[미래식품] 미래의 식품

소개글

레토르트식품은 특수 플라스틱 주머니(pouch)에 밀봉한 식품을 고압솥(retort)에 넣어서 105℃~115℃의 고온에서 습열로 가열 멸균하여 저장성을 갖도록 하고 아울러 조리도 이미 행하여진 식품이다.
따라서 장기간 보존이 가능하고 식용할 때는 파우치 채로 데울 수 있어서 쉽게 먹을 수 있다. 이때 사용되는 파우치의 재질은 특수 플라스틱에 aluminium 박막 등을 겹쳐줌으로써 고압이나 높은 온도에 견딜 수 있도록 하였으며, 한번 밀봉되고 나면 습기나 산소 등의 투과 억제력을 갖도록 한 것이다.
이와 같은 새로운 식품의 상품화는 특수포장재료기술이 개발 보급되었기 때문이며 이러한 식품포장기술을 바탕으로 여러 가지 간편성 식품이 개발되어 시장에 나오고 있다.

목차

없음

본문내용

1. 식생활 문화의 국제화와 외식화
우리가 살고 있는 이 현대의 식생활시대를 우리는 흔히 ‘국제화 시대’, 또는 ‘외식화 시대’ 라 부른다. ‘국제화 시대’란 사람․물질․정보․문화 등이 나라와 지역, 그리고 국경을 넘어 그 교류가 활발해지는 시대를 뜻하며, 식생활 문화 역시 이제 국제화 시대를 맞고 있다.
그리고 ‘외식화 시대’란 사회활동 및 생활수준향상으로 종래 가정에서 이루어졌던 식생활의 상당부분이 가정 밖으로 이동하는 식생활을 의미한다. 최근에 이르러 많은 사람들이 각종 단체급식소, 훼미리 레스토랑 , 뷔페 음식점, 패스트푸드점 등을 즐겨 이용하고 있다.
(1) 식생활문화의 국제화
식생활의 국제화 현상으로 가장 주목되는 것은 식품재료의 수출입 증대이다. 우리나라의 식량 자급률은 겨우 28% 내외이며, 막대한 양의 식량이 수입에 의존되고 있다. 예를 들면 밀은 연간 약400만톤 내외, 옥수수 약 640만톤을 수입하고 있다. 뿐만 아니라 해방 이후 서양 식문화의 전파, 최근의 외국 자본에 의한 외국식품산업의 발전, 외식점의 급증 등은 오늘날 우리의 식생활에 급격한 변화를 초래하고 있다.
특히 빵․콜라․껌․맥주․햄버거․감자튀김․피자․햄․치즈 등의 외국 식품의 소비는 크게 증가하고 있다. 이러한 식문화는 전통적으로 중국 및 일본의 식문화 영향에 이어 최근 반세기의 짧은 기간에 형성된 중대한 국제화 현상이라고 할 수 있다.
한편 우리나라의 식문화 역시 일본․중국․동남아․미국․유럽 등에 전파되고 있다. 김치나 불고기 등이 음식이나 한식전문점이 그 에라고 할 수 있으며, 비빔밥이나 김밥이 기호도가 높으면서 영양적으로도 우수한 새로운 패스트푸드로서 각광받기 시작한 사실 역시 주목할 만 하다.
(2) 식생활문화의 외식화
외식화의 경향으로 인스턴트 식품․레토르트식품․(반)조리된 식품․새 가공식품 등의 개발과 생산․보급이 급진적으로 확대되고, 도시락 기타 음식배달 서비스산업이 크게 발달되었다. 더욱이 여성의 경제 활동 참여, 식생활의 다양화, 소득수준의 향상으로 더욱 품질좋은 식품, 간편 식품을 선호하게 되었다. 그리고 식생활의 내용도 가정에서 직장이나 도시상업지역 중심으로 이동하였으며, 식사내용도 개인화 경향이 뚜렷하고 다양한 메뉴의 식사가 요구되고 있다. 하루 한끼 이상을 외식하는 인구가 늘어나고 있으며, 이들은 모두 단체급식소․패스트푸드점․레스토랑․기타 각종 음식점을 이용하고 있다.
2. 새로운 식생활 문화의 디자인과 연출
21세기의 식생활문화는 종래의 식생활문화를 바탕으로 하되, 급격한 변화와 발전이 예상된다. 또한 21세기에는 과거와는 달리 눈부신 발전을 거듭하고 있는 ‘과학기술의 활용’과 ‘식생활의 국제화’, 그리고 ‘외식문화의 확대’로 인하여 그 변화 양상은 급진전될 것으로 예상된다.
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참고 자료

식품과 현대인의 식생활-최홍식 저, 지구문화사
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