천연물질 안토시아닌

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안토시아닌이라는 명칭을 처음 사용한 사람은 L.C.Marquart(1835)로 알려져 있으며 그 후 많은 사람들에 의해 화학적 연구가 진행되었다. 안토시아닌은 천연물 중에서 가장 불안정한 화합물에 속하고 또한 그 결정화도 곤란하기 때문에 오랫동안 그 본질이 구명되지 않은 채 남아있었다.
많은 식물의 기관과 조직들은 안토시아닌(anthocyanin)이나 카로티노이드(carotenoid)와 같은 색소(pigment)의 합성과 축적으로 여러 가지 색을 나타낸다. 안토시아닌은 자주 빛이나 붉은 색을 나타내는 식물의 꽃잎, 잎, 뿌리 및 종자 등에서 검출되는데, 사탕무(beet) 뿌리의 붉은 색과 참제비고깔(delphinium) 꽃의 푸른색은 안토시아닌 때문인 것이다. 안토시아닌은 식물체 내에서 다양한 역할을 수행 한다. 꽃잎의 안토시아닌은 추위나 UV, 기계적 피해, 와 같은 여러 스트레스(stress)에 대한 반응으로 합성되는데, 화분 매개체를 유인하기도 하기도 한다.

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