곰팡이 배양

목차

1.곰팡이의 특징
2.곰팡이 번식법
①난포자(oospore): 난균류(Oomycetes)
②접합포자(zygospore): 접합균류(Zygomycetes)
③자낭포자(ascospore): 자낭균류(Ascomycetes)
④담자포자(basidiospore): 담자균류(Basidiomycetes)
(2)무성포자
①포자낭포자(sporangiospore)
②분생자(conidia)
③분절포자(arthrospore)
④출아포자(blastospore)
⑤후막포자(chlamydospore)
3.곰팡이의 생육
(1)수분활성
(2)온도
(3)산소요구성
(4)pH
(5)영양요구성
(6)광선
4.곰팡이의 분류
(1)분류기준
(2)조상균류(Phycomycotina)
(3)자낭균류(Ascomycotina)
(4)담자균류(Basidiomycotina)
(5)불완전균류(Fungi imperfecti)
5.식품에 중요한 곰팡이
(1)Mucor속
(2)Rhizopus속
(3)Aspergillus속
(4)Penicillium속
6.곰팡이의 슬라이드 배양법
7.곰팡이 배양에 적합한 배지
(1)Sabouraud agar
(2)Potato dextrose agar

본문내용

1.곰팡이의 특징
- 진핵세포 생물, 다세포체 또는 다핵체
- 2～10㎛의 지름을 가지는 관상구조의 실 모양의 세포인 균사(hyphae)로 구성
- 주로 포자(spore)에 의하여 번식하고 포자는 생식기관으로 유성포자와 무성포자가 있다.
- 자실체: 포자를 형성하는 기관
- 곰팡이 균총의 색 : 대부분 포자의 색
- 균사(hyphae): 세포가 실처럼 연결되어 있는 상태
- 균사체(mycelium): 여러 균사가 모여 있는 형태
- 기중균사(submerged hyphae): 기질 속으로 뻗어
들어간 균사
- 영양균사(vegetative hyphae): 기질 표면에서 생육
하는 균사
- 기균사(aerial hyphae): 공중으로 뻗어 생육하는
균사
- 격벽: 균사를 구성하는 세포간에 형성된 막, 곰팡이 분류의 기준이 된다.
․조상균류(호상균류, 난균류, 접합균류) : 균사에 격벽 없음
․순정균류(자낭균류, 담자균류, 불완전균류) : 균사에 격벽 있음
- 막걸리, 약주를 비롯한 양조제품, 효소, 유기산, 항생물질등 유용한 의약품의 제조에 이용
- 각종 공업제품 변색, 식품 변패

참고자료

· 없음