[식품분석]Ninhydrin 반응에 의한 아미노산의 정색 실험과

소개

식품분석실험 레포트입니다.

목차

<실험 1. Ninhydrin 반응에 의한 아미노산의 정색>
1. 실험원리
2. 실험 기구 및 시약
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 참고문헌

<실험 2. Lowry method에 의한 단백질의 정량>
1. 실험원리
2. 실험기구 및 시약
3. 실험 전 준비
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 실험 시 주의점

본문내용

Ninhydrin 반응은 α-아미노기를 가진 화합물이 나타내는 정색반응(β-,γ-는 정색반응이 불가능)이며 단백질뿐만 아니라 유리아미노산, 아미노산으로 구성된 펩타이드류 그 외에 아민류 또는 암모니아 등도 이와 같은 반응을 나타낸다. 이 Ninhydrin 반응은 단백질용액에 1%의 Ninhydrin 용액을 가한 후 중성에서 가열할 때 나타나는 자색(violet)의 정색반응이다.
Lowry방법의 원리는 Biuret 법과 거의 같지만 Folin-Ciocalteu 시약(phosphomolybdate-phosphotungstate)을 이용한다는 것이 다른 점이다.

참고자료

· 김창한 외, 식품분석, 고문사, pp. 105~106, 1996