서 볼 수 있는 것으로 일반 레토르트 식품과는 약간의 차이를 가지고 있다. 즉석 조리 식품이라고 생각 하면 될 것 같다. 일반 냉동식품이나 조리식품처럼 규격화된 제품을 공장에서 만들어 오는 게 아니라, 매장에서 직접 원하는 요리재료나 양념을 선택해 고객이 원하는 데로 맞춤식으로 음식을 만들기 때문에 별미를 제공할 수도 있고, 패스트푸드보다 신선하고 입맛에 맞고 간편히 먹을 수 있다는 장점이 있다. 또한 경기의 침체로 인해 외식을 자제하는 분위기가 확산되면서 집에서 요리를 만들어 먹는 가정이 늘고 있는데 가정에서 외식제품을 대체할 고급요리를 장만하기는 시간이나 음식 솜씨 등을 감안할 때 쉬운 문제가 아니다. 혼자 사는 사람에게는 간편해서 좋고, 방금 언급한 것과 같이 고급요리 등을 가족과 함께 나누기에 시간을 절약할 수 있다는 면에서 좋은, 오늘날 바쁜 일상을 살아가는 사람들에게 HMR은 말 그대로 가정식을 대체 할 수 있도록 해 주는 음식인 것이다. 하지만 대부분의 HMR식품은 가격이 일반 패스트푸드 음식보다는 높다는 단점이 있는데, 패스트푸드 보다 영양적으로 균형 잡힌 식사를 원해 HMR을 찾는 사람들에게 HMR 사업자는 가능한 한 건강과 영양을 생각한 청결한 음식을 만들 수 있도록 노력해야 할 것이다.


2. HMR의 등장배경

아마도 HMR이 등장하게 된 배경은 사회, 경제적인 변화가 오면서 핵가족 형태의 가족이 늘어나면서 그와 비례해 맞벌이 부부가 증가하여 여성들의 사회진출 등으로 편리성을 추구하게 되면서 패스트푸드를 많이 찾게 된 것, 그리고 식생활 영역의 외부화, 생활양식의 변화, 식품 소비구조의 변화로 영양 섭취에 변화가 생기면서 사람들의 건강에 대한 인식의 변화와 더불어 생겨나게 되었다.

참고 자료

없음