[실험보고서]관능평가

*영*

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최초 등록일: 2006.03.16
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관능평가(실험조리) 실험보고서

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▶ 관능평가시 주의사항◀
① 관능평가는 물리적 환경의 영향을 받으므로 실내의 온도와 습도를 쾌적하게 조절해 준다.
② 환기시설을 설치하여 냄새가 빨리 제거되도록 배려한다.
③ 관능 검사장의 모든 위치에서 조명의 종류는 일정해야 한다.
④ 가능하면 panel이 개별 booth에서 관능검사를 실시하도록 해야 한다.
⑤ 한번 맛을 본 후에는 반드시 물로 입을 헹구어 준다.
⑥ 시료는 같은 종류의 용기에 담아야 하고, 검사물의 양이나 크기도 동일해야 한다.
⑦ 시료에 붙이는 기호나 번호는 0에서 9까지의 숫자를 무작위로 배열한 수표
*예 : 22368 , 48360 , 22527 , 97265

난수표를 사용하도록 한다.
⑧ 시료는 보통 3~4회 평가할 수 있는 양을 제공한다.

참고 자료

-실험조리 , 전희정 지음 , 교문사 , 2002 (p.17~18)
-조리과학 및 원리 , 김완수 외3명 , 라이프 사이언스 (p.60~68)
-http://100.naver.com/100.php?id (난수표)
-http://kin.naver.com/open100/entry.php?eid=6prVVVbBrRkHtP%2Bfb5%2BAIh8E37mV F8pj=34942(혀가 맛을 느끼는 위치)
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