[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

소개

파워포인트 발표자료 입니다.

목차

◆ 발효식품이란
- 발효식품에 사용되는 미생물
◆ 발효식품의 종류
◆ 치즈
- 체다치즈의 제조과정
- 젖산균스타터
- 치즈제조에 관련된 미생물
◆ 포도주
◆ 포도주와 관련된 미생물
◆ 템페(tempeh)
◆ 템페의 제조공정

본문내용

1)발효식품이란?
동물 또는 식품 유래의 원재료를 세균, 효모, 곰팡이와 같은 미생물을 이용해 변형시켜 생산된 식품의 종류 일컫는 말로 식품의 향미,조직, 안정성 등 다양한 측면에서 원재료와 다른 특성을 나타낸다.
2)발효식품에 사용되는 미생물의 종류
◆ 탄수화물을 발효하여 유산을 생산하는 유산균등-세균
◆ 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질로 분해하는- 효모
◆ 탄수화물을 발효하지는 않으나 블루치즈와 간장
생산에 주된역활을 하는 -곰팡이.
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치즈공정에 대한 파워포인트 자료가 있음
옆에 발표할수 있게 상세설명도 포함되어 있습니다 .

참고자료

· 없음