[실험보고서]관능평가

소개

관능평가(실험조리) 실험보고서

목차

1. Date
2. Subject 관능평가
3. Purpose
: 올바른 관능평가 방법을 알고, 실험을 통하여 주관적 식품평가를 행해본다.
4. Principle
5. Material
6. Procedure
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

▶ 관능평가시 주의사항◀
① 관능평가는 물리적 환경의 영향을 받으므로 실내의 온도와 습도를 쾌적하게 조절해 준다.
② 환기시설을 설치하여 냄새가 빨리 제거되도록 배려한다.
③ 관능 검사장의 모든 위치에서 조명의 종류는 일정해야 한다.
④ 가능하면 panel이 개별 booth에서 관능검사를 실시하도록 해야 한다.
⑤ 한번 맛을 본 후에는 반드시 물로 입을 헹구어 준다.
⑥ 시료는 같은 종류의 용기에 담아야 하고, 검사물의 양이나 크기도 동일해야 한다.
⑦ 시료에 붙이는 기호나 번호는 0에서 9까지의 숫자를 무작위로 배열한 수표
*예 : 22368 , 48360 , 22527 , 97265

난수표를 사용하도록 한다.
⑧ 시료는 보통 3~4회 평가할 수 있는 양을 제공한다.

참고자료

· -실험조리 , 전희정 지음 , 교문사 , 2002 (p.17~18)
· -조리과학 및 원리 , 김완수 외3명 , 라이프 사이언스 (p.60~68)
· -http://100.naver.com/100.php?id (난수표)
· -http://kin.naver.com/open100/entry.php?eid=6prVVVbBrRkHtP%2Bfb5%2BAIh8E37mV F8pj=34942(혀가 맛을 느끼는 위치)
· ·